原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。 

分級蘋果按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。 

去皮用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。 

切塊用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實可切四塊,切面光滑。 

去果心果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。 

罐頭的加工的配圖' alt='這是一張?zhí)撬O果罐頭的加工的配圖' src="https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1494048223318&di=e7a88f2aa224e120415acf12764eb46a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fwww.l51.cn%2FimageRepository%2Fb142d583-098a-4ab8-b4f4-9b630e40efea.jpg" />

鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。 

燙煮將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。

糖水配制方法如下:

75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。

裝罐時糖水溫度要在80度以上。

封罐趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。

殺菌、冷卻封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。