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更新時(shí)間:2021年08月22日 06:01:34

葡萄的四種加工方法

發(fā)布時(shí)間:2021年08月22日 06:01:34 來源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 作者:編輯小土豆 閱讀量:7137
導(dǎo)讀:葡萄是我國主要栽種的水果之一,很多地區(qū)都有種植,對于葡萄我們知道,除了鮮食外,還可以用于加工,那么葡萄可以加工成什么?怎樣加工?下面給大家介紹葡萄的四種加工方法。

葡萄是我國主要栽種的水果之一,很多地區(qū)都有種植,對于葡萄我們知道,除了鮮食外,還可以用于加工,那么葡萄可以加工成什么?怎樣加工?下面給大家介紹葡萄的四種加工方法。

葡萄的四種加工方法-圖片版權(quán)歸惠農(nóng)網(wǎng)所有

一、葡萄汁

1.原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄,用清水洗凈,摘除果梗,置于干凈鋁鍋中,用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。

2.果汁制?。簩⒀b有原料的鋁鍋放在爐火上加熱,溫度控制在70℃左右,5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾,并用手?jǐn)D壓,以增加出汁率。

3.果汁后處理。將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克,攪拌均勻,再放到爐火上,在80℃-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí),將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋,再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌,取出自然冷卻即可。

二、葡萄蜜餞

將白色大葡萄洗凈,用別針分離出種子,然后放于糖水中煮制。開始時(shí)用文火熬煮,逐漸加大火,不斷攪拌,一直到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸,并根據(jù)對芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻,冷卻后即為蜜餞。

葡萄的四種加工方法-圖片版權(quán)歸惠農(nóng)網(wǎng)所有

三、葡萄果凍

將成熟葡萄果粒洗凈,放在一個(gè)較深的器皿內(nèi)加水熬煮,直到全部果皮開裂并流出果汁然后用細(xì)篩過濾。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果凍為止。

四、香葡萄

1.選料:選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟采收,剔除病、蟲、傷果。

2.腌漬:將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天,待果皮色轉(zhuǎn)黃時(shí)撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽腌5天,撈出曬干成為果壞(表面有鹽霜,可長期保)。

3.脫鹽:加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天,再用流動(dòng)水漂洗至口嘗稍有咸味,在陽光下曬至半干。

4.浸料:先配料水,將甘草5公斤切碎,加水煮出香味(約煮開15-20分鐘),加入糖15公斤,糖精40克、香蘭素0.5克,配成100公斤香料水,待用。然后,取出2/3香料水,將半干的葡萄壞浸入,使其充分吸收料水至飽和,取出進(jìn)行曝曬。再將剩余的1/3香料水倒入浸過葡萄壞的香料水中,加入適量糖,以提高風(fēng)味。而后,再將曬至半干的葡萄壞浸入香料水,使香味、甜味浸入其中再進(jìn)行曬制。如此反復(fù)幾次,曬至葡萄壞表面不粘手時(shí),拌入一些精煉植物油,使之保持一定的濕潤度。

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5.成品要求:制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光澤,顆粒完整、均勻,質(zhì)地柔軟,微感濕潤,味甜、酸、咸,香氣濃郁,含水在18%以下。(來源:遂昌縣貯藏加工)

以上就是關(guān)于葡萄的四種加工方法介紹了,葡萄用于加工,可以有效延長儲(chǔ)藏時(shí)間,更可以提高葡萄的種植效益,因此很多葡萄園都配套加工。對于葡萄加工,你還有什么要補(bǔ)充的嗎?

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葡萄黑痘病 又稱瘡痂病,俗稱蛤蟆眼、 果實(shí):綠果被害,初為圓形深褐色小斑點(diǎn),后擴(kuò)大,直徑可達(dá)2-5毫米,中央凹陷,呈灰白色,外部仍為深褐色,而周緣紫褐色似“鳥眼”狀。多個(gè)病斑可連接成大斑,后期病斑硬化或龜裂。病果小而酸,失去食用價(jià)值。染病較晚的果粒,仍能長大,病斑凹陷不明顯,但果味較酸。病斑限于果皮,不深入果肉??諝獬睗駮r(shí),病斑上出現(xiàn)乳白色的粘質(zhì)物,此為病菌的分生孢子團(tuán)。 新梢、蔓、葉柄或卷須:發(fā)病時(shí),初現(xiàn)圓形或不規(guī)則小斑點(diǎn),以后呈灰黑色,邊緣深褐色或紫色,中部凹陷開裂。新梢未木質(zhì)化以前最易感染,發(fā)病嚴(yán)重時(shí),病梢生長停滯,萎縮,甚至枯死。葉柄染病癥狀與新 防治方法 防治葡萄黑痘病應(yīng)采取以減少菌源,選擇抗病品種,加強(qiáng)田間管理及配合藥劑防治的綜合措施。 徹底清園 由于葡萄黑痘病的初侵染主要來自病殘?bào)w上越冬的菌絲體,因此,做好冬季的清園工作,減少次年初侵染的菌源數(shù)量和減緩病情的發(fā)展有重要的意義。冬季進(jìn)行修剪時(shí),剪除病枝梢及殘存的病果,刮除病、老樹皮,徹底清除果園內(nèi)的枯枝、落葉、爛果等。然后集中燒毀。再用鏟除劑噴布樹體及樹干四周的土面。常用的鏟除劑有:①3-5度波美的石硫合劑;②80%五氯酚原粉稀釋200-300倍水,加3度波美石硫合劑混合液;③10%硫酸亞鐵加1%粗硫酸。噴藥時(shí)期以葡萄芽鱗膨大,但尚未出現(xiàn)綠色組織時(shí)為好。過晚噴灑會(huì)發(fā)生藥害,過早效果較 加強(qiáng)田間管理 除搞好田間衛(wèi)生,盡量減少菌源外,應(yīng)抓緊田間管理的各項(xiàng)措施,尤其是合理的肥水管理。葡萄園定植前及每年采收后,都要開溝施足優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料,保持強(qiáng)壯的樹勢;追肥應(yīng)使用含氮、磷、鉀及微量元素的全肥,避免單獨(dú)、過量施用氮肥,平地或水田改種的葡萄園,要搞好雨后排水,防止果園積水。行間除草、摘梢綁蔓等田間管理工作都要做得勤快及時(shí),使園內(nèi)有良好的通風(fēng)透光狀況,降低田間溫度。這些措施都利于培強(qiáng)植株的抗性,而不利于病菌的侵染、生長和繁殖。 果實(shí)套袋 套袋可避免葡萄果穗與農(nóng)藥的直接接觸,生產(chǎn)綠色果品。在整穗及疏粒結(jié)束后立即開始套袋,雨季來臨前結(jié)束。在雨后高溫天氣或陰雨連綿后突然放晴的天氣不宜套袋,套袋時(shí)間以晴天為好,要避開露水、藥劑未干及中午強(qiáng)光時(shí)段。[4] 該病是葡萄生產(chǎn)中的早期病害,噴藥目標(biāo)是防止幼嫩的葉、果、蔓梢發(fā)病。在搞好清園越冬防治的基礎(chǔ)上,生長季節(jié)的關(guān)鍵用藥時(shí)期
全部1條信息 更新于2023-10-28
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