金針菇，也叫絨毛柄金錢菌、樸蕈、冬菇，蓋滑嫩、柄脆滑，富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)元素和人體必須氨基酸，特別是因氨基酸含量別的菇類無法比擬，被稱為“益智菇”。它分布廣泛，我國南北方均有生長，種植普遍，并隨著種植的普及，價格越來越親民，深受大眾的喜愛。

金針菇的種植，大致可分為準(zhǔn)備階段，培養(yǎng)料制作、培養(yǎng)料裝袋、培養(yǎng)料滅菌、培養(yǎng)料接種、養(yǎng)菌階段、出菇階段、采摘等8個階段。

一，準(zhǔn)備階段。

金針菇種植的準(zhǔn)備階段，包括種植季節(jié)的確定、菌種的制作或購買，菌需物資的采購、培養(yǎng)料原料的準(zhǔn)備等幾項。

【1】種植季節(jié)的確定。

金針菇是低溫型品種，主要在早春或冬季進(jìn)行種植，北方種植，需要保溫大棚、陽光溫室或有溫控裝置的房屋輔助種植。是工廠化種植的主要品種之一。

【2】菌種的制作或購買。

⑴菌種的制作。

?選擇好品種的株體，用組織分離法制作母種，再把母種擴(kuò)繁成原種，最后把原種擴(kuò)繁為栽培種，整個過程大概需要70~75天左右。

?自己制作菌種，只適合大規(guī)模種植，但不如制作液體菌種迅速快捷。

⑵購買。

小規(guī)模種植，購買菌種，遠(yuǎn)比自己制作費用低廉。購買時只要選擇具有菌種制作許可證和銷售許可證的正規(guī)企業(yè)、菌齡不超80天、不帶菌、不帶蟲卵的菌種即可。但需計算好種植時間，提前預(yù)定。

【3】菌需物資的采購。

?菌需物資包括拌料機(jī)械、裝袋機(jī)械、滅菌設(shè)備(鍋爐、滅菌6倉或搭建滅菌倉材料)、菌袋扎口皮筋或袋口套蓋、滅菌用煤炭、接種室和種植場所滅菌藥劑、接種室所用設(shè)備、工具或接種箱等等。

?機(jī)械部分可購買，也可租賃。接種室可自己搭建，也可選用租賃或購買接種箱。

【4】培養(yǎng)料原料的準(zhǔn)備。

準(zhǔn)備培養(yǎng)料原料，分兩個步驟進(jìn)行。

⑴確定培養(yǎng)料配方。

配方的組成和確定以金針菇所需營養(yǎng)的碳氮比為依據(jù)，金針菇培養(yǎng)料的碳氮比為25~35:1的范圍內(nèi)營養(yǎng)供應(yīng)最佳。

⑵組織培養(yǎng)料原料。

按配方準(zhǔn)備好培養(yǎng)料原料的種類和數(shù)量。組織原料時要注意原料要新鮮，不能有霉變和腐爛，盡量選擇運輸距離短的原料，節(jié)省運輸費用，降低種植成本。

二，培養(yǎng)料的制作。

培養(yǎng)料的制作，就是把所有的培養(yǎng)料原料按配方加水混合在一起，通過攪拌機(jī)攪拌，達(dá)到種植要求。在制作過程中，要注意以下三點。

【1】攪拌原料的均勻度。

混合在一起的各種原料，一定要攪拌均勻，保證在后續(xù)的裝袋過程中，每個菌袋都有每一種原料，以免因缺少原料，造成營養(yǎng)缺乏，影響金針菇正常生長。

【2】培養(yǎng)料的含水量。

金針菇種植中，它的正常生長需要基質(zhì)的含水量為65%左右，制作中，一定要使培養(yǎng)料含水量在這個99要求內(nèi)，才能保證金針菇生長對水份的需求。

【3】培養(yǎng)料的酸堿度。

金針菇喜歡在酸性環(huán)境中生長，最適宜的PH值為4~7之間，調(diào)節(jié)時培養(yǎng)料的PH值時，要考慮以后的滅菌過程和生長過程會對培養(yǎng)料的PH值的影響，會使之有一定的降低，調(diào)制時要稍高。

三，裝袋。

裝袋，就是把培養(yǎng)料通過裝袋機(jī)，裝進(jìn)專用袋中，金針菇一般采用17×24cm或22×28cm的標(biāo)準(zhǔn)袋。裝袋中注意裝料份量和袋的破損即可。

四，滅菌。

金針菇的滅菌同樣有高壓滅菌和常壓滅菌兩種方式。本文主要敘述大眾化的常壓滅菌。工廠化種植幾乎全部采用高壓滅菌。常壓滅菌程序如下。

【1】裝袋入滅菌倉。

就是把菌袋裝入滅菌倉內(nèi)，擺放時要把菌袋擺放的整齊，掌握好袋與袋之間的距離，別影響，蒸汽在滅菌倉的運行。裝完菌袋封閉滅菌倉。

【2】排放冷氣。

啟動鍋爐，開始向滅菌倉輸送蒸汽。當(dāng)滅菌倉溫度達(dá)到100℃時，打開滅菌倉的放氣孔，排盡倉中的冷氣。冷氣不排凈，容易在滅菌倉內(nèi)形成冷死團(tuán)，阻滯蒸汽倉內(nèi)運動，影響滅菌效果。

【3】滅菌。

滅菌要求在溫度100℃的條件下，保持16小時以上。中間出現(xiàn)降溫情況，要重新計時。這樣才能保證滅菌效果。

【4】燜鍋。

滅菌完畢，不要立即拿出菌袋，要讓菌袋繼續(xù)在滅菌倉中放置10小時以上，利于利用滅菌倉余熱繼續(xù)滅菌，加強(qiáng)滅菌效果，這個過程業(yè)內(nèi)稱為燜鍋。

五，接種。

金針菇的接種，也有兩種方法，一種是接種箱接種，一種是接種室接種。本文主要敘述大眾化的接種箱接種，接種步驟如下。

【1】消毒滅菌。

?就是對接種箱消毒滅菌。采用擦拭和熏蒸相結(jié)合的辦法進(jìn)行。

?先用百菌清或福爾馬林對接種箱內(nèi)外、及酒精燈、接種工具(接種鉤、接種鏟等)進(jìn)行擦拭，然后用高效低度的必潔仕或菇蟲凈氣霧劑進(jìn)行熏蒸，接種工具和未添加酒精的酒精燈都要放在接種箱內(nèi)，接受熏蒸。

?接種前2~3小時，打開接種箱，放凈殘煙。

【2】接種。

?當(dāng)菌袋溫度降至28℃以下時，開始接種。

?接種時，要先把部分菌包放入接種箱內(nèi)，把菌種塑料袋外壁用酒精擦拭，再放入接種箱，放入接種箱后，再擦拭一遍。點燃酒精燈，打開培養(yǎng)料袋和菌種袋，在酒精燈火焰保護(hù)下，進(jìn)行接種。

?接種過程要快，接種完畢要立即扎緊培養(yǎng)料袋袋口，放置箱內(nèi)一邊，箱中所有培養(yǎng)料袋接完，統(tǒng)一拿出，運至養(yǎng)菌場所。

六，養(yǎng)菌階段。

接種后的培養(yǎng)料袋，運至養(yǎng)菌場所后，就開始養(yǎng)菌階段，養(yǎng)菌持續(xù)時長，大約45天左右。養(yǎng)菌階段主要是溫度濕度光照空間氧氣含量的調(diào)節(jié)與控制。

【1】溫度。

養(yǎng)菌時，空間溫度要保持在22~25℃之間，這個溫度最適宜金針菇菌絲體生長，還不利于雜菌活躍。

【2】濕度。

空間相對濕度保持在70%左右，這個濕度不利于培養(yǎng)料內(nèi)水分蒸發(fā)，還能抑制雜菌生長，減少雜菌。

【3】光照。

空間保持黑暗或極弱光狀態(tài)，黑暗中菌絲體就能正常生長。

【4】空間氧氣含量。

金針菇為好氣型真菌，要保持場所通風(fēng)順暢，要保證場所內(nèi)氧氣充足，利于菌絲體呼吸生長。

【5】注意病害。

此時應(yīng)勤于觀察，時時掌握菌絲體生長狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)染菌菌袋，要及時密閉移出場所，對染菌嚴(yán)重的要深埋或焚燒處理。染菌較輕的，清除染菌部分，用多菌靈或百菌清涂抹清除的患處，并集中管理染菌菌袋出菇。

七，出菇階段。

菌絲體長滿菌袋，即可準(zhǔn)備出菇，出菇階段要做好以下管理。

【1】搔菌。

?就是把長滿菌絲的菌袋的出菇端，用刀片刮平，其作用一是通過刮斷菌絲體，刺激菌絲生長。二是使菌絲體處于同一生長點，加上料面平順，利于出菇整齊。

?在搔菌的同時，要把菌袋口向下折疊，折疊位置以高出料面2厘米最適宜。

【2】溫度、濕度、光照、氧氣含量的調(diào)節(jié)。

搔菌完畢，就進(jìn)行溫度濕度等各要素調(diào)節(jié)。

⑴溫度。

溫度要保持在左右8~12℃之間。

⑵濕度。

保持空間相對濕度在85%左右。

⑶光照。

進(jìn)行微量的散射光照射，但要固定光源。

⑷空間氧氣含量。

保持通風(fēng)次數(shù)，一定要微風(fēng)，保持空間氧氣含量充足。

【3】催蕾。

?搔菌一周左右，出菇料面會出現(xiàn)琥珀色的液體，這是形成的原基。此時要進(jìn)行催蕾管理。

?所謂的催蕾，采取拉大空間溫差的辦法進(jìn)行，讓晝夜溫度在6~16℃之間進(jìn)行變化，用溫度差別刺激原基現(xiàn)蕾。

催蕾管理大約5~6天，大多數(shù)菌袋出菇面可見原基處，現(xiàn)出白色小點，即是菇蕾。此時可停止溫差刺激，進(jìn)入出菇管理。

【4】出菇管理。

出菇管理仍然是溫度、濕度等要素的調(diào)節(jié)。

⑴溫度。

保持在8~12℃之間，這是金針菇子實體最適宜的生長溫度。

⑵濕度。

濕度控制在85~90%之間。

⑶光照。

保持固定光源的散射光狀態(tài)。

⑷空間氧氣含量。

此時要控制通風(fēng)次數(shù)，但氧氣供應(yīng)要充足。

【5】抑制。

抑制，就是把種植場所的溫度控制在4~6℃左右，讓子實體在低溫下生長，使菌柄長的粗壯。抑制期應(yīng)在菇柄長至5~6厘米時進(jìn)行，時長兩天左右

⑸提袋口。

當(dāng)子實體生長至1~1.5厘米時，要提高折疊的菌袋袋口，使之高出子實體2~3厘米，目的是控制袋內(nèi)氧氣含量，這樣利于菌柄生長，控制菌蓋長大。規(guī)律是氧氣充足長菌蓋，氧氣含量不足長菌柄。

這種狀態(tài)下，大約一周左右菌柄可長至12~15厘米，菌蓋直徑在1.5厘米左右即可進(jìn)行采摘。

八，采摘。

?金針菇的采摘，具有國家標(biāo)準(zhǔn)，一定要及時和準(zhǔn)時，這樣才能保證金針菇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

?金針菇的包裝，具有技術(shù)性，要做好包裝，以免影響商品性。

?金針采摘前一天，要停止加濕，避免水菇出現(xiàn)，不利于運輸和儲存，也影響質(zhì)量。

?采摘后，清除所殘留在出菇面的菌根等雜物。除少量通風(fēng)外，，加濕停止三天左右，恢復(fù)出菇管理。

金針菇的種植，與其它食用菌步驟和過程基本一致，因其生長習(xí)性的特殊性，管理上存在著不同，總之，金針菇的種植管理，較其他品種的食用菌而言，稍顯復(fù)雜。只要細(xì)心加精心，就能很好完成。目前的金針菇種植是工廠化種植的主要品種，小規(guī)模種植，在市場已不占優(yōu)勢，種植時應(yīng)慎重考慮。

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