木耳是市場上常見的食用菌類產(chǎn)品，黑龍江和吉林地區(qū)的栽培面積較大，主要還在于吉林和黑龍江的氣候適宜，特別是長白山、大小興安嶺一帶的林木資源豐富，在木耳種植的原材料方面獲取也比較容易。只不過，木耳在栽培過程中也需要注意一些問題，否則就會影響到影響和收益。

一、木耳人工栽培方式

黑木耳的人工栽培方式一般有木段栽和培養(yǎng)基栽培兩種，這兩種植方法，要依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，當(dāng)?shù)刈匀毁Y源，來決定。一般山區(qū)大多選擇段木栽培種植黑木耳方式，平原和丘陵地區(qū)通常選擇代料栽培種植方式。

1、木段栽培。

木段栽培木耳是最傳統(tǒng)的木耳人工栽培方式，通常采用椴木、柞木等不含油性樹種的樹干、枝干作為木耳菌種獲取養(yǎng)分的營養(yǎng)基。只不過，這種栽培方式對林木資源的消耗量較大，很多地區(qū)都已經(jīng)禁止了林木的采伐。因此，木段栽培木耳的面積越來越小。而且，由于栽培方式較為原始，遭受雜菌侵染的幾率較高，木段栽培木耳的在產(chǎn)量方面有一定的劣勢。但是，木段栽培木耳由于方式原始、培養(yǎng)基也較為原始，栽培的木耳品質(zhì)和安全性也是比較好的。而且，由于木段栽培木耳的產(chǎn)量相對低、消耗的成本高，這類優(yōu)質(zhì)的木耳在價(jià)格上也是比較突出的。

2、培養(yǎng)基栽培木耳。

培養(yǎng)基栽培木耳分為地?cái)[木耳和立體掛袋栽培兩種方式。地?cái)[木耳對環(huán)境要求較低，只需要有遮陰的栽培大棚和清潔的水源地就可以操作，但是立體掛袋木耳由于采取豎向吊掛多個(gè)木耳營養(yǎng)基，對大棚骨架的強(qiáng)度有一定的要求。所以，立體掛袋木耳的投入相對高一些。

①培養(yǎng)基的準(zhǔn)備

培養(yǎng)基一般都是使用不含油性的主干、枝干、枝條等粉碎成較細(xì)的細(xì)木屑制成。使用裝袋機(jī)將細(xì)木屑灌進(jìn)培養(yǎng)基袋，并且達(dá)到一定的緊實(shí)度。使用海綿或者其他的軟性、透氣物封住一端的袋口之后送進(jìn)高溫消毒設(shè)備，經(jīng)過一段時(shí)間的高溫消毒之后就可以接種了。

②培養(yǎng)基接種

接種過程是食用菌栽培的一個(gè)重要過程，接種過程中是否感染雜菌，對同批次的培養(yǎng)基接種質(zhì)量有著較為嚴(yán)重的影響。而且，接種過程中也都是在無菌的環(huán)境下操作，一般都時(shí)農(nóng)民朋友自己制作無菌操作箱或者購買成品的無菌操作箱。在對操作箱進(jìn)行全方位的消毒之后就可以接種了。之所以需要在無菌操作箱中接種，就是為了避免接種過程中進(jìn)入雜菌，菌種不能正常的擴(kuò)散、繁殖，導(dǎo)致培養(yǎng)基不能正常的結(jié)耳，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。

③菌種繁殖過程

培養(yǎng)基在接種之后需要及時(shí)的轉(zhuǎn)移至遮陰的栽培大棚，但是這時(shí)候的培養(yǎng)基還不能正常的結(jié)耳，需要一段時(shí)間的菌絲生長過程。當(dāng)白色的菌絲布滿整個(gè)培養(yǎng)基之后才能進(jìn)入正常的栽培管理階段。這個(gè)過程大概需要接近20-30天左右的時(shí)間。如果氣溫條件不理想的話，菌絲生長的速度也會受到一定的影響。

④打孔

一般來說，菌袋培養(yǎng)基都需要手動(dòng)或者機(jī)械打孔，在菌袋培養(yǎng)基上打出具有一定距離、固定大小孔徑、便于木耳生長的孔。通常情況下，打孔的縱向距離在4-5厘米左右，橫向的距離在5-7厘米左右。打孔之后的菌袋培養(yǎng)基就可以進(jìn)入地?cái)[或者立體掛袋的階段。

⑤管理

在打孔之后，過一段時(shí)間會從孔內(nèi)長出小黑點(diǎn)，這就是剛剛生發(fā)的木耳。隨著木耳逐漸的生長，逐漸的從小孔內(nèi)長出。但是，這個(gè)階段尚不能澆水，否則的話就會出現(xiàn)木耳腐爛，造成“流耳”的情況。待60%以上的木耳直徑達(dá)到5角錢硬幣大小時(shí)，就可以進(jìn)行正常的水分管理了。

木耳對水質(zhì)和溫度的要求較高，水源清潔、水溫越低越好，對木耳的生長越有利。在夏季階段管理時(shí)，可以通過微噴設(shè)備進(jìn)行定期的澆水作業(yè)，日間高溫時(shí)段可以根據(jù)實(shí)際情況間隔30分鐘-1小時(shí)進(jìn)行一次澆水、降溫的過程，每次澆水5-10分鐘即可。由于夏季氣溫高，夏木耳生長速度快、木耳較為肥厚，但是曬干之后耳體較薄。

如果是秋木耳的話，可以根據(jù)實(shí)際情況減少澆水的次數(shù)和頻率。而且，由于秋季的氣溫逐漸走低，木耳的生長速度和個(gè)體大小上也有一些劣勢。但是，秋木耳正是由于生長速度慢的因素存在，秋耳的營養(yǎng)沉積方面要比夏耳有一定的優(yōu)勢，這也是為什么東北秋耳的價(jià)格要比夏耳高一些的原因。

⑥雜菌侵染菌棒的清理

在培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲生長和木耳生長的階段，由于空氣、澆水、采摘等因素的存在，不可避免的會出現(xiàn)一些培養(yǎng)基被雜菌侵染，在培養(yǎng)基上呈現(xiàn)綠色或者黑色的霉菌繁殖、擴(kuò)散狀態(tài)。從栽培防病的角度來看，建議將這類雜菌侵染的培養(yǎng)基及時(shí)的清理到棚外，避免交叉感染的情況發(fā)生。

⑦大棚骨架的要求

地?cái)[木耳對大棚骨架的要求不高，主要是具有一定的抗風(fēng)能力以及正常的遮陰、通風(fēng)。如果是采取立體掛袋栽培的話，就對大棚的骨架強(qiáng)度和承重能力有著一定的要求，常規(guī)的蔬菜種植大棚滿足不了承重的需求。所以，需要根據(jù)種植大棚的實(shí)際情況選擇適宜的栽培方式。

二、栽種黑木耳注意事項(xiàng)

1、一般要采用清澈無污染的河水或井水。因?yàn)閜H值是中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，現(xiàn)用的噴水設(shè)施主要有微噴噴頭，噴水帶等。

2、噴水時(shí)間應(yīng)合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開始，早晚澆水，那么直到最后也不能變?？梢圆扇。涸?點(diǎn)到7點(diǎn)，下午3點(diǎn)到晚上7點(diǎn)的澆水方法。

3、澆水方式：干濕交替，黑木耳耐旱性強(qiáng)，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復(fù)生長發(fā)育。干燥時(shí)，菌絲生長，積累養(yǎng)分;濕潤時(shí)耳片生長，消耗養(yǎng)分。在整個(gè)管理時(shí)期，應(yīng)掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。

黑木耳的營養(yǎng)十分豐富，口味獨(dú)特，屬于我國食用菌的傳統(tǒng)品種，具有生產(chǎn)周期短、操作簡單、見效快的優(yōu)點(diǎn)，市場價(jià)格較為穩(wěn)定。

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