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你好。芝麻糖粘牙、口感差，核心問題是糖漿熬制火候不足和芝麻預(yù)處理不到位，配方微調(diào)+工藝優(yōu)化雙管齊下即可解決，無需額外加糖。 關(guān)鍵改進方法： 1. 配方微調(diào) ① 芝麻處理：生芝麻先小火干炒10-12分鐘，冷卻后輕輕碾碎，增加酥脆感和吸附力。 ②糖油比例：以500克熟芝麻為例，搭配200克白砂糖+80克麥芽糖+30毫升食用油+20毫升清水，麥芽糖能提升粘連度但不粘牙，油分中和粘性。 2. 工藝核心 ①熬糖漿：鍋中放入糖、清水、麥芽糖，小火煮至融化，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬，期間不停攪拌，直到糖漿滴入涼水中能立刻凝固成硬脆顆粒，此時火候剛好（約150℃）。 ②混合與成型：迅速倒入炒好的芝麻，快速翻拌1分鐘，立即倒入刷了油的模具中，用重物壓實，靜置5分鐘后趁熱切塊，冷卻后密封保存。