苗暢茹 ·正高級農(nóng)藝師
2020-04-21
百合是國家允許用于食品加工的既是食品又是藥品的品種之一。以百合粉與大米粉、玉米粉或面粉為主料,配上各種輔料及調(diào)味料;采用食品膨化法或罐裝技術(shù),可制得系列百合保健食品如百合方便米粥、百合營養(yǎng)粉、百合膨化小食品等。
百合花的花大且顏色鮮艷,花色為橘紅色,含有β-谷甾醇、豆甾醇、大黃素等成分。在百合的生長過程中要摘除百合花,除極少部分食用外,絕大部分廢棄。百合花色素是脂溶性色素,從提取率、安全、經(jīng)濟(jì)等因素考慮,乙醇是比較理想的提取溶劑。百合花色素原料易得,提制方便,色澤鮮艷,易于染色,穩(wěn)定性好,安全無毒,是理想的天然食用色素,具有開發(fā)利用價(jià)值。
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