中國人酷愛茶，茶文化也是流傳已久，而我國的茶加工歷史同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一般按照初加工方法的不同，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶等六大茶類。其中，我國綠茶種類多，口感好，因而廣受消費(fèi)者歡迎。綠茶相信很多人都十分熟悉，那么你知道綠茶的制作工藝和初加工技術(shù)要領(lǐng)是什么嗎？一起來了解下吧。

綠茶初加工技術(shù)

綠茶初加工的原理就是利用高溫殺青，破壞酶的活性，阻止多酚類化合物在酶促作用下氧化,，不使產(chǎn)生紅梗紅葉，保持清湯綠葉的品質(zhì)特色。殺青可使用鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)或槽式殺青機(jī)，但不論采用何種殺青機(jī)，殺青葉適度標(biāo)準(zhǔn)是一致的。即殺青葉水分含量要求達(dá)58-64%，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，表面光澤消失，鼻嗅無青草氣味，略有清香，手握葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，折梗不斷。

綠茶的制作工藝

綠茶的制作從鮮葉采摘下來，一般要經(jīng)過殺青，揉捻，干燥三道基本工序。殺青是綠茶初制的關(guān)鍵工序，也是決定綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序；揉捻是為了使茶葉形成一定的形狀并使茶葉細(xì)胞破裂，葉汁揉出附在葉表，待沖泡時(shí)茶汁能溶解于水；干燥則是為了防止茶葉變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏。

1、殺青

殺青方法有鍋式殺青，滾筒殺青和槽式殺青三種。鍋式殺青的成品具有我國炒青綠茶傳統(tǒng)的品質(zhì)風(fēng)格，香高味醇，但勞動(dòng)強(qiáng)度大，功效低，不便于連續(xù)化生產(chǎn)；滾筒殺青具有勞動(dòng)強(qiáng)度低，功效高，節(jié)省燃料，便于連續(xù)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，成品具有色綠，條索完整的特點(diǎn)，目前已在綠茶區(qū)廣泛應(yīng)用；槽式殺青成品品質(zhì)介于二者之間，但易產(chǎn)生煙焦味。

2、揉捻

揉捻一般采用中小型揉捻機(jī)，揉捻加壓掌握輕、重、輕的原則，開始不加壓，到葉子略現(xiàn)條形，粘性增大時(shí)，逐漸增加壓力，促進(jìn)條索卷緊。一般揉時(shí)為30-45分鐘，揉至緊直成條，茶汁適度流出附于葉表面為宜。

3、干燥

干燥方法主要是采用烘二青，炒三青，滾干三個(gè)過程完成。烘二青是在烘干機(jī)中或在瓶炒機(jī)內(nèi)進(jìn)行，炒三青是在鍋式炒干機(jī) 內(nèi)進(jìn)行，滾干是在圓筒炒干機(jī)或瓶炒機(jī)內(nèi)進(jìn)行。炒青綠茶干燥過程中含水量控制要適度，二青葉含水量控制在35%-40%為宜，三青葉控制在15%左右為宜，滾干葉控制在5%左右為宜。

總的來說，綠茶是我國茶葉產(chǎn)量當(dāng)中最多的一類，其制作工藝更是豐富，這樣是綠茶品種多樣性的主要原因之一。最后，想問大家喜歡喝哪種綠茶呢？歡迎留言討論。

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