采收后的黑木耳要及時(shí)晾曬干制，以便于長(zhǎng)期保存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售。黑木耳晾曬的方法會(huì)直接影響黑木耳的耳形。晾曬過(guò)程需要注意以下要點(diǎn)：

1、使用晾曬架

為保證耳片的晾曬效果，建議晾曬時(shí)使用晾曬架。晾曬架上固定水平的晾曬網(wǎng)，上覆防雨塑料膜。每個(gè)晾曬架上的晾曬網(wǎng)可以設(shè)置為1層，也可以設(shè)置為2-3層。

2、晾曬策略

依據(jù)耳片皺褶多少，可將黑木耳劃分為多筋、半筋、無(wú)筋的類(lèi)型。不同類(lèi)型的耳片厚度、耳形各不相同，晾曬時(shí)采用相應(yīng)的方法。

(1)多筋黑木耳的晾曬

將采收后的多筋黑木耳立即鋪于晾曬網(wǎng)上進(jìn)行曬制。注意耳片鋪得不宜過(guò)厚。一般以單層為好，使其快速失水定型。一般情況下1-2 天就可以干透。在干制過(guò)程中要注意兩點(diǎn)：

①干制過(guò)程尤其是單片沒(méi)定型前不要翻動(dòng)，以免形成拳耳。

②夜間要覆蓋塑料布防露，以免露水打濕耳片，從而影響耳片色澤。

(2)半筋黑木耳的晾曬

將采收下來(lái)的半筋類(lèi)型的耳片及時(shí)放置在晾曬網(wǎng)上進(jìn)行定型。注意不要鋪得太厚。定型的時(shí)間越短越好。耳片定型后將幾個(gè)晾曬網(wǎng)的木耳合并在一起，放進(jìn)通風(fēng)良好的蔭棚內(nèi)的床架上進(jìn)行陰干，直到其干透再裝袋、入庫(kù)。

(3)無(wú)筋黑木耳的晾曬

無(wú)筋類(lèi)型的耳片鋪在晾曬網(wǎng)上也要經(jīng)過(guò)上述快速失水定型、緩慢陰干的兩個(gè)過(guò)程。為了使耳片形狀更加美觀、整齊，需要進(jìn)行適當(dāng)二次定型加工。方法是使用噴壺向徹底晾干的耳片噴適量清水，使耳片返潮變軟，然后將耳片捧起，用雙手手掌搓動(dòng)耳片，使耳片內(nèi)卷呈條形。最后將經(jīng)過(guò)搓條的耳片陰干，干透后及時(shí)裝袋、入庫(kù)。

來(lái)源：北京農(nóng)技推廣