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茭白生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原 地區(qū)種植雙季茭為多，茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。 茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個階段：1萌芽期入春后3、4月開始發(fā)芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。2分蘗階段自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10～20個以上，適溫為20～30℃。3孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。4生長停滯和休眠階段孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。