葛根是豆科植物野葛的根莖，可用于食用。同時(shí)還具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉等藥用功能。主要用于治療項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢等癥狀。下面就來講講葛根的種植及加工技術(shù)。

品種選擇

市場(chǎng)上以粉葛和野葛為主。目前葛根的主要品種有野葛、粉葛、食用葛、峨眉葛、云南葛、越南葛、三裂葉葛、狐尾葛、萼花葛、思茅葛和撣邦葛等。

產(chǎn)地選擇

葛根對(duì)土壤的要求不是很嚴(yán)格，在監(jiān)測(cè)產(chǎn)地大氣、農(nóng)田灌溉用水、初加工用水、土壤等環(huán)境因素分別符合我國(guó)《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB3095-96)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、《農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB5084-92)、《生活用水標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-85)、《國(guó)家土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB15618-1995)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，選擇土質(zhì)肥沃疏松、土層深厚達(dá)80厘米以上、排水良好的腐殖質(zhì)土或砂質(zhì)壤土，土壤pH為6-8，交通方便，有水源保證、光照充足的土地。

整地

按南北向行距1.0-1.1米的規(guī)格要求開挖種植溝，溝深50-60厘米，溝寬50-60厘米，并清除石塊、樹根等雜物，清除土蠶，減輕土壤蟲害。

施肥

底肥要一次性施足。一般中等費(fèi)力土地每畝施入基肥：腐熟農(nóng)家肥2000千克、三元復(fù)合肥50千克、磷肥50千克和適量的農(nóng)作物秸稈(每畝施用的化肥不得超過200千克)。開挖種植溝時(shí)從一個(gè)方向一溝一溝順序開挖，將表土耕作層回填溝底20-30厘米厚，將基肥全部施入種植溝再回填10厘米厚的土壤，將底肥與土壤拌勻。注意施基肥的深度為熵面下20-60厘米，必須確保葛根生長(zhǎng)有70厘米以上深度的松土耕作層。

選種

優(yōu)良品種是葛根種植獲得高產(chǎn)高效的重要因素，是工業(yè)加工獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的原料基礎(chǔ)。若是以做菜肴原料應(yīng)選擇生長(zhǎng)較快、纖維含量低、口感良好的粉葛及菜葛品種，這類品種多數(shù)為一年就收獲;若是為食品工業(yè)加工提供原料則宜選用葛根淀粉含量高的品種;若是為醫(yī)藥工業(yè)加工制劑提供原料則宜選用總黃酮含量較高的品種，該類品種常讓其多年生，有效成分含量會(huì)較高?？梢虻刂埔诉x擇“超級(jí)粉葛”、“湘葛1號(hào)”、廣西“85-1”、江西“葛博士1號(hào)”、“橫葛1-3號(hào)”等優(yōu)良葛品種。

育苗

采用葛藤芽節(jié)扦插的方法育苗，采取開溝起壟方式育苗，如培育成袋栽苗能提高葛苗移栽成活率。

(1)對(duì)捂營(yíng)養(yǎng)土：每培育1000株袋苗需要準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)土200千克，按1:2:100的復(fù)合肥、磷肥、細(xì)肥土的比例混勻，再施入適量的人畜糞便、沼液糞水、細(xì)糞等農(nóng)肥，堆捂一個(gè)月后可入袋。選用直徑12厘米、高8厘米、底打孔的營(yíng)養(yǎng)袋整齊排列于苗床地中，備好2米寬的地膜和2.3米的竹竿。

(2)種藤選?。哼M(jìn)入冬季葛根藤蔓停止生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入休眠時(shí)期，即在12月上旬，選取粗0.5厘米以上、充分木質(zhì)化、無病蟲危害和損傷、生長(zhǎng)健壯的中下段(距根部1.5米以內(nèi)的藤蔓)藤蔓作為種源，將藤蔓捆成小捆，挖坑儲(chǔ)藏催芽1-2個(gè)月或即可育苗，12月至翌年2月份育苗，移栽苗齡100天左右。種源芽節(jié)的選取是育苗成活的關(guān)鍵，決定著育苗率的高低和育苗成本。選取健壯的芽節(jié)作為扦插種源芽節(jié)，芽節(jié)下端留6-7厘米、上端留3-4厘米用鋒利的枝剪切斷，刀口要平滑。上端剪口用油漆封口防止水分散失。用甲基托布津1000倍液、退菌特800倍液或多菌靈可濕性粉劑1000倍液浸泡芽節(jié)5分鐘進(jìn)行消毒處理，撈起斜插于營(yíng)養(yǎng)袋中并注意腋芽眼朝上。還可以采取芽節(jié)下端用生根粉5克兌水2-3升溶液浸根處理的方法以促進(jìn)生根提高成苗率。

(3)芽節(jié)扦插：首先把苗床澆透水，把備好的種源芽節(jié)的下端斜插到營(yíng)養(yǎng)袋中，注意要露出腋芽，腋芽眼朝上。扦插完畢后覆蓋1厘米厚的細(xì)糞澆透水，先平鋪地膜保水增濕，待腋芽萌發(fā)長(zhǎng)出葛藤時(shí)改建成平頂小拱棚，保持苗床濕潤(rùn)注意放風(fēng)降溫。當(dāng)日均溫達(dá)到14℃以上時(shí)撤膜煉苗。一般大約在芽節(jié)扦插半個(gè)多月后可見腋芽萌動(dòng)生長(zhǎng)，兩個(gè)多月后可見到新生根。3個(gè)月后當(dāng)新生根長(zhǎng)2厘米以上、藤蔓長(zhǎng)20厘米以上時(shí)，袋苗可出圃移栽。

(4)袋苗移栽：每年冬季按精細(xì)整地要求開挖開挖種植溝并施足基肥，按株距60-70厘米開挖種植塘，深度15厘米，每畝栽植1000朱左右，根據(jù)生產(chǎn)條件優(yōu)劣可適當(dāng)增減栽培種植密度(900-1100株)。3-4月份是移栽的最佳時(shí)節(jié)，澆透水覆蓋地膜保濕增溫，進(jìn)入雨季時(shí)除地膜。

田間管理

(1)查缺補(bǔ)苗：每畝種植1000株左右，按行距1.0-1.1米，株距0.6-0.7米的規(guī)格移栽種植較為合理。因此在葛苗移栽以后，就要及時(shí)檢查成活情況，沒有成活的要盡快補(bǔ)栽，確保獲得高產(chǎn)量，缺少一株葛苗就相當(dāng)于減少了2-3千克的產(chǎn)量。

(2)看苗追肥：葛根生長(zhǎng)速度快需肥量較大，葛苗移栽成活以后就要及時(shí)追肥一次提苗肥，時(shí)間大約在葛苗移栽后半個(gè)月左右。每畝可選用尿素3千克、氯化鉀5千克、復(fù)合肥3千克兌水施肥。若農(nóng)戶家中建有沼氣池，選用沼液肥或澆施清糞水。在第一次追肥提苗肥以后可以根據(jù)葛苗生長(zhǎng)情況，再追施1-2次提苗肥。當(dāng)葛藤長(zhǎng)到1.5米以上的長(zhǎng)度時(shí)深扎的根系就可以吸收利用基肥養(yǎng)分了，不必再進(jìn)行根部追肥。

(3)抗旱保苗：葛根是一種喜光性植物，采取地膜覆蓋栽培方法既能保濕又能提高地溫促進(jìn)葛苗正常生長(zhǎng)。進(jìn)入雨季后應(yīng)及時(shí)去除地膜，保證土壤有足夠的水分供葛苗生長(zhǎng)。

(4)搭架引蔓：葛根是一種藤本攀援植物，當(dāng)葛藤長(zhǎng)到50厘米長(zhǎng)的時(shí)候(約為栽后一個(gè)多月)，就要及時(shí)搭架引蔓。利用2米長(zhǎng)的竹竿或木桿，在兩株葛苗中間斜插一根竹竿，相鄰兩行的竹竿交叉為“人”字形，在上面放一根竹竿，用繩索捆綁固定再把葛藤引上架。搭架的時(shí)候注意插穩(wěn)插實(shí)捆緊以防大風(fēng)吹倒。

(5)修剪整蔓：在葛藤生長(zhǎng)過程中要注意修剪整蔓，促進(jìn)塊根膨大。主要有兩點(diǎn)：一是每株葛苗可留1-2條葛藤培養(yǎng)形成主蔓，在葛藤還沒長(zhǎng)到1米長(zhǎng)的時(shí)候，不留分支測(cè)蔓，要隨時(shí)剪除萌發(fā)的側(cè)蔓，促進(jìn)主蔓長(zhǎng)粗長(zhǎng)壯1米以上所萌發(fā)的側(cè)蔓全部留著長(zhǎng)葉片，保持足夠的光合葉面積;二是當(dāng)所有的側(cè)蔓生長(zhǎng)點(diǎn)距根部的距離達(dá)到2-3米長(zhǎng)的時(shí)候，要摘除頂芽，抑制瘋長(zhǎng)，促進(jìn)藤蔓長(zhǎng)粗長(zhǎng)壯和葉芽發(fā)育，準(zhǔn)備來年繁育扦插芽節(jié)，確保根部膨大所需營(yíng)養(yǎng)。在下一步開春后，要及早修剪，每株葛根只保留2-3條藤蔓培養(yǎng)形成主蔓，1米以內(nèi)不留分支測(cè)蔓，以防葛頭長(zhǎng)得過大，消耗過多養(yǎng)分，影響葛根膨大。

(6)中耕除草：進(jìn)入雨季后雜草生長(zhǎng)過快，要適時(shí)中耕除草，培土清溝及時(shí)排出積水。葛根為旱地作物，根系發(fā)達(dá)耐旱不耐澇，雨季要保持排水暢通。

病蟲害防治

病蟲草鼠害防治要積極貫徹執(zhí)行“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，積極采取相對(duì)應(yīng)的預(yù)防控制措施。首先是通過病蟲檢疫，確保種苗無蟲無病無草，其次是采取農(nóng)業(yè)綜合防治措施：輪作，深耕，土壤消毒，中耕除草，抗旱排澇，修剪整蔓，增施肥料等措施，促進(jìn)葛根健壯生育，增強(qiáng)抗逆能力，減少病蟲草鼠危害，在萬不得已的情況下才采取下采用化學(xué)防治的方法，控制病蟲草鼠危害。在選用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)，要注意按GAP規(guī)范和無公害農(nóng)產(chǎn)品的要求，選用高效、低毒、低殘留或無毒副作用的農(nóng)藥。葛根有時(shí)候會(huì)有輕微的黃粉病、根腐病、蛀心蟲、蝽蟓、蝗蟲、蚜蟲、松毛蟲等危害，對(duì)產(chǎn)量品質(zhì)影響不大，可以不必專門防治。若要防治，害蟲可人工捕殺或選用普通的高效低毒殺蟲劑防治，如敵殺死等。病害可選用甲基托布津700倍液、退菌特800倍液或多菌靈可濕性粉劑800倍液防治。但來自土壤的蟲害，要加以重視。土蠶、黃螞蟻對(duì)幼苗成活和葛根的產(chǎn)量品質(zhì)影響大，不可不防，在開挖種植溝時(shí)就要人工捕殺土蠶，結(jié)合施底肥回填土?xí)r，就要使用土壤殺蟲農(nóng)藥毒殺害蟲。在葛根生長(zhǎng)期，可選用5%辛硫磷顆粒劑施入土壤消毒殺。另外，葛根有甜味，老鼠愛吃，因此，也要注意鼠害防治。

適時(shí)采收

每年冬季(11月至翌年2月)為采收葛根最佳節(jié)令，葛根已停止生長(zhǎng)進(jìn)入休眠期。此時(shí)積累的有效成分最多，品質(zhì)最好。采挖時(shí)注意保持葛根完整盡量少損傷，因?yàn)橥馄p傷了容易霉?fàn)€以致失去利用價(jià)值，除凈泥土葛頭須根和雜物，分級(jí)上市交售。葛根采收后不能用水清洗，否則會(huì)加快葛根潰爛。

初加工

(1)葛根片：葛采挖宜在冬季葉片枯黃后到春季發(fā)芽以前進(jìn)行。先除去整藤挖出塊根，切下根頭做種，除去泥沙刮去粗皮切成1.5-2厘米厚的斜片，或?qū)ζ屎笄谐?.5-3厘米的塊，既可直接曬干或烘干也可用鹽水或淘米水浸泡，再烘干或曬干這樣色澤及品質(zhì)更好。

(2)葛花茶：立秋后當(dāng)花未全放時(shí)采收，去掉梗葉曬干后袋裝即可。采收時(shí)，以朵大、淡紫色、未開放者為上品。

(3)葛根淀粉

①清洗根塊：將表面光滑、無破損的葛根放進(jìn)水池洗凈。

②粉碎磨漿：預(yù)備一個(gè)缸池，用磨漿機(jī)(普通紅薯磨碎機(jī)既可)將葛根塊磨碎，磨碎的槳沫盛于缸池內(nèi)。

③漿渣分開(過濾)：選一個(gè)潔凈的大池(水泥池既可)，也可用寬幅的塑料布鋪墊，四周壓好，再用130-160目的鋼絲篩子置于池上，在篩內(nèi)鋪上紗布包裹，把槳沫盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?dòng)，使淀粉隨水漏在大池內(nèi)，反復(fù)加水，直到淀粉與粉渣分離干凈。

④沉淀：淀粉漿沉淀48小時(shí)候，舀干淀粉上面的水取出淀粉快。

⑤干燥：把取出的淀粉塊烘干或曬干，袋裝出售或以備深加工。

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