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魏麗·高級農(nóng)藝師
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老師你好，無花果怎么加工成果干
江西采購商(5102)提問于2021-09-01
魏麗 ·高級農(nóng)藝師
2021-09-04
您好！制作無花果干要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點和化學成份特點來考慮的，制作工藝主要包括一下流程:
1.原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
3.護色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
4.烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15％。
5.回軟：在室溫下1－2天加以復蓋。
6.包裝：采用塑料袋密封包裝
有用0 魏麗 ·高級農(nóng)藝師
2021-09-04
您好！制作無花果干要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點和化學成份特點來考慮的，制作工藝主要包括一下流程:
1.原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
3.護色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
4.烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15％。
5.回軟：在室溫下1－2天加以復蓋。
6.包裝：采用塑料袋密封包裝
有用0 魏麗 ·高級農(nóng)藝師
2021-09-04
您好！制作無花果干要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點和化學成份特點來考慮的，制作工藝主要包括一下流程:
1.原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
3.護色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
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5.回軟：在室溫下1－2天加以復蓋。
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