我國食用菌種類眾多，大家比較熟知的肯定會有木耳、金針菇之類的，金針菇不論是怎么烹飪味道都是十分的不錯(cuò)，且金針菇是可以人工栽培的，下面就一起學(xué)習(xí)一篇金針菇栽培技術(shù)。

1、菌種培養(yǎng)架與栽培架

金針菇菌絲繁殖使用的培養(yǎng)架與其他菌種架相似，只需能放置菌種瓶和栽培袋即可。子實(shí)體生長階段的栽培架要略高一些，一般可建成長2米、寬1米、高2.1米的架子，分為5-6層，每層高45厘米。

制架材料最好使用鋼材作為支架，也可以使用竹片、木條。如果使用竹木材料制作的架子，需要涂上白漆。經(jīng)過油漆處理的栽培架，不僅雜菌較少，而且使用壽命較長。也可以建造栽培床進(jìn)行栽培，栽培床寬度為120-130厘米，高度約為45厘米，分為5-6層，長度根據(jù)栽培室的長度來定。

2、培養(yǎng)室

根據(jù)金針菇不同生長階段對溫度、濕度等要求不同的特點(diǎn)，需要建造兩種培養(yǎng)室：一種是菌絲生長的培養(yǎng)室，另一種是子實(shí)體生長的培養(yǎng)室，也稱為栽培室。有條件的地方可以將子實(shí)體的培養(yǎng)室分為催蕾室和生長室。

①菌絲培養(yǎng)室：需要提供適合金針菇菌絲生長的條件。即溫度保持在20-23℃，相對濕度70%。如果是進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，建議在建造培養(yǎng)室時(shí)采用夾墻結(jié)構(gòu)，夾墻內(nèi)填充谷殼、木屑或泡沫塑料板等隔熱材料。在培養(yǎng)室密閉保溫后，菌絲呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳容易積累過多，因此需要設(shè)置排氣窗。

②催蕾室：要求具備溫度在13-14℃、濕度80-90%、黑暗等條件。為滿足這些要求，需要安裝空調(diào)設(shè)備和增濕設(shè)備，并設(shè)置吸氣和排氣孔。吸氣孔設(shè)在墻腳處，每隔一米設(shè)置一個(gè);排氣孔設(shè)在墻的上方，每隔二米設(shè)置一個(gè)。

③栽培室：有些地方將生長室再分為抑制室和生長室。栽培室需要具備使金針菇生長整齊、結(jié)實(shí)、圓而整束的溫度條件。使金針菇子實(shí)體在10℃的條件下生長，進(jìn)行周年生產(chǎn)的栽培室需要使用空調(diào)設(shè)備來調(diào)節(jié)溫度。

3、金針菇培養(yǎng)料配制

以金針菇生長所需營養(yǎng)為基礎(chǔ)，使用復(fù)合培養(yǎng)基配方如下：

①木屑40%、麥草粉28%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

②野草粉28%、木屑40%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

4、制作菌袋

菌袋生產(chǎn)需要塑料薄膜袋、套環(huán)和棉花等。供金針菇制菌袋的薄膜袋應(yīng)選用聚丙烯。規(guī)格為長38厘米，寬15-16厘米。薄膜袋厚度為5-6絲米，塑料薄膜袋的質(zhì)量對金針菇袋栽產(chǎn)量影響較大。

要注意檢查薄膜質(zhì)量。套環(huán)有塑料套環(huán)和硬紙制的套環(huán)兩種。供做棉塞的棉花，使用前應(yīng)經(jīng)太陽曝曬，置于干燥、通風(fēng)處貯藏。

5、拌料

拌料有機(jī)械拌和手工兩種。拌料時(shí)要特別注意將各種培養(yǎng)料及輔料充分拌勻，培養(yǎng)料和水之間也要充分拌勻。具體做法要嚴(yán)格按培養(yǎng)料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量輔料外，先把干料干拌均勻，同時(shí)把糖等可溶性輔料溶于水中。

按比例稀釋后噴灑于培養(yǎng)料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。供金針菇栽培的培養(yǎng)料的理論含水量為58-65%，但因培養(yǎng)料的種類及干濕不同，在拌料時(shí)要視具體情況掌握。通常憑經(jīng)驗(yàn)來檢查，方法是用手緊握培養(yǎng)料成團(tuán)，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養(yǎng)料可見水跡即為合適。

6、裝料

手工裝料的具體操作是：將少量培養(yǎng)料裝入袋中后，用拇指和食指把袋底部的兩個(gè)角壓入袋內(nèi)，使底部呈方形以便菌袋能直立站穩(wěn)，然后再繼續(xù)裝料壓實(shí)。

為縮短菌絲體培養(yǎng)時(shí)間，裝料時(shí)可在塑料袋中放入直徑約1厘米的圓錐形小木棒，料裝足壓實(shí)后，輕輕旋轉(zhuǎn)取出小木棒。料裝好后，套上套環(huán)，塞上棉塞，即可進(jìn)行滅菌。養(yǎng)料裝入的量約占袋總長的3/5，袋上端留15-20厘米不裝料。

7、滅菌

金針菇菌草袋栽是熟料栽培，即需要用滅菌鍋或滅菌灶進(jìn)行滅菌。滅菌時(shí)，用高壓鍋滅菌的，在1.5公斤/厘米的壓力下須保持1.5小時(shí);用常壓爐滅菌的要在爐內(nèi)培養(yǎng)袋內(nèi)培養(yǎng)料的溫度達(dá)100℃時(shí)保持10個(gè)小時(shí)。滅菌結(jié)束后先打開排氣孔逐漸降溫，再開爐門出袋。

8、接種

金針菇袋栽接種一般在經(jīng)過消毒的接種箱中進(jìn)行。沒有接種箱的，也可按食用菌常規(guī)操作在接種室進(jìn)行接種。在接種室接種的，接菌者進(jìn)入接種室前要換上干凈的衣服，雙手和用具都要經(jīng)70%的酒精消毒，在菌種沒接完前，人不要走進(jìn)走出。

金針菇的栽培種要經(jīng)過認(rèn)真選擇，如發(fā)現(xiàn)有雜菌的菌種不能使用，菌齡以1.5月以內(nèi)為宜。接種時(shí)，塑料袋口要靠近酒精燈火焰無菌圈處，接種量多些為好，把少部分菌種接入洞內(nèi)，大部分菌種分布在培養(yǎng)基表面，這樣每瓶原種可接種40袋左右。

9、菌絲生長期的管理

金針菇袋栽的茵絲生長期管理，是指接種到出菇前的管理。這一階段管理的主要任務(wù)是盡可能創(chuàng)造最適金針菇菌絲生長的溫度。菌袋接種后應(yīng)及時(shí)搬到菌絲培養(yǎng)室培養(yǎng)，菌絲培養(yǎng)室須保持清潔、干燥，相對濕度在70%左右。

培養(yǎng)室的相對濕度過低時(shí)，空氣干燥，培養(yǎng)料水分易蒸發(fā);當(dāng)培養(yǎng)室內(nèi)相對濕度高于70%時(shí)，易引起雜菌污染。培養(yǎng)室的溫度控制在20-23℃左右。經(jīng)過3至4個(gè)星期培養(yǎng)，菌絲體就可長滿培養(yǎng)料。

10、出菇期的管理

出菇期的管理可分為催蕾管理和出菇管理。

催蕾：當(dāng)菌絲長滿菌袋時(shí)，應(yīng)搬到催蕾室進(jìn)行催蕾管理。催蕾管理有兩種作法。一種是拔去棉塞和套環(huán)，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圓筒狀，在塑料袋口上蓋干凈的報(bào)紙，每天在報(bào)紙上噴水保濕，或覆蓋農(nóng)用地膜。

另一種作法是菌袋拔去棉塞和套環(huán)后把塑料袋上端拉直，再向一側(cè)折疊，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保濕，不必加報(bào)紙和噴水，只需加大催蕾室空間的濕度就行。為了促進(jìn)菇蕾生長整齊，有條件的可在現(xiàn)蕾后把溫度降到4-5℃，并經(jīng)常通風(fēng)，經(jīng)低溫處理10天左右就能形成大量整齊的菇蕾。

出菇管理：當(dāng)菇蕾大量整齊發(fā)生后，即轉(zhuǎn)入出菇管理。用菌袋倒折法保濕催蕾的要把塑料袋拉直，上蓋干凈報(bào)紙或地膜。出菇階段溫度從催蕾時(shí)的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高于18℃。

如果溫度高于18℃，則菇柄細(xì)并呈黃褐色，商品價(jià)值降低。沒有空調(diào)設(shè)備的，在低溫時(shí)要注意保溫，把門窗關(guān)緊;氣溫較高時(shí)，要打開門窗，以降低室溫。出菇時(shí)栽培室的空氣相對濕度以90-95%為宜。

11、采收

金針菇要注意適時(shí)采收。菌柄未充分伸長時(shí)就采收，產(chǎn)量低;在菌蓋完全展開或已往上反卷時(shí)采收，產(chǎn)量雖然較高，但外形差，影響商品價(jià)值。供制罐的應(yīng)在菌蓋開始展開時(shí)采收。

鮮售的可在菌蓋6-7分展開時(shí)采收。采收后要把培養(yǎng)基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新折疊袋口，讓菌絲恢復(fù)生長。

綜上就是金針菇的栽培技術(shù)介紹，金針菇作為一種營養(yǎng)可口的食用菌，其市場需求還是比較不錯(cuò)的，種植發(fā)展前景也良好。

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