一般來說，大白菜生育的前期均在溫度較高的季節(jié)，而結球期均在較冷涼的季節(jié)。所以秋冬栽培大白菜的收獲期一般在初冬或冬季較冷涼的季節(jié)，收獲后氣候漸冷，有利于貯藏。

1 栽培季節(jié)

絕大部分大白菜栽培的目的是貯藏于寒冬，以解決冬季蔬菜供應淡季問題。這一目的就要求大白菜的收獲要盡量推遲至凍害來臨之前。各地的大白菜收獲期應在-2℃以下（凍害不能恢復的臨界溫度）寒流侵襲之前。播種期可安排在當地-2℃以下寒流來臨，上推至大白菜的生育期的時間。在收獲時，大白菜包心緊實，產量高，質量好，未受凍害，這樣的播種期和栽培季節(jié)方為適宜。播種期過早，則大白菜生育前期處在炎熱季節(jié)的時間加長，環(huán)境溫度過高，會造成幼苗根系被灼傷；生長發(fā)育不良，加重病毒病害的發(fā)生；導致大幅度減產，甚至失收。而播種期過晚，雖然病害大大減輕，但因收獲期固定，則生長期大大縮短，葉球不能充分生長，包心不緊實，會降低產量和品質。

大白菜的播種期各地應嚴格掌握，不可照搬外地的時間。應當根據當地的特點靈活地確定具體日期。第一，根據當年的天氣預報。播種期當年的平均溫度近于或低于常年時，可適當早播，否則應晚播幾天。第二，抗病、生長期長的晚熟品種可適當早播，否則應適當晚播幾天。第三，土壤肥沃，肥料充足，病原物又多的近郊菜田，應適當晚播；實行糧、菜輪作，土壤肥力較差，病原物又少的遠郊菜田可適當早播。第四，育苗移栽時，秧苗有緩苗期，應比直播的早播4~5天。第五，早熟栽培為了提前收獲供應市場，一般可適當早播。上述提及的早播和晚播天數，是在正常播種期提前或推遲3~5天。

2 土壤選擇及整地

大白菜需肥水較多，根系較淺，不能利用土壤深層的水分和養(yǎng)分，因此，宜選用肥沃而又保水保肥力較強的土壤。但是，土壤排水不良，又容易發(fā)生軟腐病。因此，最好選用肥沃的壤土、粉砂壤土或粘壤土。在砂性大的土壤中栽培大白菜，早期生長迅速，后期結球不良。在粘重的土壤中栽培大白菜，早期生長緩慢，后期結球良好，產量高，但葉球的含水量高，品質不良，而且病害較重。大白菜的前茬若為小麥或玉米，地力雖稍差，但病蟲害較輕。如果前茬是蔬菜，地力較肥。但應注意勿與甘藍、蘿卜等十字花科作物當年連作，以免造成病毒病等病害的嚴重發(fā)生和流行。同時，也應避免鄰近田塊種植十字花科作物。

在前作騰茬后，應立即深翻，結合翻地，每667平方米施腐熟的有機肥5000千克左右。翻地后耙平，做畦或壟。我國北方地區(qū)多采用壟作或平畦栽培，南方則多為高畦栽培。壟作和高畦栽培便于排水，保持土壤疏松，植株根群發(fā)達，可減輕軟腐病的危害。平畦有易于保持土壤墑度。在干旱地區(qū)宜用平畦，在多雨、地下水位較高、病害嚴重區(qū)宜用高畦或高壟栽培。

3 播種

3.1直播及出苗前后的管理

直播有條播和穴播兩種方法。條播是按行距劃2~3 厘米的淺溝，將種子均勻地撒在溝里，并用細土覆蓋。穴播是在行內按株距挖深2~3 厘米的穴，點播2~3 粒種子后覆細土。無論用哪種方法，均要求播種深度均勻，覆土厚度一致，每畝用種量150~200 克。直播法保證苗全、苗壯的關鍵是土壤墑情。平畦播前應先澆水造墑，高壟應澆小水后再播種。也可在播種后覆厚土保墑，待出苗前將多余的土摟去。天氣干旱的年份，播種后要及時澆水潤壟，保持壟面濕潤。播后及出苗期勤澆小水還有降低地溫，防止幼芽灼傷的作用。

3.2育苗期的苗床管理

育苗所用的苗床宜選用地勢高燥、易灌能排、距栽培地近、前茬或鄰近田不是十字花科蔬菜的地塊。苗床地施足腐熟的有機肥，淺翻、耙平，作成平畦?？梢杂们袎K育苗，即在平畦內澆大水，水滲下后，用長刀，按8~10 厘米劃塊后將2~3 粒種子播在方格中央。亦可用營養(yǎng)缽育苗，缽內裝入配制好的營養(yǎng)土，澆透水后每缽內點播種子2~3 粒。還可用平畦育苗，平畦育苗多用撒播法，每平方米床面播種子2~3 克，播后覆土1 厘米。出芽前午間可用草苫或麥草覆蓋遮陰，防止強烈日光曝曬；出芽后勿澆大水，防止土面板結。如果天氣高溫干旱，可采取澆小水或噴灑小水，以保持土壤濕潤和降低土面溫度。

4 苗期管理

苗期管理是指幼芽出土到團棵期的管理。

4.1澆水與排水

幼苗期植株的生長速度很快，本身的重量要增加幾十倍，平均每天遞增24%~25%。由于它的根系很小，吸收水分和養(yǎng)分的能力很弱，因此必須及時少量追肥和澆水。天氣干旱時應2~3 天澆一次水，保持地面濕潤。如有雜草，淺鋤后1~2 天內隨之澆水。此期澆水的主要目的是降低地溫，防止高溫灼傷幼苗根系。育苗床遇高溫干旱天氣，除及時澆水外，還可在中午遮蔭降溫。

為保證幼苗營養(yǎng)充足，可隨播種時施入種肥，每667 平方米施尿素或復合肥5~7 千克。由于苗期雨水多，土壤中有效養(yǎng)分會大量流失，可結合澆水或雨前，每667 平方米施尿素5~10 千克。對田間生長偏弱的小苗施偏心肥2~3 次，促其快長，使田間幼苗生長整齊一致。苗期如遇多雨積澇，除應及時進行排澇外，還要抓緊中耕松土，增強土壤透氣性。

4.2防治蚜蟲

大白菜苗期蚜蟲發(fā)生嚴重，蚜蟲是大白菜病毒病的主要傳播媒介。出苗后每5~6 天噴一遍40%樂果1000倍液，或敵殺死2000倍液。

噴藥時地邊四周的雜草也要噴到，育苗床應用紗網隔離，避免蚜蟲危害。

4.3間苗與定苗

苗出齊后，可于子葉期、拉十字和3~4 片真葉期進行間苗。在育苗床內，最后一次間苗苗距應達到10厘米左右。在營養(yǎng)缽內育苗時，每缽只留1 苗。直播者在5~6 片葉時定苗。

在高溫干旱年份，應適當晚間苗、晚定苗，使苗較密集，用以遮蓋地面，以降低地溫和減輕病毒病發(fā)生。

晚定苗還有機會拔除早發(fā)病的病毒病植株。田間缺苗時，應該早挪用大苗進行補苗；補苗應在下午進行，補后及時澆水。每次間苗、定苗后，應立即澆水，防止幼苗根系搖動影響吸水而萎蔫。

4.4移苗定植

育苗移栽時，苗齡不宜過大，一般以15~20 天苗齡、幼苗有5~6 片真葉時為移栽適宜期；苗齡過大，移栽后緩苗慢，延緩生長和結球。移栽最好在陰天下午進行，起苗時多帶土少傷根系，移栽后立即澆水。

5 蓮座期管理

大白菜從幼苗至蓮座葉全部長成為蓮座期。此期，白菜即要長成發(fā)達的葉叢，又要及時發(fā)生球葉。蓮座葉不發(fā)達，制造養(yǎng)分不足，球葉就不可能充實，不能高產；如果蓮座葉過度旺盛，又會延遲球葉的產生，同樣也不能高產。因此，這一時期栽培措施的關鍵，是即要保證蓮座葉的發(fā)達，同時又要防止它過旺，保證及時充分地發(fā)生球葉。

為了充分供給蓮座葉生長所需的水分和養(yǎng)分，在定苗后追施一次“發(fā)棵肥”，每667 平方米施尿素10~15 千克，隨即澆水。此肥在大白菜團棵時正好發(fā)生肥效，可有效地促進第2~3 蓮座葉環(huán)的生長發(fā)育。以后按墑情每隔5~6天澆水一次，保持土壤見干見濕。此期澆水不宜過多，以免蓮座葉生長過旺。

大白菜從幼苗期到蓮座期的肥水管理有三種措施：一是“控制”為主，即少澆水施肥，抑制蓮座葉過旺生長，促進葉球及時包心；二是“促、控結合”，即苗期適當多澆水、施肥，促進幼苗生長發(fā)育，蓮座后期適當控制水肥，促進葉球及時包心；三是以“促”為主，水肥早攻，一促到底的多澆水、施肥，促進植株迅速生長發(fā)育；這三種措施各有其適宜的環(huán)境條件，應靈活運用。

在播種稍晚、氣候適宜、生長性狀整齊一致的雜交一代種等情況下，應采用第三種措施，爭取在較短的生長期內，迅速生長發(fā)育，取得高產。在播種期較早，氣候適宜，生長較旺的情況下，可采用第二措施。這樣即可高產，又不會導致病害嚴重發(fā)生。在播種較早，苗期和蓮座期氣溫較高又干旱，病害發(fā)生嚴重時，宜用第一措施。

6 結球期管理

大白菜自包心開始至葉球成熟，此期的生長量最大，因此，需要大量的水分和養(yǎng)分的供應。結球前期蓮座葉和外層球葉同時旺盛生長，需肥較多。因此，在包心開始的前幾天就大量追肥。這次追肥宜施效力持久的有機肥料，以供整個結球期吸收利用。肥料用量應稍大些。一般每667 平方米施用大糞干1000~1500千克，或豆餅50~100 千克，或用復合肥20~25 千克?？砷_溝溝施，或單株穴施。

結球中期，內部葉子繼續(xù)長大以充實葉球時，葉球的重量增加最大，應追施速效肥料。一般在包心后約15天追“補充肥”，可隨水沖施人糞尿每667 平方米500~1000 千克，或復合肥10~15 千克。

大白菜在幼苗期吸收氮肥最多，鉀次之，磷最少。蓮座期、結球期吸收鉀最多，氮次之，磷最少。所以在蓮座期以后，施肥應注意氮、磷、鉀配合施用。偏施氮肥會引起徒長，植株含水量增加，品質下降。故而大追肥時宜用營養(yǎng)全面的有機肥料，或增施復合肥，或施入硫酸鉀每667 平方米20~50 千克。

結球期要大量澆水，每隔5~6 天澆大水一次，保持土面濕潤，見濕不見干，保證旺盛生長發(fā)育的需要。在收獲前5~8 天停止?jié)菜?，以免植株貪青，和減少葉球的含水量，提耐貯藏性。

7 束葉

結球大白菜在收獲前10~15 天，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用草繩將葉束住。束葉以保護葉球，避免收獲前葉球受凍害，也可減少收獲時葉片的損傷。束葉還有軟化葉球，改善品質的作用，而且便于收獲、運輸和貯藏。束葉后蓮座的光合作用受到很大影響，所以過早束葉不利于養(yǎng)分的制造，不利于葉球的充實，更不能達到促進結球的目的。

8 收獲

用于冬貯的晚熟品種，應在當地低于-2℃以下的寒流侵襲之前數天收獲。收獲過晚，在較長時間-3～-5℃的低溫下，凍害則不能恢復。收獲過早，外界氣溫過高不利貯藏，而且會影響產量。收獲時連根拔出，堆放在田間，球頂朝外，根向里以防凍害。晾曬數天，待天氣轉冷再入窖貯藏。

關于秋冬茬大白菜的栽培技術就講到這，希望對種植了大白菜的菜農朋友有所幫助！如果您還想了解其他大白菜的種植技術，可以留言！