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判斷大閘蟹是否成熟可以從以下幾個方面進行觀察?： 外殼顏色?：新鮮螃蟹的殼通常是青色的，如果螃蟹煮熟了，殼會呈現(xiàn)紅色。如果有些地方有青色，說明螃蟹沒有煮熟，如果是紅棕色，則說明螃蟹煮熟的時間太長了?。 蟹黃狀態(tài)?：新鮮的螃蟹成熟后，打開螃蟹的殼，你會看到蟹黃已經(jīng)凝固，而不是處于稀釋狀態(tài)。如果蟹黃味道較淡，則不建議食用?。 ?蟹足和肚臍?：好的大閘蟹背殼為青黑色，帶有光澤，蟹足上的絨毛根根分明。蟹膏蟹黃多的大閘蟹肚臍圓潤鼓脹，按壓有彈性?。 季節(jié)和性別?：九月份成熟的母蟹最好，十月份成熟的公蟹最好。母蟹個小毛少鉗子小，肚臍橢圓形，主要吃黃；公蟹個頭大鉗子大，主要吃膏和蟹肉?。