原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細(xì)胞少、風(fēng)味正常的果實(shí)。剔除有病蟲害、機(jī)械損傷和霉?fàn)€的果實(shí)。

1、分級類按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。

2、去皮用手工或機(jī)械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。

3、切塊用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實(shí)可切四塊,切面光滑。

4、去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。

5、鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護(hù)色。

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6、燙煮將果塊倒進(jìn)80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。

7、裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時(shí)糖水溫度要在80度以上。

8、封罐趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預(yù)先消毒。

9、殺菌、冷卻封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。