1．工藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去種子→切分→配糖液→裝罐→灌汁→封罐→凍結(jié)→凍藏

芒果加糖片的加工的配圖' alt='這是一張速凍芒果加糖片的加工的配圖' src="https://image.135editor.com/files/users/200/2001471/201703/NOj5BnUw_FUGE.png" alt="blob.png" />

2．操作要點(diǎn)

(1)原料選擇選用新鮮、飽滿、成熟、不腐爛的芒果為原料。

(2)清洗用清水將芒果沖洗干凈。

(3)去皮、去除種子手工去皮為好，去皮后去除種子。

(4)切分按要求的大小和厚度進(jìn)行切分。

(5)配糖液配濃度為25～30度Bx的糖液。

(6)裝罐把芒果片裝入經(jīng)過(guò)消毒處理的罐中。

(7)灌汁向罐中加入配好的糖液。

(8)凍結(jié)把密封好的罐送人溫度為-23℃的低溫庫(kù)或冷凍室中速凍。

(9)凍藏將速凍好的芒果加糖片罐頭貯存于不高于-18℃的冷庫(kù)中。