金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。最近幾年栽培規(guī)模呈逐年大幅度上升趨勢(shì)，目前菌菇行業(yè)的兩家上市公司，主業(yè)均為金針菇種植。新菌種的研發(fā)和配套的栽培技術(shù)也越來越被各大公司重視。

金針菇近年來得到資本市場(chǎng)的青睞，得到了快速發(fā)展，產(chǎn)品和品質(zhì)不斷突破新高，但菌種研究始終進(jìn)展緩慢，菌種的保存、退化復(fù)壯，性狀的優(yōu)化等問題尤為突出，目前菌種多數(shù)都來自日本。國(guó)內(nèi)公司在菌種研發(fā)上不遺余力，經(jīng)過多年的努力，開發(fā)出金針菇營(yíng)養(yǎng)吸收能力強(qiáng)，環(huán)境適應(yīng)性廣，栽培條件要求寬松，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，口感好的新菌種，新菌種可以作為國(guó)家精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目進(jìn)行推廣，我們就新菌種栽培技術(shù)進(jìn)行探索。

一、培養(yǎng)基配方

新菌種的營(yíng)養(yǎng)吸收能力強(qiáng)，一般的配方均能保障生產(chǎn)的正常，但每個(gè)菌種都有最佳的營(yíng)養(yǎng)配方，而科學(xué)的配方是高產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。配方的核心 C/N 比，新菌種的滅菌后的培養(yǎng)料含氮量控制在 1.1%-1.5%，均為最佳狀態(tài)，培養(yǎng)基配置可以減少部分氮源的比例，降低成本。其主要配方：玉米芯 40%，米糠32%，麩皮 7%，棉籽殼 5%，大豆皮 5%，啤酒糟 5%，甜菜渣 4%,碳酸鈣 1%，貝化石 1%。

二、裝瓶滅菌

我們是瓶栽工廠，配方完成后，加水?dāng)嚢?，然后裝瓶滅菌，干拌時(shí)間一般為 27min,濕拌時(shí)間 33min,加水過程持續(xù) 20-25min，攪拌均勻后裝瓶，裝瓶要求誤差+-20g, 高度為瓶肩上 1.5cm，料面松緊適中，打五孔。滅菌首先抽真空，然后在 100℃保溫 40min，110℃保溫30min，121℃保溫 60min,燜制 20min。栽培關(guān)鍵技術(shù)：均一的培養(yǎng)基和完全的殺菌都在這個(gè)環(huán)節(jié)，因此裝瓶滅菌是出菇穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

三、冷卻接種

接種環(huán)節(jié)是整個(gè)栽培無(wú)菌要求最為嚴(yán)格的工序。培養(yǎng)基滅菌后冷卻至16-20℃即可接種，接種量和接種均勻度都要定時(shí)定量進(jìn)行檢測(cè)，接種環(huán)節(jié)重點(diǎn)就是環(huán)境衛(wèi)生，重點(diǎn)需要注意的為冷卻回流空氣引起滅菌后培養(yǎng)再次污染，以及接種徹底貫徹?zé)o菌意識(shí)和操作。

四、培養(yǎng)搔菌

培養(yǎng)分為前置和后置培養(yǎng)，前置區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境要求較高，金針菇接種后菌絲萌發(fā)較快，48 小時(shí)能夠封面，封面后污染的風(fēng)險(xiǎn)大幅度降低。培養(yǎng)的溫度19℃左右，二氧化碳濃度控制在 2500-3000ppm,濕度 80-90%，新菌種培養(yǎng)基孔隙度較高，菌絲生長(zhǎng)速度快，適當(dāng)增加濕度可以保濕。健全的培養(yǎng)是栽培高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。培養(yǎng) 22 天發(fā)滿即可搔菌，相比于其他菌種可提前 1-2 天搔菌。

五、出菇管理

5.1 菌絲恢復(fù)

我們使用的是不銹鋼鍍鋅床架，八層栽培，水冷機(jī)組控溫，入庫(kù)后的第 1-5 天為菌絲恢復(fù)階段，溫度一般控制在15℃，二氧化碳濃度 2000-3000ppm,.濕度 95-85%，隨著菌絲恢復(fù)程度，逐漸減少加濕。第 3-5 天給予適當(dāng)光照刺激，促進(jìn)芽基形成和減少脫落。

5.2 芽出階段

第 6-9 天為芽出階段，原基開始慢慢形成，降溫刺激尤為重要，保障出芽的時(shí)間同步性，溫度根據(jù)生長(zhǎng)速度同步調(diào)整，一般 3-4 天降至 4-5℃，二氧化碳濃度也要逐步提高 8000-10000ppm,利于控制菇帽，菇帽要求 φ1mm 左右，濕度也適當(dāng)增加至 90%，注意要避免出芽加濕量過大，導(dǎo)致水淹現(xiàn)象出現(xiàn)，減少病害的發(fā)生。

5.3 抑制階段

第 10-15 天為抑制階段，出芽之后生長(zhǎng)快慢高低有一定的差別，這個(gè)時(shí)候需要給予設(shè)當(dāng)?shù)墓庹眨?-3 天，一天 2-5小時(shí)左右，抑制長(zhǎng)的，促進(jìn)小芽生長(zhǎng)，保障套包菇片前的相對(duì)均勻性和整齊度，二氧化碳濃度 4000ppm 左右，本階段重點(diǎn)為抑制時(shí)間點(diǎn)的把握.

5.4 套包菇片

套包菇片要求在出瓶口 2cm 左右，下緊上松，喇叭口形式，包菇片要清洗干凈，使用 TCCA 消毒，晾干后使用，套包菇片過程中注意不要損傷菇芽。

5.5 定身塑型

包菇片套完之后需要溫，光，濕，氣的配合來保障出菇的一致性，菇帽的均勻度，菇根的白度等商品要求。溫度一般在 5-7℃，恒溫生長(zhǎng)，光照根據(jù)菇帽大小和整齊情況適當(dāng)調(diào)整，以間隙給光為主，一天 2-3 次，二氧化碳濃度<10000ppm,采收之前可適當(dāng)提高，控制成品菇帽。濕度以菇帽干度為準(zhǔn) 80-85%，采收前 1-2 天要停加濕。

5.6 病蟲害防治

金針菇栽培病害主要為銹斑斑，綿腐病，根腐病三大病害，新菌種的優(yōu)點(diǎn)之一就是對(duì)病害的抗性較強(qiáng)，銹斑病主要原因?yàn)椋簬?kù)房的清洗不干凈，空調(diào)等設(shè)備的結(jié)霜水，臟污的包菇片，以及菇帽上附有水珠和雜質(zhì)，綿腐病主要在于庫(kù)房衛(wèi)生的清洗和培育菌株的健壯。根腐病主要為培養(yǎng)異常出芽孱弱，庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生差，房間濕度大等原因?qū)е?。另外，?xì)菌污染和霉菌污染做到培養(yǎng)基滅菌徹底，無(wú)菌接種即可得到有效解決。

六、采收包裝

采收的標(biāo)準(zhǔn)為平包菇片口，一般長(zhǎng)度 14 -16cm， 菇 帽 整 齊 均 勻 φ0.6 -0.8cm，根部色白緊實(shí)不收縮，側(cè)面光滑無(wú)刺芽，挑選采收后分級(jí)包裝，要求為整齊有序，袋內(nèi)無(wú)雜質(zhì)，形態(tài)方正，輕拿輕放。采收過晚菇帽偏大，孢子飛散，污染庫(kù)房，水分散失比較嚴(yán)重，品質(zhì)和單產(chǎn)都會(huì)受到影響，采收過早，未達(dá)到成品菇要求，會(huì)降級(jí)處理，降低單產(chǎn)。新菌種生長(zhǎng)適應(yīng)能力較強(qiáng)，生長(zhǎng)速度較快，采收周期也相對(duì)于其他菌種可提高 2-3 天，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率一般 120%以上。