大蒜作為常見的調(diào)味蔬菜，在我國種植的菜農(nóng)朋友很多，大蒜可以作為蒜頭采摘，也可以是蒜苗、蒜苔等等，而大蒜種植過程中需要掌握科學(xué)的方法，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。下面學(xué)習(xí)一篇大蒜栽培技術(shù)及管理。

一、大蒜的整地施肥要點(diǎn)

大蒜具有弦狀須根，吸水肥能力相對(duì)較弱，且鱗莖在土壤中生長膨大，因此應(yīng)挑選土壤疏松、排水良好且有機(jī)質(zhì)豐富的地塊進(jìn)行栽培。雖然大蒜適應(yīng)性較強(qiáng)，但砂壤土是較為理想的選擇。砂壤土質(zhì)地疏松，有利于大蒜根系發(fā)育，能使大蒜返青早、抽薹早，蒜頭個(gè)大且辛辣味濃，還便于起蒜。

在前茬作物收獲后，需立即對(duì)栽培大蒜的地塊進(jìn)行耕翻曬垡，播種前再次整地作畦?；蕬?yīng)在耕翻前施入，由于大蒜生長期長、群體密度高、需肥量大，一般每畝需施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥(如糞尿肥、廄肥等)5000-8000千克，并配合20-30千克磷、鉀肥。有機(jī)肥料務(wù)必充分腐熟，若使用生肥，發(fā)酵時(shí)會(huì)燒傷蒜根，還易引發(fā)地下蟲害，尤其是地蛆。整地作畦要精細(xì)，畦寬以1.5-2米為宜，且以東西延長為佳。

二、秋播大蒜栽培技術(shù)

1、播種

適時(shí)播種：大蒜播種的最適時(shí)期是讓植株在越冬前長到5 - 6片葉，此時(shí)植株抗寒力最強(qiáng)，能在嚴(yán)寒冬季安全越冬，并為順利通過春化創(chuàng)造良好條件。長江流域及其以南地區(qū)，一般在9月中、下旬播種。9月份天氣涼爽，利于大蒜幼苗出土和生長。若播種過早，幼苗在越冬前生長過旺，會(huì)消耗過多養(yǎng)分，降低越冬能力，還可能引發(fā)二次生長，導(dǎo)致第二年形成復(fù)瓣蒜，降低大蒜品質(zhì);若播種過晚，苗子小、組織柔嫩、根系弱，積累養(yǎng)分少，抗寒力低，越冬期間死亡多。所以，必須嚴(yán)格掌握播種期。

合理密植：密植是增產(chǎn)的基礎(chǔ)，蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量由每畝株數(shù)、單株蒜瓣數(shù)和薹重、瓣重三者構(gòu)成。應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)合理密植，使每畝有較多株數(shù)。早熟品種植株較矮小、葉數(shù)少、生長期短，密度宜大，以畝栽5萬株左右為宜，行距14-17厘米，株距7-8厘米，畝用種150-200千克;中晚熟品種生育期長、植株高大、葉數(shù)多，密度宜小，以畝栽4萬株上下為宜，行距16-18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。

大蒜播種一般適宜深度為3-4厘米。播種方法有插種和開溝播種兩種。插種是將種瓣插入土中，播后覆土、踏實(shí)；開溝播種是用鋤頭開一淺溝，將種瓣點(diǎn)播土中，開好一條溝后，用同時(shí)開出的土覆在前一行種瓣上，播后覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實(shí)，澆透水。為防止干旱，可在土上覆蓋二層稻草或其他保濕材料。栽種不宜過深或過淺，過深會(huì)導(dǎo)致出苗遲、假莖過長、根系吸水肥多、生長過旺，蒜頭形成受土壤擠壓難膨大;過淺則出苗時(shí)易“跳瓣”，幼苗期根際易缺水，根系發(fā)育差，越冬時(shí)易受凍死亡。

2、田間管理

追肥：大蒜幼苗生長期雖有種瓣提供營養(yǎng)，但為促進(jìn)幼苗生長、增大植株?duì)I養(yǎng)面積，仍需適期追肥。由于大蒜根系吸收水肥能力弱，追肥應(yīng)施速效肥，避免脫肥導(dǎo)致葉尖發(fā)黃。大蒜追肥一般3-4次：

催苗肥：大蒜出齊苗后，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。

盛長肥：播種60-80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20-30擔(dān)，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。早熟品種早追，中晚熟品種遲追，促進(jìn)幼苗長勢旺、莖葉粗壯，到爛母時(shí)少黃尖或不黃尖。

孕薹肥：種蒜爛母后，花芽和鱗芽陸續(xù)分化進(jìn)入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發(fā)生，莖葉和蒜薹迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，需養(yǎng)分多，應(yīng)重施速效鉀、氮肥(復(fù)合肥更好)10-15千克，于現(xiàn)尾前半月左右施入(可剝苗觀察到假莖下部的短薹)，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。

蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，蒜頭膨大時(shí)氣溫不高，膨大期較長，為促進(jìn)蒜頭肥大，須于蒜薹采收前追施速效氮鉀肥，如氮鉀復(fù)合肥畝施5-10千克，若單施尿素，5千克左右即可，不能追施過多，否則會(huì)引起已形成的蒜瓣幼芽返青，重新長葉消耗蒜瓣養(yǎng)分。追肥應(yīng)于蒜薹采收前進(jìn)行，當(dāng)蒜薹采收后即有豐富養(yǎng)分促進(jìn)蒜頭膨大。若追肥于蒜薹采收后進(jìn)行，易導(dǎo)致貪青減產(chǎn)。若田土較肥，蒜葉肥大色深，可不施膨大肥。中、晚熟品種由于抽薹晚，溫度較高，收薹后一般20-25天左右即收蒜，故也可免追膨大肥。

水分管理：

齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥后，若田土較干，可灌水1次，促苗生長。

幼苗前期：幼苗期是大蒜營養(yǎng)器官分化和形成的關(guān)鍵時(shí)期。大蒜齊苗后進(jìn)入幼苗生長前期，由于齊苗后灌水1次，且長江流域地區(qū)此期秋雨較多，因此要控制灌水，并注意秋雨后田間的排水工作。

幼苗中后期：以越冬前到退母結(jié)束為標(biāo)志，此階段較長，也是大蒜營養(yǎng)生長的重要時(shí)期。越冬前許多地方降雨明顯減少，土壤較干，應(yīng)澆灌1次;越冬后氣溫回升，幼苗又開始旺盛生長，應(yīng)及時(shí)灌水，促進(jìn)蒜葉生長、假莖增粗。

抽薹期：蒜苗分化的葉已全部展出，葉面積增長達(dá)到頂峰，根系也已擴(kuò)展到最大范圍，蒜薹生長加快，此期是需肥水量最大的時(shí)期，應(yīng)于追孕薹肥后及時(shí)澆灌抽薹水?！艾F(xiàn)尾”后要連續(xù)澆水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止?jié)补嗨岳A運(yùn)。

蒜頭膨大期：蒜薹采收后立即澆水，促進(jìn)蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前5天停止?jié)菜?，控制長勢，促進(jìn)葉部的同化物質(zhì)加速向蒜頭轉(zhuǎn)運(yùn)。

中耕除草：可于播種至出苗前噴除草劑。撲草凈對(duì)防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效，50%的撲草凈畝用藥100-150克；西馬津和阿特拉津畝用藥120-240克；除草通畝用藥35-65克。對(duì)以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120-150克于播種后5-7天(出苗前)加水30-50千克稀釋，晚間噴霧;以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120-150毫升，或24%果爾45-60毫升，于播種后7-10天(出苗前)加水40-60千克，晚間噴霧。蒜苗幼苗生長期，當(dāng)雜草剛萌生時(shí)即進(jìn)行中耕，同時(shí)也除掉了雜草，對(duì)株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。

三、采收

采收蒜薹：一般蒜薹抽出葉鞘并開始甩彎時(shí)，是采收蒜薹的適宜時(shí)期。采收蒜薹早晚對(duì)蒜薹產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大。采薹過早，產(chǎn)量不高，易折斷，商品性差;采薹過晚，雖可提高產(chǎn)量，但消耗過多養(yǎng)分，影響蒜頭生長發(fā)育，且蒜薹組織老化，纖維增多，尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后進(jìn)行，此時(shí)植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。采薹方法應(yīng)根據(jù)具體情況確定。以采收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產(chǎn)，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，但假莖剖開后，植株易枯死，蒜頭產(chǎn)量低，且易散瓣;以收獲蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜采薹時(shí)應(yīng)盡量保持假莖完好，促進(jìn)蒜頭生長，采薹時(shí)一般左手于倒3-4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹，該方法雖使蒜薹產(chǎn)量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態(tài)，利于蒜頭膨大生長。

收蒜頭：收蒜薹后15-20天(多數(shù)是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標(biāo)志是：葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實(shí)、不飽滿，貯藏后易干癟;收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時(shí)蒜瓣易散落，失去商品價(jià)值。收藏蒜頭時(shí)，硬地應(yīng)用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運(yùn)到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經(jīng)常翻動(dòng)2-3天后，莖葉干燥即可貯藏。

總之，掌握科學(xué)的大蒜種植技術(shù)，從整地施肥到田間管理，再到采收環(huán)節(jié)，每一個(gè)步驟都至關(guān)重要。希望本文所介紹的大蒜種植技術(shù)能為廣大種植戶提供有益的參考和幫助。

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