杏鮑菇又名刺芹側耳，以具有獨特的杏仁香味和肉肥厚似鮑魚而得名。子實體單生或叢生，菌肉肥厚，菌柄組織細密結實，雪白粗大，口感極佳，是國內外市場較暢銷的一種食用菌，其栽培技術如下：

1、栽培季節(jié)與配方

合理安排生產季節(jié)是獲得杏鮑菇高產的重要前提，根據(jù)我省氣候條件，一般8月下旬即可開始栽培，采取熟料袋栽，棚內或室內發(fā)菌方法，發(fā)菌培養(yǎng)約36天可長滿全袋，7-10天后，至10月上旬就可入棚排袋及剪口處理，同時控制棚溫在20℃以下，進行頭茬菇管理。

配方：棉子殼74%，麩皮20%，石灰4%，糖0.5%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.4%，多菌靈0.1%。

2、培養(yǎng)料消毒滅菌

先將配養(yǎng)料混合均勻，摻水l-1.1倍，使培養(yǎng)料含水量達到60%，即用手抓擠時指縫有1-2滴水滲出，然后加入石灰調節(jié)pH值，達到7.5左右，使培養(yǎng)料吸透水分后進行裝袋。栽培袋選用17厘米×33厘米×0.05厘米規(guī)格的薄膜袋，每袋裝干料0.5公斤，濕料1公斤左右，用塑料繩扎活口或用套環(huán)塞棉口套袋。采用常壓消毒滅菌，即水燒開后始終保持沸水狀態(tài)8小時，然后再悶12小時，取出栽培袋，搬入接種室內。

3、接種培養(yǎng)

接種室消毒滅菌，常用福爾馬林加高錳酸鉀熏蒸半小時。操作人員的手和接種工具用75%酒精消毒后，換上工作服進行接種。打開塑料扎繩，將菌種挑入栽培袋內，立即扎好口，一般每袋(瓶)栽培種可接50個栽培袋，栽培袋接完種后，打開接種室門，將接過種的栽培袋搬入經(jīng)消毒滅菌的培養(yǎng)室培養(yǎng)，發(fā)菌時氣溫保持在24-26℃，濕度60%，培養(yǎng)3-4天后檢查有無雜菌污染栽培袋，一旦發(fā)現(xiàn)應立即處理掉，從接種至菌絲長滿需40-45天。菌絲長滿袋后，將栽培袋移入出菇房出菇。

4、出菇管理

(1)溫度管理：出菇采用垛墻式或床架式，溫度控制在10-18℃。低于8℃以下時，原基難以形成或生長非常緩慢。高于20℃以上且濕度較大時，菇柄變軟，易感染雜菌和蟲害。

(2)濕度：子實體形成階段，菇棚的空氣相對濕度保持在80-95%，濕度過小時，原基難以分化，干裂萎縮并停止生長。此時可向地面，菇棚空間噴水，切忌往菇體上直接噴水，以防子實體變黃，影響產量和質量。

(3)空氣：杏鮑菇子實體生長發(fā)育需要充足的氧氣，通風不良，實體難以正常發(fā)育，原基形成時期以保濕為主，隨著子實體生長發(fā)育漸加大通風，以滿足生長需要。

(4)光線：杏鮑菇子實體生長發(fā)育階段予以散射光線即可，光線還可以調節(jié)菇棚溫度。

5、采收

子實體生長6-7天后，即單菇重70-80克，菌蓋徑4-5厘米，菌柄10-12厘米即可采收。采收時不要碰破菌蓋，保證菇體完整。采收前1天切勿噴水，以防采后水分過多難以貯藏保鮮，采收第一潮菇后，清理面，調整溫度使菌絲有5-7天恢復期，以利第二潮菇的生長，生物轉率可達80%以上。

6、病蟲害防治

杏鮑菇栽培中較易發(fā)生細菌性子實體病害，綠色木霉，青霉，鏈霉等，可用0.3%多菌靈進行防治。常見蟲害主要是菇蠅和菇蚊，可在發(fā)生期噴灑800倍液敵敵畏進行防治。

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