韭菜是養(yǎng)生的好蔬菜，有著補(bǔ)腎健胃的作用，所以號(hào)稱“壯陽(yáng)草”，但是它的種植技術(shù)要求相對(duì)較高，可以與它連種的前茬作物有瓜類、葉菜類、豆類等，但不可與蔥、蒜、等前茬作物連種。在種植管理過(guò)程中，如果措施到位，每年可以割收5-6次，具有十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

一、韭菜的品種選擇

選擇返青早、生長(zhǎng)速度快、植株長(zhǎng)勢(shì)好、葉寬、能耐熱耐寒、高產(chǎn)性好的品種。

二、整地施肥

選擇土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的土壤。結(jié)合整地，每畝韭菜施腐熟廄肥5000-6000千克、腐熟餅肥180-200千克、過(guò)磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，黏重的土壤還應(yīng)增施土雜肥、草木灰等。深翻30厘米，精細(xì)整地，作高畦，畦寬1.5-2米（包溝），溝寬35厘米，畦高15-20厘米。

在土壤深耕曬垡后，每畝施入腐熟農(nóng)家肥4-5立方米或4000-5000千克作為基肥；為防治韭蛆等病蟲害，可以每畝均勻撒施3千克的甲敵粉和1千克的多菌靈,或者1千克的5%辛硫磷顆粒劑（拌干細(xì)土12千克），以進(jìn)行土壤徹底消毒處理。

三、浸種催芽

在浸種前1-2天進(jìn)行曬種，在播種前3-5天進(jìn)行浸種催芽。用30度左右的溫水浸種12小時(shí)后，搓洗干凈撈出，然后用布（細(xì)紗布為里、濕麻布為外）包裹放入10-20度的環(huán)境下進(jìn)行催芽，催芽時(shí)每天用清水淘洗2次，一般3-4天出芽后即可播種。

四、整畦播種

1、播種時(shí)間

韭菜可以在春、夏、秋三季播種。春播宜早不宜晚，在地溫達(dá)到8-1不宜時(shí)即可播種；夏播可在黃瓜、西紅柿罷園后進(jìn)行，播種量要比春季多1/3，；秋播一般在立秋后進(jìn)行，播種量要比春季多1倍，管理上要見(jiàn)干見(jiàn)濕。每畝播種量為2-5千克。

2、育苗移栽

露地栽種，多采用窄行密植的溝栽方式，壟畦較寬，長(zhǎng)寬一般為6-10米X 1.2-1.7米；平畦栽培種植，一般按照行、穴距13-20厘米X 10－15厘米、每穴6－10株的方式栽種。栽種深度以葉片與葉鞘交接處為準(zhǔn)。

五、苗期管理

韭菜出苗后，每隔3-5天澆水1次，待苗長(zhǎng)至12厘米高時(shí)，結(jié)合澆水每畝沖肥1次，并按照每畝沖灌0.5-1千克的敵百蟲或其他藥物進(jìn)行韭蛆防治。在韭菜苗長(zhǎng)至12米高時(shí)，每畝可以用0.5-0.75千克的25%除草醚，進(jìn)行化學(xué)除草。

在幼苗長(zhǎng)至18-20厘米高或者5－6葉時(shí)進(jìn)行定植。定植時(shí)，要小心帶跟起苗，以防傷苗。對(duì)幼苗按大小棵分級(jí)，并剪除韭苗須根末端，留3-4厘米長(zhǎng)即可，然后按照 25－30棵1把的把量收成韭把。

六、田間管理

韭苗定植后長(zhǎng)出新葉時(shí)，需要及時(shí)澆緩苗水1次，同時(shí)進(jìn)行中耕保墑，在秋季時(shí)每隔5-7天澆水1次，并追施2-3次的速效氮肥，以促進(jìn)生長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，定植當(dāng)年不宜進(jìn)行收割，收割期自第二年開(kāi)始，每次收割后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)除草清地，攏平畦面；在割苗后的三五天后，可適量進(jìn)行澆水追肥，同時(shí)要在新葉長(zhǎng)至10－13厘米時(shí)，再追肥1次，春秋兩季，每次割苗后都應(yīng)當(dāng)重施肥1次，施肥以腐熟有機(jī)肥料為主。 五、韭菜割苗 韭菜割苗最好在上午清晨進(jìn)行為佳。割苗韭刀放平，留茬整齊，割苗深度以鱗莖上3-4厘米黃色葉鞘處為佳。一般來(lái)說(shuō)，露種韭菜每年可以割收5-6次，春天可割收2-3次，夏天最好不要進(jìn)行割收。

七、采收

一般元旦前后即可開(kāi)始采收。當(dāng)韭菜植株高達(dá)25厘米左右時(shí)即應(yīng)收割上市，以后每隔15-20天采收一次，可連續(xù)收割5-6次。每畝可能性收青韭1800-3000千克。

八、采收結(jié)束后的管理

一般于4月上旬結(jié)束冬春季韭菜的采收，并拆除大棚薄膜，進(jìn)入下一輪的栽培管理工作。采收結(jié)束后，每畝施腐熟餅肥180-200千克、過(guò)磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，畦面再鋪蓋4500-7500千克的腐熟土雜肥，澆一次透水，以利跳根生長(zhǎng)。進(jìn)入第二個(gè)生長(zhǎng)周期后，夏季應(yīng)適當(dāng)控制植株的長(zhǎng)勢(shì)，并注意培土，進(jìn)入7月份后，可采收韭菜薹。一般種一茬韭菜可連續(xù)利用4-5年，再重新播種，并另選田塊栽培，不宜在同一田塊內(nèi)栽培。