柿子脫澀常用脫澀方法。
1.溫水脫澀法:將柿子放入缸、桶或保溫箱中,倒入40-50℃的溫水淹沒柿子,密封并用棉被等包裹保溫。12小時換一次溫水,以保持溫度。1-2天即可脫澀。優(yōu)點是簡單,脫澀后的柿子口感脆甜。缺點是需要換水、保溫。
2.石灰水脫澀法:在容器中加入20-30公斤溫水,將1公斤生石灰塊慢慢加入水中(不能水加入石灰中),用木棒攪拌,溶液會變得非常燙。經自然冷卻并靜置12-24小時,下層是白色沉淀物,上層就是石灰水。將上層石灰水舀出到另一容器中,浸泡柿子,確保柿子都被石灰水覆蓋。并用竹簾或盤子壓住,防止浮起。然后密封。一般4-7天即可脫澀。優(yōu)點是簡單,省事。缺點是石灰水配制要小心,避免傷人。
3.二氧化碳脫澀:將柿子放入密閉的塑料帳或氣調庫中,充入50%-90%的CO?,在室溫下2-3天即可完全脫澀。優(yōu)點是脫澀快,品質穩(wěn)定。缺點是要有專業(yè)設備。
4.乙烯利浸泡法:將乙烯利配制成一定濃度的溶液(如500ppm),將柿子浸泡一下取出,或直接噴施,然后放置在室溫下3-4天即可脫澀。優(yōu)點操作簡單,不需要專門設備。缺點是乙烯利濃度和時間不易掌握,柿子易過軟或口感不佳。
5.真空脫澀法:將柿子放入真空袋或真空罐中,抽真空后密封放置,2-4天可脫澀。優(yōu)點是脫澀均勻,能很好保持脆度。缺點是需要真空設備。