近年來我國很多地區(qū)都有一種新型保健蔬菜—冰菜進(jìn)行種植，在湖北、浙江、山東、云南等地采用溫室、大棚種植，每667m2年產(chǎn)量4000~5000kg ，市場銷售價目前達(dá)到8~10元/kg ，平均每667m2年總收入3.2萬~5.0萬元，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的 市場前景。

1 栽培特性

1.1 植株形態(tài)

冰菜為一年生肉質(zhì)草本 植物，具有較為發(fā)達(dá)的須根系；植株半蔓生，前期直立生長，后期匍匐生長，莖圓柱形，有極強(qiáng)的分枝特性，每個葉腋都可萌發(fā)側(cè)枝，并形成多級側(cè)枝；葉片互生，扁平，卵形或長匙形，肉質(zhì)肥厚。 花為頭狀花序，單個腋生，直徑 2.5 cm ，幾乎無梗；形似菊花，瓣狹小，花瓣多數(shù)、線形，比萼片長，帶白色或淺玫瑰紅色； 自春天至秋天陸續(xù)開放， 每株花數(shù) 1~20 朵， 花期 1個月左右。 陽光充足時，葉呈深紅色，葉背面、莖稈與花苞上遍布著閃光的晶珠。 花柱5 、絲狀，柱頭5 。 蒴果肉質(zhì)5室，星狀 4 瓣裂，裂瓣脊有翅，種子多粒。 冰菜為異株授粉，種子細(xì)小、橢圓形，千粒重質(zhì)量約為 0.3 g 。種子 5~6月成熟采收，可放在避光通風(fēng)處常溫保存。

1.2 生長條件

冰菜性喜冷涼，生存溫度條件 -5~30℃ ， 最適生 長溫度為15~25℃ ， 低于 0℃ 葉片萎縮、植株枯萎；超過 28℃ 則植株呈簇生徒長狀態(tài)，葉片也卷縮瘦小老化快，而且莖葉上的冰晶狀顆粒減少，品質(zhì)變劣。

冰菜還是一種 C 3 /CAM 可轉(zhuǎn)換型的模式植物。 一般栽培條件下像 C 3 植物進(jìn)行光合作用；但在干燥或有鹽分的環(huán)境中，則可以通過 CAM 途徑進(jìn)行光合作用。 冰菜對光照條件不嚴(yán)格，喜光 也 耐 陰 ， 光 照 強(qiáng) 度 3 000~14 000 lx 下均可生長。長江流域冬春茬栽培，普通大棚覆蓋就可滿足其光照需求，不需要進(jìn)行補(bǔ)光調(diào)節(jié)。

冰菜性喜干燥， 較耐干旱，具有耐旱忌澇怕濕的特性，適宜在排水順暢的條件下種植，水分過多或積水漬水的環(huán)境會嚴(yán)重影響其正常生長。 生產(chǎn)上為了避免泥水濺到葉面上，最好采用噴霧或微噴澆水，一般每周澆灌 1次即可。

冰菜喜排水良好的砂壤土。冰菜具有較強(qiáng)的耐鹽堿能力，能在與海水鹽濃度幾乎相同的水溶液中生長。 其植株能把吸收進(jìn)去的多余鹽分通過莖、葉表面密布的鹽腺排到 2 mm 的透明袋狀倉格—— — 鹽囊細(xì)胞中，具有典型的泌鹽植物特征。

冰菜具有比其他植物更強(qiáng)的吸收和蓄積鎘等有害重金屬的能力，無論是水田，還是旱地，都應(yīng)選擇無重金屬污染的地塊栽培。

2 栽培季節(jié)

由于冰菜耐寒而對熱敏感，長江流域沒有降溫條件的普通塑料大棚在 6~8 月的高溫季節(jié)不適合種植冰菜，其余月份均可安排生產(chǎn)。 由于冰菜多為生食，為保證清潔衛(wèi)生， 不沾泥土，而且露地栽培存在葉片黃化、冰晶顆粒少等問題，長江流域生產(chǎn)上多采用大棚內(nèi)地膜覆蓋栽培。

為延長冰菜供應(yīng)時間，長江流域大棚冰菜生產(chǎn) 1 a 可安排 4茬。

① 夏秋茬7月底大棚遮陽避雨播種育苗， 8月底避雨遮陽定植， 9月底到次年2月底采收。

② 秋冬茬9月中旬大棚蓋頂膜播種育苗， 10月下旬定植到大棚， 12月上旬到翌年4月中旬采收。

③ 冬春茬12月中旬大棚電熱溫床播種育苗，翌年2月上旬大棚多層覆蓋定植， 3月中旬到5月中旬采收。

④ 春茬2~3月電熱溫床播種育苗， 3~4 月定植， 4~6月采收。

冰菜種植后可分批采收，一般1個月左右采收 1 次，每季可采收 3~4 次， 每次每 667 m 2 產(chǎn)量在 500 kg 左右， 大棚周年栽培年產(chǎn)量 4 000~5 000 kg 。

3 栽培技術(shù)

3.1 播種育苗

一般初秋溫度低于 28℃ 或早春溫度高于 15℃ 時就可開始播種育苗。 冬春季低溫采用多層覆蓋保溫防寒，夏季高溫時應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)、 草簾等遮避陽光，降溫防雨。

① 浸種催芽 冰菜種子細(xì)小， 生產(chǎn)上多采用育苗移栽，每667 m 2 用種量5g左右。 一般溫度在 15℃ 以上即可播種，育苗溫度以 20℃ 左右為宜。通常采用常溫浸種，選擇當(dāng)年或上一年采收的籽粒飽滿、新鮮有光澤、無病蟲為害的種子， 在 20~30℃ 水中浸泡 2~4 h ， 瀝干水分后用干凈濕紗布包好 ， 放 在 相 對 濕 度65% 、溫度 25℃ 的恒溫恒濕箱或相似條件下催芽 24 h ，期間用常溫清水將種子淘洗 1~2 次， 75%種子露白后可播種。

② 配制培養(yǎng)土 選用消毒過篩的沒有種過蔬菜的大田土4 份、 腐熟有機(jī)農(nóng)家肥 4 份、泥炭或草炭土 1份、 蛭石 1 份，每1 m 3 培養(yǎng)土中再加入氮磷鉀優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥 300~500 g ， 按比例混合均勻后裝盆或裝盤。

③ 播種育苗 播種時，用噴壺灑水浸濕培養(yǎng)土， 含水量約60% ，用手抓起能捏成團(tuán)、松手散開較為適宜，拌好的培養(yǎng)土即可裝入 50 孔或 72 孔的育苗穴盤。 每穴播種 1~2 粒，播種深度不超過 1 cm ， 用噴霧器噴灑適量水分，再撒一薄層較細(xì)的培養(yǎng)土，置于苗床上。

④ 苗期管理 苗期白天溫度 20~25℃ ，夜晚 15~20℃ ，相對濕度 70%~75% 。 澆水把握“見干才澆，澆則澆透”的原則。 冰菜種子細(xì)小， 很容易被水沖起來，采用噴霧器噴水或大棚頂部微噴灌澆水較為合適。 播種后 2~3 d種子出土， 此時應(yīng)以弱光為宜。播種后 12~15 d 長出真葉，顏色較子葉淺， 葉表面有白色晶狀物， 此時應(yīng)防止幼苗徒長和倒伏，管理上白天溫度控制在 25℃左右，注意通風(fēng)透光，促進(jìn)幼苗生長健壯。播種后 25~30 d ，幼苗3~4 片真葉時，即可定植。

苗期生長溫度以 20~25℃ 為宜，管理上注意 3 點(diǎn)：一是澆水時忌大水噴灌，最好采用噴霧式澆水；二是冬春季育苗苗床溫度不宜過高，白天及時揭去棚膜增加光照， 以免莖稈細(xì)弱徒長；三是夏季育苗要適當(dāng)覆蓋遮陽網(wǎng)或草簾等遮蔭降溫。

3.2 移苗定植

① 地塊選擇 冰菜宜選擇在地勢高燥、排灌方便、土層深厚、 土質(zhì)疏松的砂性土壤中種植，忌選擇地勢低洼、土壤黏重的田塊。 冰菜耐鹽性強(qiáng)，適合在鹽堿地和返堿后的大棚內(nèi)栽培。

② 整地施肥 前茬作物收獲后，每 667 m 2 施腐熟有機(jī)肥2 000~2 500 kg ， 氮磷鉀三元復(fù)合 肥 （ N∶P∶K 為 15∶15∶15 ） 30~40 kg 。 施好底肥后深翻 20~30 cm ，使土肥混勻，耙平，作成連溝寬 1.0~1.2 m 的深溝高畦，畦高 25~30 cm ，溝寬 30 cm 。

③ 移苗定植移栽前 1~2 d ，鋪設(shè)滴灌帶、覆地膜、滴透水。 選擇根系發(fā)達(dá)、生長健壯、無病蟲為害、具有 4~5 片真葉的幼苗移栽。 為方便采摘及防止后期生長空間密閉，最好采用寬溝高畦雙行種植，行距 50~60 cm ，株距 40~50 cm 。 栽苗時，把帶土苗放在定植穴中心， 注意不傷根系，覆土后稍鎮(zhèn)壓，及時澆透定根水。 也可根據(jù)條件采取有機(jī)生態(tài)型無土基質(zhì)栽培。

3.3 田間管理

① 設(shè)施管理 10 月中旬以后，長江流域露地夜間氣溫低于15℃ 時，應(yīng)適時扣好大棚塑料薄膜。 棚膜覆蓋前期，超過 28℃ 時應(yīng)及時通風(fēng)降溫除濕，控制棚內(nèi)白天 20~25℃ ，夜間 15~18℃ ，相對濕度為 60%~75% 為宜。 進(jìn)入11 月露地夜 間氣溫 低 于 10℃時，為防止低溫影響冰菜生長需在大棚內(nèi)搭小拱棚保溫，但白天還是應(yīng)揭開小棚膜，加強(qiáng)通風(fēng)透氣散濕。 冰菜耐寒性較強(qiáng)，只要保持棚內(nèi)溫度不低于 5℃ ， 就可繼續(xù)生長。 到 12 月以后，夜間溫度降到 0℃ 以下， 為避免霜凍為害，應(yīng)加蓋小拱棚覆蓋薄膜及草簾防寒保溫，以保證冰菜安全過冬，小拱棚上的薄膜和草簾要做到早揭晚蓋， 遇陰天或雨雪天氣，薄膜白天可不揭，但草簾還是要揭開。 冰菜生長過程中最忌高溫高濕，溫度過高往往導(dǎo)致冰晶顆粒減少，商品性降低。 春暖后大棚內(nèi)溫度高于 30℃ 時，應(yīng)及時通風(fēng)換氣、遮陽降溫。

② 水肥管理 定植時澆足定根水的， 一般移栽后 10 d 內(nèi)可不用澆水，只有在葉片略顯萎蔫時才補(bǔ)充水分，灌水以澆透為宜。 水分控制應(yīng)堅(jiān)持“見干見濕，澆則澆透”的原則。 適度地控制水分，有利于冰菜莖、葉部位結(jié)晶體的形成，提高商品性。 冰菜耐旱能力強(qiáng)，一般每 5~7 d 澆水1 次， 土壤水分保持在 70% 左右。 地膜上出現(xiàn)積水要及時清理，否則會造成與膜面接觸的莖葉腐爛。 冰菜移栽后 15 d 左右，依照植株長勢，可追施 1 次速效氮肥，每 667 m 2 追施尿素 10~15 kg ， 追肥后應(yīng)及時澆水以利于根系吸收，提高肥效，移栽后40 d 左右進(jìn)入采收期，每采收 1次需追施 1 次氮磷鉀優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥，每 667 m 2 施用量 15~20 kg 。 由于冰菜纖維層薄，輸送水分和養(yǎng)分相應(yīng)較慢，故追施肥料不能過濃，必須薄肥勤施。

③ 鹽分管理 為提高冰菜外觀品質(zhì)， 移栽后應(yīng)及時為植株補(bǔ)充適量鹽分， 一般每月澆灌 1 次食鹽水，濃度為 200~400 mmol/L 。若試吃冰菜的咸味較淡，則可適當(dāng)增加食鹽水的灌溉次數(shù)。 土壤栽培的若下茬不種植冰菜，收獲前 1 個月停止滴灌鹽水。冰菜耐鹽，水耕栽培電導(dǎo)率 2 mS/cm 時長勢良好。 有機(jī)生態(tài)型無土基質(zhì)栽培也可直接通過滴灌系統(tǒng)補(bǔ)給鹽分。

④ 植株管理 冰菜多為生食，為保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，應(yīng)減少莖葉與土壤接觸， 可搭架栽培。 操作時在畦兩端立樁拉線，沿壟每隔 1 m 插 1 根竹竿，用細(xì)繩把冰菜莖稈兩邊攔住，既防止植株倒伏， 又利于通風(fēng)見光，增強(qiáng)光合作用。 移栽 30 d 后，應(yīng)及時摘除冰菜下部的大片老葉，以利通風(fēng)透光，并防止老葉腐爛引起病害。 栽培過程中適時進(jìn)行整枝，降低枝組密度，可促進(jìn)植株生長健壯。 冰菜移栽后，一般種植 2~3 個月就會開花，蕾期摘除花蕾，可以延長采收期。 冬季棚內(nèi)如果能夠確保溫度在 5℃ 以上，植株就不會枯萎，翌年仍可繼續(xù)生長、收獲。 但是開花后的植株會出現(xiàn)枯萎現(xiàn)象，所以越冬的植株一定要將花芽摘掉，以確保來年正常生長。

⑤ 中耕管理 冰菜生長較快，但前期仍易孳生雜草，需經(jīng)常中耕除草，以免影響冰菜的生長， 可結(jié)合中耕除草疏松土壤，促進(jìn)冰菜根系生長。 冰菜根系分布較淺， 主要在 5~15 cm 土層，中耕宜淺耕，盡量少傷根系。 覆蓋黑色地膜也可有效防除雜草。

3.4 病蟲防治

冰菜為直接采摘食用的蔬菜，病蟲害防治方面注重“預(yù)防為主、綜合防治”，應(yīng)盡量減少噴灑農(nóng)藥。 溫室、大棚利用防蟲網(wǎng)進(jìn)行物理隔離，懸掛黃板、藍(lán)板進(jìn)行誘殺可有效防治蚜蟲、 薊馬和煙粉虱等害蟲。 病害主要是猝倒病，主要集中在育苗期和生長前期，多由植株過密、濕度過高、通風(fēng)透氣不暢引起，可通過合理密植，加強(qiáng)通風(fēng)除濕有效控制， 并及時摘除發(fā)病葉片，以防病菌傳染。

3.5 采收

定植大約 1 個月后，植株進(jìn)入快速生長期，側(cè)枝抽生速度非?？欤纯蛇M(jìn)行采收。 冰菜植株莖葉柔嫩，采收時，要注意輕剪輕放，避免植株損傷或破壞冰晶顆粒。 在采收枝條的第 1 節(jié)位處留 1 對功能葉，以保證后續(xù)次級側(cè)枝萌發(fā)。 采摘要結(jié)合整形，優(yōu)先采收生長密集處的側(cè)枝，去除下部老弱病葉，適當(dāng)疏除部分過密側(cè)枝，避免透氣性差導(dǎo)致枝組細(xì)小。 及時采收有利于促進(jìn)分枝萌發(fā)，且可延長采收時間。 盡量在早上或傍晩氣溫較低時采收，條件允許的情況下， 及時預(yù)冷，低溫保存以延長供貨期。 一般0~5℃ 冷藏條件下可保存 5~7 d 。采后放入塑料筐內(nèi)，及時食用或裝箱。 裝箱前在泡沫箱底部平放冰瓶（用普通塑料瓶子裝水冷凍結(jié)成冰）， 用報紙包住冰瓶以防止凍傷莖葉，平放莖葉以避免運(yùn)輸過程中損傷，可以在運(yùn)輸途中保持不變質(zhì)。 采收或裝箱時輕拿輕放，保證不損傷莖葉。

3.6 留種

目前，冰菜還沒有形成栽培品種，引進(jìn)的資源可自行選擇留種繁殖。 冰菜開花期如果要采集種子的話， 可以人工輔助授粉，但是開花會對冰菜的生長產(chǎn)生一定影響，顯著降低株莖生長勢和食味品質(zhì)。 因此，將育種和栽培分開進(jìn)行為宜。 選擇性狀優(yōu)良的單株作種株， 供給充足的肥水，促進(jìn)生長，并適當(dāng)疏花以利于種子的營養(yǎng)供應(yīng)。 待種子囊變成紫紅色時收種。 采收時將整個種子囊采下，曬干后用手搓開分離種子，選取飽滿、圓潤、色深的種子于通風(fēng)干燥處貯藏備用。

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