香菇代料栽培技術是一項適應性廣、投資少、見效快的適用技術，不僅從原材料上節(jié)約了資源，更節(jié)約了人工成本，相對而言袋料香菇種植的管理也更為方便。下面惠農(nóng)網(wǎng)小編就為大家詳細香菇代料栽培技術要點。（溫馨提示：點擊下方“藍色文字”直達香菇代料栽培技術講解視頻）

一、香菇生長發(fā)育條件

1.營養(yǎng)

香菇是一種木生菌，以纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿足，只有維生素B1需補充。

2.溫度

香菇屬變溫結實性菌類。菌絲生長溫度范圍較廣，為5~32℃，適溫為25~27℃，子實體發(fā)育溫度在5~22℃之間，以15℃左右為最適宜。變溫可以促進子實體分化。溫度過高，香菇生長快，但肉薄柄長質量差;低溫時生長慢，菌蓋肥厚。質地較密;特別在4℃雪后生長的，品質最優(yōu)，稱為花菇。

3.濕度

香菇菌絲生長期間濕度要比出菇時低些，適宜菌絲生長的培養(yǎng)料含水量為60% ~65%，空氣相對濕度為70%左右，出菇期間空氣相對濕度要保持85% ~90%為適宜，一定的濕度差，有利于香菇生長發(fā)育。

4.空氣

香菇亦為好氣性菌絲，對二氧化碳雖不如靈芝等敏感，但如果空氣不流暢，環(huán)境中二氧化碳積集過多，就會抑制菌絲生長和子實體的形成，甚而導致雜菌孽生。所以菇場應選擇通風良好的場所，以保證香菇正常的生長發(fā)育。

5.光線

香菇是好光性菌類。香菇菌絲雖在黑暗條件下也能生長，但子實體則不能發(fā)生，只有在適度光照下，子實體才能順利地生長發(fā)育，并散出孢子。但強烈的直射光對菌絲生長和出菇都是不利的。光線與菌蓋的形成、開傘、色澤有關。在微弱光下，香菇發(fā)生少、朵形小、柄細長、菌蓋色談。

6.酸堿度

香菇菌絲生長要求偏酸的環(huán)境。菌絲在pH 3~7之間都可生長，以pH 4. 5上下最為適宜。栽培香菇時，場地不宜堿度過大。噴灑用水時，菇水浸水要注意水質;防治病蟲害，最好不用堿性藥劑。香菇的生育條件是互相影響、互相關聯(lián)的。從菌絲生長到子實體形成過程中，溫度是先高后低，濕度是先干后濕，光線是先暗后亮。這些條件既相互聯(lián)系，又相互制約，必須全面給予考慮，以免顧此失彼，才能達到預期的效果。

二、香菇代料栽培技術條件

(一)香菇代料栽培物質條件

1、原料：

(1)各種新鮮無霉爛、無變質的闊葉樹木屑和農(nóng)作物秸稈，以及各種菌草等。

(2)麩皮、米糠、玉米粉，新鮮、無霉變、無蟲蛀均可。

2、藥品：硫磺、甲醛(或氣霧消毒劑)、酒精、石灰等。

3、生產(chǎn)用器材：塑料袋15厘米×55厘米×0.05厘米、接種鉗、棉花等。

(二)香菇代料栽培設備設施條件

1、發(fā)菌室：發(fā)菌室需符合三個條件：

(1)房間清潔干燥;(2)保溫性能好，調溫方便;(3)使用方便，環(huán)境衛(wèi)生，無污染源。

2、滅菌灶：我縣目前廣泛使用常壓滅菌灶，將3～4個油桶裝上約3/4的水，作產(chǎn)生蒸汽的發(fā)熱源，用管子將蒸汽直接通入用塑料膜緊緊包圍的料袋堆內完成滅菌，每次可滅菌2500～3000筒料袋。

3、菇棚：位置應選擇在通風、向陽處。菇棚按3500袋生產(chǎn)規(guī)模設計：菇棚用端正的竹竿或木桿搭架，菇棚長18米，寬4米，中墻高2.8米，邊墻高1.7米，棚架上面蓋上6絲以上厚的薄膜，薄膜上面鋪草簾，在中墻上面1米高處用遮陽網(wǎng)搭建蔭棚，蔭棚落地與薄膜之間距離為0.6米。菇棚內走道寬0.8米，兩邊棚架為六層，中間棚架為七層，層架寬0.4米，層距0.25米，第一層距地面0.10米，菌筒間距離為3厘米。菇棚間距為3米。

三、香菇代料栽培的工藝流程（溫馨提示：點擊下方工藝流程直達香菇代料栽培農(nóng)技視頻）

香菇代料栽培的生產(chǎn)工藝包含：1.香菇代料栽培準備工作—2.香菇代料栽培接種注意事項—3.香菇代料栽培發(fā)菌管理—4.香菇代料栽培脫袋排筒—5.香菇代料栽培出菇管理—6.香菇代料栽培的采收與加工等，現(xiàn)簡述如下：

(一)香菇代料栽培準備工作

袋栽香菇生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?，要量力而行。以每個勞動力管理3000袋為宜。一般每生產(chǎn)1000袋(15cm×55cm)香菇應備足下列原輔材料：雜木屑800公斤(干木屑)或1250公斤(濕木屑)，麥麩150～175公斤，糖9～10公斤，石膏粉12.5公斤，過磷酸鈣0.5公斤, 香菇營養(yǎng)素2包。內袋1000個，外袋1000個。甲醛500毫升，高猛酸鉀300毫克，新潔爾滅500毫升，酒精500毫升，或氣霧消毒盒(科達、菇保)3盒，香菇栽培種17袋(13×55)，滅菌用柴700公斤，捆扎袋子的塑料繩1斤左右。

同時，事先備好常壓滅菌鍋(灶)、裝袋機、接種箱、培養(yǎng)室以及拌料和接種所需的工用具等。香菇品種類型很多，對溫度(季節(jié))的要求也不一致，所以，要結合當?shù)貧夂驐l件選擇適宜的品種，要求選擇適應性廣、抗逆性強、產(chǎn)量高、品質優(yōu)的菌株。袋料栽培中低溫型香菇品種季節(jié)可適當提早(1～2月)，而中溫型香菇菌株則可延遲接種季節(jié)，高山地區(qū)(指海拔在1000米左右)可以推遲到5～6月進行。外地引進的新品種必須經(jīng)當?shù)卦囼灣晒螅娇蓴U大生產(chǎn)。

1.備料

根據(jù)香菇營養(yǎng)學原理，不同樹種的營養(yǎng)成份含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外，不分種類，混合運用，營養(yǎng)更全面。但空心樹少用，木屑不能腐爛變質，麩皮要求新鮮、干燥，無蟲蛀現(xiàn)象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求純凈無雜質。

2.配料

配料前，按前面所述配方稱足所需的原輔材料，先將紅(白)糖用少許熱水溶解待用。把麥麩、石膏粉充分拌勻后，撒入雜木屑料中拌和3次，隨即將糖水倒入適量清水中，均勻傾瀉于原料中充分攪拌2～3次，力求原料水分均勻一致。一般原料含水量50～55%，即料水比為1：1～1.1，切忌原料過濕或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑捏不成團，含水量在50%即可。拌料完畢，將其全部過篩一次，防止尖銳物刺破塑料袋。

3.裝袋

一旦拌料結束，隨即集中人力用裝袋機裝袋。力爭在5小時內完成并進灶滅菌，減少滅菌前微生物繁殖時間，嚴禁在陽光照射下操作，以免原料變酸，裝袋機出料口處可鋪編織袋等軟墊物，在其上謹慎操作，防止塑料袋破損;袋口要扎緊，切莫漏氣，袋料適度填緊，松緊一致，濕重1.7～1.9公斤，以手捏料筒無明顯指印痕跡為宜。菌袋破損處，要粘貼膠布，謹防雜菌侵入感染。

4.滅菌

裝袋結束，隨即將料筒細心搬入常壓滅菌鍋(灶)內，呈疊堆式緊密排列。鍋內料筒橫向可緊密疊堆，縱向要間隔2～3厘米，以利鍋內熱氣上下循環(huán)均勻穿透袋料中心。如果鍋內堆放過密，不留空隙，造成熱氣上下循環(huán)受阻，產(chǎn)生“死角”，影響滅菌效果。常壓滅菌一開始火勢要旺，力爭在6小時內達到100℃。常壓蒸氣滅菌，灶內溫度100℃，連續(xù)保持20小時，確保滅菌徹底。滅菌途中，及時添加85℃以上的沸水，嚴防干燒或鍋溫下降。

5.冷卻

當灶內溫度自然降自50～60℃時，將料筒趁熱出灶，先用外套套好，然后用軟棉、清潔容具盛裝搬運到滅好菌的地方，并注意輕拿輕放，防止料筒破損。剛出鍋的料筒軟綿，排放要整齊合理，以免彎曲變形。待料筒冷卻到30℃以下，便可接種。冷卻室事先要打掃干凈，并嚴格消毒。冷卻室與接種室距離宜近忌遠，避免灰塵污染料筒。

(二)香菇代料栽培接種注意事項

袋栽香菇接種一關，是關系到生產(chǎn)成敗的關鍵環(huán)節(jié)。

首先，菌種要求菌絲潔白，健壯濃密均勻一致，無褐色菌膜，無醬色液珠，無雜菌，培養(yǎng)基無萎縮干枯衰老現(xiàn)象，凡鼠咬、袋破及雜污劣種應予淘汰。菌齡35～40天，視菌絲發(fā)至袋底10～15天內使用最好。袋裝菌種事先在0.1%高猛酸鉀溶液中浸濕擰干，然后用經(jīng)消毒過的紗巾四周圍護，杜絕沾染塵埃。接種時再用75%酒精棉進行表面揩擦消毒，并用利刀削棄表層培養(yǎng)基2厘米進行接種操作。

接種前，接種室內四壁用濃石灰漿涂刷，要求清潔嚴密，遠離污染源，泥土地面潮濕易滋生雜菌，不宜選作接種室。室內間隔2～3天用硫磺加熱密封熏蒸消毒一次。

為提高成活率，宜選擇接種箱進行操作，減少雜菌感染機會。事先用干凈毛巾在0.5%新潔爾滅溶液中浸濕擰干后，把料筒周身揩擦一遍放入箱內，清除筒表污塵，同時放入菌種，工具及用具等，隨即進行消毒。箱內每立方米用甲醛溶液12毫升加高猛酸鉀7克汽化消毒反應30～40分鐘，或用氣霧消毒劑(科達、菇保)點燃熏蒸消毒，然后進行操作。接種人員洗凈雙手、酒精消毒后，伸入箱內按各項無菌操作規(guī)程進行，每袋料筒接三穴—四穴，要求扎一穴，按一穴菌種，接完一袋，立即用外袋套好，再接第二袋。

如不用外袋隨即用膠布貼緊，或用石臘與松脂混合劑煎滾涂刷封口，木屑菌種接入穴位要冒出筒表2毫米，高溫季節(jié)選擇深夜或凌晨良機抓緊進行，但注意當箱內溫度達28℃以上時應停止接種，接種當中，動作敏捷、迅速，切莫輕率從事。

(三)香菇代料栽培發(fā)菌管理

培養(yǎng)室遠離廁所、禽畜舍等污染源，要求清潔、干燥、通風、弱光，切忌地表潮濕或通風不良之處。生產(chǎn)前夕，清理室內污染物，凈化周圍環(huán)境，地表可撤少許石灰粉防污。同時，室內事先噴灑0.2%多菌靈，或用硫磺加熱熏蒸消毒， 等排除廢氣后方可使用。料筒接種后稱之為菌筒。目前，由于各地地理環(huán)境差異較大，供栽香菇品種溫型繁多(香菇品種中分為中溫、中高溫、中低溫型菌株)，生產(chǎn)季節(jié)不盡相同，既有在早春低溫季節(jié)接種的，也有在盛夏高溫期間操作的，雖接種工序基本相似，但菌筒排列堆式略有差別，現(xiàn)分別簡敘如下：

1、冬末春初氣溫偏低，為提高堆溫，菌筒搬至室內呈疊堆式緊密排放，高1～1.5米，堆與堆之間留有空隙，以便空氣暢通無阻。若室溫低于12℃，要求設法加溫，提高室內溫度，促其菌絲順利萌發(fā)定植。

2、盛夏高溫季節(jié)，菌筒移至室內呈“井”字形排列，穴位側放，以利透氣，每層三筒，高8層，堆與堆之間隔寬40厘米的作業(yè)道，便于通風散熱。培養(yǎng)室溫度20～25℃，以利菌絲盡快定植蔓延。室溫不宜超過30℃，否則香菇菌絲則會停止生長甚至死亡。培養(yǎng)期間，室內空氣濕度控制在70%以下，掌握宜干勿濕之原則。同時定期通風，排除室內廢氣，以免影響菌絲生長，高溫期間著重注意及時通風散熱，以利菌絲正常生長，培養(yǎng)階段，如果發(fā)現(xiàn)菌筒呈現(xiàn)星羅棋布的雜色斑點，表明屬滅菌不徹底，立即進行重新滅菌接種。發(fā)生雜菌污染時用1：1酒精甲醛混合液防治消除，發(fā)現(xiàn)鏈孢霉感染，不要隨意搬動，馬上用柴油或煤油涂刷患處，待桔紅色袍子萎縮后再處理。培養(yǎng)過程中，常見的雜菌有綠霉、毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、鏈孢霉素等，一旦發(fā)現(xiàn)污染嚴重的廢筒，要立即丟棄，以免傳染擴散。在正常的情況下，當穴位菌絲伸延6—8厘米白色圓圈時，用細針在穴周扎4～6個細穴，以利增氧，促進香菇菌絲正常蔓延生長。穴位菌絲定植延伸后，無論是春末夏初或盛夏期間，菌筒堆式一律改為“井”字形或三角形，穴位側放，堆高10層，留有作業(yè)道，便于通風。隨香菇菌絲日益增長，呼吸增強，新陳代謝加快，要及時適度扎孔通氣，滿足菌絲生長對氧氣的需求。培養(yǎng)期間，自始至終防止強烈陽光照射。

(四)香菇代料栽培脫袋排筒

1、科學擺放菌筒

菌筒擺放呈“井”、“△”形，擺放高度為5～8層，每排之間要留20～30厘米的走道，走道朝門、窗方向，利于空氣流動，菌筒不得緊挨著墻壁，應距離墻壁20厘米以上的位置擺放。對轉色不均勻的菌筒，選擇氣溫較低時(最高氣溫在30℃以下)調整擺放位置。調整菌筒時要輕拿輕放，盡量避免劇烈震動。

2、排除“黃水”，清理袋內菇

菌筒轉色時由于光線過強或者氣溫過高，菌袋內會分泌“黃水”，此屬香菇正常的“抗逆”生理現(xiàn)象，少量的“黃水”菌筒能自然吸收，若“黃水”過量，菌筒自身無法吸收，“黃水”久積而腐，造成爛袋。因此應用粗針刺袋(不能刺破菌皮)排出“黃水”。在轉色期間忽遇較長時間低溫(22℃以下)和較大溫差(5～8℃)時會引起袋內出菇，如果袋內菇已自然干癟，可不做任何處理。如袋內菇出現(xiàn)腐爛，應刮去袋內菇及腐爛的部位，并用多菌靈涂擦刮口，再用透明膠封住破口部位。

3、時時觀察氣溫，嚴防高溫燒菌

門窗應用草簾或遮陽網(wǎng)擋住，防止陽光直射，室外陰棚要加厚遮陰物。當場所最高氣溫超過33℃時，極易引起菌筒燒菌。高溫期間，要時時觀察越夏場地氣溫，每天中午、傍晚檢查一次，如果溫度過高，要采取降溫措施。室內越夏的：早上在越夏場所的屋頂、外墻面噴水，室內不得噴水。加強通風，白天將向陽門窗關閉，背陽的門窗打開。如果室內溫度還是過高，要及時轉移菌筒。室外陰棚越夏：除加厚棚頂及四周的遮陰物外，在棚內開溝灌活動水，降低棚內溫度。注意棚內通風，自然風向方位的遮陰物可適當稀疏，利于棚內空氣對流。

(五)香菇代料栽培出菇管理

在出菇管理過程中，既要考慮人為地創(chuàng)造溫差刺激和干濕交替等因素來滿足出菇的環(huán)境條件，又要注重調節(jié)適合香菇菌絲分化發(fā)育所需的最適要求。由于袋料香菇在秋、冬、春三季都會顯蕾、各季的環(huán)境氣候條件差異較大，在管理上應有區(qū)別。

1、秋季管理

香菇菌筒通過幾個月的生長由營養(yǎng)期轉為生長期， 10～11月為秋菇“黃金”季節(jié)，此期氣溫由高轉低，菌筒含水量充足，菌絲生長旺盛，有利于香菇順利形成，管理重點是拉大晝夜溫差(8℃以上)，刺激菇蕾迅速發(fā)生，具體操作是白天蓋密薄膜，讓菇棚內溫度升高至20℃以上;夜晚全部揭開塑料薄膜，任其外界冷空氣侵襲，這樣連續(xù)3～5天，菌筒便會全部顯蕾，顯蕾后，當菇蕾有一指頭大小時，立即劃袋，讓其自然生長，菇棚內溫度保持13～18℃，空氣相對濕度65～70%，促其菇蕾順利長大。若遇氣溫22℃以上天氣，要及時揭膜通風散熱，同時適當加厚棚頂覆蓋物，防止高溫招致霉菌感染。堅持定期通風。當采完頭批菇后，有一部分菌筒需要補水，同時需停水養(yǎng)菌復壯7～10天，待菌筒菇蒂發(fā)白轉至紅褐色時，隨即進行冷熱刺激，干濕交替，促其多產(chǎn)秋菇。

2、冬季管理

冬菇大多發(fā)生在12～2月間，正是中低溫型菌株產(chǎn)菇適期，品質最優(yōu)，售價高，此期著重抓保濕保溫，防寒避凍。此期適當疏散棚頂覆蓋物，讓花花陽光透進菇場，增加熱源，提高菇床溫度，促其菇蕾順利形成。菌筒較輕的要浸水或注水調節(jié)其含水量，保持適宜的溫度。菇棚的薄膜要罩蓋嚴密，同時注意減少通風次數(shù)，縮短透氣時間，杜絕外界惡劣環(huán)境的直接侵襲。寒冬臘月，有條件可采取用溫室蒸氣加溫催蕾，蓓蕾如珠，效果顯著，可明顯提高經(jīng)濟效益。

3、春季管理

3～5月是菌筒產(chǎn)春菇旺季，此期時晴時雨，氣溫逐日升高，香菇菌絲恢復生機逐步活躍，由于菌筒含水量明顯減輕，采用注水或用浸水補充水分，調節(jié)調節(jié)菌筒內的含水量，以利菇蕾陸續(xù)發(fā)生。若遇悶熱或春雨連綿，菇棚兩側薄膜可適當提高些，不必覆蓋過密，任其透氣，保持菇棚內空氣流動、新鮮;如遇到溫度高于23℃，要馬上加厚棚頂覆蓋物，杜絕陽光直射，否則高溫高濕，極易造成菌筒霉爛報廢，暴雨傾瀉時，隨時排除場地積水，注重揭膜透風換氣，耐心管理好后期菌筒，這也是提高香菇總產(chǎn)的一條措施。

(六)香菇代料栽培的采收與加工

香菇采收與加工直接關系到香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟效益問題，根據(jù)市場的需求，采收和加工方法不同。先從加工的種類來說，有香菇干制，叫做香菇烘干、脫水機脫水等。香菇保鮮，就是新鮮香菇采收下來，馬上進入市場收購，采取凍庫保鮮，進行篩選后直接包裝出口，要求的規(guī)格很多，還有香菇罐制(做香菇罐頭)、香菇酒、香菇片等?？傊?，香菇的采收原則根據(jù)市場而定;可采菇蕾(如保鮮菇一般要求未開傘，帶白膜的五成熟左右的菇)，干品一般是八成熟，菌蓋平，有卷邊的香菇。開傘的叫次級菇、等外菇，沒有商品價值，總之根據(jù)市場要求來定。