白菜富含碳水化合物、礦物鹽、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，通常包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品類，為本市最重要的葉類蔬菜。白菜種植簡單，生產(chǎn)易規(guī)模化，管理易標準化，并且單產(chǎn)高，市場需求量大，生產(chǎn)者愛種植;又因營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，深受消費者喜愛。但夏收白菜易腐爛，保鮮期短、損耗率高，影響生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟效益。在此情況下，北京市生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好白菜夏季采后管理工作就顯得尤為重要。

1. 提倡適時采收

夏收白菜生長快，采收期不嚴格，但超過適采期，成熟度過高的白菜更易得細菌性病害，再加上本季節(jié)白菜水分含量高，成熟度過高的白菜耐貯性差，且更易腐爛。當市場供應(yīng)量不足時，應(yīng)適當早采，提早獲得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期應(yīng)在九成成熟度采收，成熟度過低采收影響產(chǎn)量，成熟度過高采收品質(zhì)降低快。達到最佳采收成熟度而不能及時銷售時，可采收后暫存在冷庫中，待機銷售。夏收白菜采收注意事項：可成熟度低時提早采收，但過晚采收，成熟度高，易裂球，耐貯性差，同時還易有細菌性斑點，商品性降低;達到采收標準時，要及時采收，采收后放入冷庫暫存;為減少貯運過程中的腐爛，應(yīng)在無露水的情況下采收;雨天需要的白菜，可在下雨前采收;避免雨后采收，以降低腐爛發(fā)生率;夜間或清晨低溫時段采收更利于產(chǎn)品保鮮。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品類對采收要求有所差異，生產(chǎn)者應(yīng)綜合考慮銷售渠道、產(chǎn)量、價格等因素，并考慮消費者的消費習慣，及時調(diào)整采收標準，適時采收。

2. 關(guān)注商品性

夏季光照強、氣溫高，為減少因環(huán)境溫度過高，而出現(xiàn)白菜爛心、燒邊等問題，應(yīng)選擇耐熱型的白菜品種，栽培上可采取小水勤灌等方式，降低小環(huán)境的溫度，澆水時間應(yīng)在清晨或傍晚進行。光照強、溫度高、濕度大，病蟲害發(fā)生概率增加，應(yīng)提早進行預(yù)防，在農(nóng)藥達到安全間隔期后采收，并去除帶病蟲的葉片和外部老葉。按照要求使用肥料，確保亞硝酸等安全指標符合要求。中型白菜一般單棵重 750~1 250g，生長期短，品質(zhì)高、商品性好，種植管理比娃娃菜省工，抗病性強，又比大白菜生長期短、品質(zhì)高，適合家庭消費，種植效益好且穩(wěn)定，深受生產(chǎn)者歡迎、消費者喜愛，適合在商超等中高端市場銷售。延慶等冷涼地區(qū)具備夏季白菜生產(chǎn)優(yōu)勢。應(yīng)根據(jù)銷售渠道選擇種植適宜的品類和品種，確定合理密度和栽培方式，通過采前控水，控制采收成熟度，確定合理采收時間，保證白菜的商品性。小白菜除選擇耐熱、抗病品種，合理的水肥管理外，還應(yīng)注意遮陽，通過適度光照，保證其品質(zhì)。覆蓋遮陽網(wǎng)的，應(yīng)根據(jù)天氣變化，調(diào)整遮陽網(wǎng)揭蓋時間，原則上是晴天蓋，陰天揭;白天蓋，早晚揭。每天隨光照強度的變化進行調(diào)整，避免出現(xiàn)覆蓋后無管理狀態(tài)問題，也能減少弱光造成的植株徒長、葉片黃化、葉片薄、患病等問題。中型白菜商品性要求：個體大小均勻，外層鮮嫩，包球緊實，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無病斑，無蟲害，無燒心，無抽薹，無散葉，無腐爛、老葉、黃葉等不可食葉片。

3. 科學預(yù)冷

夏收白菜采收時菜體溫度較高，貯運過程中易發(fā)生腐爛，有條件的生產(chǎn)基地應(yīng)對白菜進行預(yù)冷，快速降低菜體溫度，盡快散去田間熱，以延長保鮮期，為降低損耗率奠定基礎(chǔ)。沒有預(yù)冷設(shè)備的，產(chǎn)品放在通風、遮陰的地方，調(diào)整采收時間，采取夜間采收等方式，盡可能降低菜體溫度。白菜預(yù)冷方式主要有冷庫、差壓、真空等預(yù)冷方式。真空預(yù)冷降溫最快，預(yù)冷時間短，效果好;差壓預(yù)冷較冷庫預(yù)冷時間短，但費工;冷庫一次預(yù)冷蔬菜數(shù)量大，可與加工整理、暫存周轉(zhuǎn)相結(jié)合，設(shè)備利用率高，但預(yù)冷時間較長。預(yù)冷過程中應(yīng)避免白菜失水。

4. 應(yīng)用保鮮技術(shù)

白菜適宜在溫度 0~2℃、濕度 95%~100% 條件下的冷庫內(nèi)貯藏。夏收大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜含水量高，產(chǎn)品易腐爛，易患病蟲害，產(chǎn)品不適宜長期貯存，但可短期周轉(zhuǎn)貯藏。夏白菜保鮮可用冷庫周轉(zhuǎn)貯藏，因貯藏時間短、費工，氣調(diào)庫、窖藏等方式不適合夏白菜保鮮。雨后采收的白菜，其含水量更高，雨水中帶有病菌等原因，白菜更易腐爛，應(yīng)關(guān)注天氣預(yù)報，在降雨前采收，遇有連續(xù)降雨天氣，應(yīng)提前采收貯存在冷庫中。達到采收標準的白菜，也應(yīng)及時采收，在冷庫中貯存，陸續(xù)供應(yīng)市場。白菜失水后，易萎蔫，品質(zhì)下降，采收后應(yīng)注意保濕，防萎蔫。為預(yù)防失水后出現(xiàn)萎蔫，采收后可用薄膜遮蓋避免裸露、增加環(huán)境濕度等方法。白菜含水量高，再加上采收后菜體溫度較高，貯運銷環(huán)節(jié)易腐爛，可用預(yù)冷、低溫貯藏等方法進行保鮮。大白菜除常用的低溫保鮮措施外，還可采用保鮮劑保鮮，但應(yīng)使用國家法律法規(guī)允許的保鮮劑，并按照規(guī)定的濃度和方法使用，嚴禁使用甲醛等法規(guī)禁止使用的方法保鮮。

5. 合理使用包裝

應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式。白菜種類多，包裝可采用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤 + 保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，但以 PEPO 膜等包裝材料包裹或打孔保鮮袋為佳，因具有一定的透氣性能，又具有一定的保濕作用，能減輕銷售過程中萎蔫、腐爛的發(fā)生，包裝保鮮效果最佳。白菜合理包裝應(yīng)以能避免折斷葉片，避免造成機械損傷，利于保濕又有一定的透氣性為原則。

6. 貯存方法得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為 2~6℃，白菜適合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高，貯存過程中，外葉易萎蔫、心內(nèi)易腐爛，可先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，既能適度保持包裝內(nèi)濕度，又能減少腐爛、萎蔫等問題發(fā)生。

來源：北京農(nóng)技推廣