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朋友：你問(wèn)的問(wèn)題我接觸不多，內(nèi)容又太大，現(xiàn)根據(jù)有關(guān)資料(果蔬保鮮與加工)加以整理，供參考。

香蕉 1.貯藏特性 1.1.香蕉對(duì)乙烯非常敏感，只要貯藏環(huán)境存在極微量的乙烯就足以啟動(dòng)香蕉的后熟作用，引發(fā)呼吸高峰。因此，抑制或排除乙烯就成為香蕉保鮮的關(guān)鍵。 1.2.采收期或果實(shí)飽滿度是影響香蕉耐藏性的重要因素。香蕉的飽滿度越高，就越快出現(xiàn)呼吸高峰以致后熟變黃。 1.3.受到機(jī)械損傷的香蕉，會(huì)產(chǎn)生傷乙烯和傷呼吸，從而促進(jìn)呼吸高峰的提前出現(xiàn)，果實(shí)則過(guò)早后熟變黃。另外，致腐病菌也易從傷口入侵，引起果實(shí)腐爛。即使不致如此，果面的傷痕也會(huì)導(dǎo)致果皮出現(xiàn)黑色斑塊，嚴(yán)重影響外觀。因此，避免果實(shí)機(jī)械傷和做好防腐工作是十分重要的。 2.貯藏病害 2.1.侵染性病害：炭疽病、黑腐病、黑星病。 2.2.生理病害： 2.2.1.冷害? 香蕉主產(chǎn)于熱帶亞熱帶地區(qū)，對(duì)低溫很敏感，在低溫貯運(yùn)中很易受到冷害。香蕉的冷害臨界溫度為11～13℃。在冷害溫度下，溫度越低則出現(xiàn)冷害越快。 2.2.2.CO2中毒? 一般發(fā)生于密封包裝的香蕉或氣調(diào)貯藏中。 3.貯藏工藝 3.1.適時(shí)采收 3.2.常溫庫(kù)貯藏 3.3.塑料大帳貯藏 3.4.低溫貯藏? 香蕉對(duì)低溫敏感，易冷害。香蕉的貯藏適溫為11～13℃，相對(duì)濕度為85%～90%。

蘋(píng)果 1.貯藏特性 蘋(píng)果品種間耐藏性差異很大，一般早熟品種耐藏性差，如黃魁、紅魁、早生姐、早金冠、伏錦等不耐貯藏，最好采收后立即供應(yīng)市場(chǎng)或進(jìn)行短期冷藏；中熟品種如紅玉、元帥、紅星、金冠等較耐藏，但在簡(jiǎn)易貯藏條件下貯藏期不宜太長(zhǎng)，采用機(jī)械冷藏庫(kù)和氣調(diào)貯藏可貯藏至次年1～3月份；用于長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果應(yīng)選晚熟品種，如秦冠、印度、青香蕉、國(guó)光、紅富士等，在一般土窯洞中可貯藏至次年4～5月，其中國(guó)光、紅富士最耐藏，可貯至次年5～6月，利用冷藏或氣調(diào)冷藏技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。 采收時(shí)間對(duì)蘋(píng)果的耐藏性也有很大影響。采收期要依據(jù)品種、貯藏期和該品種在貯藏期中易發(fā)生的主要病害來(lái)決定。采收太早，果實(shí)外觀色澤和風(fēng)味不夠好，且易發(fā)生生理病害，采收太遲，貯藏中衰老快，果肉發(fā)綿，褐變等。因此，短期貯藏的可延遲幾天采收，長(zhǎng)期貯藏的可提前幾天采收。總的來(lái)說(shuō)，應(yīng)在果實(shí)充分成長(zhǎng)，果肉緊密而不軟，果面有良好的蠟質(zhì)時(shí)采收為宜。一般蘋(píng)果適宜的貯藏溫度為－1～0℃(少數(shù)品種為2～4℃)，相對(duì)濕度為85%～95%，氣體成分為O2 2%～5%，CO2 3%～5%。 2.貯藏病害 2.1.生理病害：虎皮病、紅玉斑點(diǎn)病、苦痘病。 2.2.侵染性病害：青霉病、炭疽病、輪紋病、褐腐病、褐斑病。 3.貯藏保鮮方法 3.1.簡(jiǎn)易貯藏法：溝藏法、土窯洞貯藏法 3.2.通風(fēng)庫(kù)貯藏法 3.3.冷庫(kù)貯藏法 3.4.氣調(diào)貯藏法