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更新時間:2021年08月31日 00:02:00

葡萄干的加工制作過程及技術(shù)要點(diǎn)

發(fā)布時間:2021年08月31日 00:02:00 來源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 閱讀量:9891
導(dǎo)讀:葡萄干是頗受大家歡迎的一種干果零食,價格也相對便宜,相信很對人都有吃過。事實(shí)上,適當(dāng)?shù)某云咸迅蛇€有很多保健的功效,對改善體虛貧血有一定作用。那么既好吃又健康的葡萄干是怎么制作出來的呢?下面惠農(nóng)網(wǎng)小編就為…

  葡萄干是頗受大家歡迎的一種干果零食,價格也相對便宜,相信很對人都有吃過。事實(shí)上,適當(dāng)?shù)某云咸迅蛇€有很多保健的功效,對改善體虛貧血有一定作用。那么既好吃又健康的葡萄干是怎么制作出來的呢?下面惠農(nóng)網(wǎng)小編就為大家介紹一些葡萄干的加工制作過程。

葡萄干的加工制作過程及技術(shù)要點(diǎn)-圖片版權(quán)歸惠農(nóng)網(wǎng)所有

  第一步:選擇葡萄

  葡萄的選擇多采用無核的白葡萄進(jìn)行晾制,而葡萄的要盡量需選擇果肉豐滿、外形美觀且含糖量高的葡萄,而且果實(shí)一定要充分成熟,否則晾制出的葡萄干顆粒就不夠飽滿。

  第二步:剪串

  達(dá)到了制作葡萄干標(biāo)準(zhǔn)的葡萄就需要將其剪串下來,在剪串的過程中還需要去除太小的以及受傷的爛果粒。如果剪下來的葡萄果串太大,可以分成幾個小串,然后直接在鋪曬于曬盤上,在烈日下暴曬一天,讓其脫干水分。

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  第三步:干制

  這里以新疆的綠無核葡萄干為例。首先脫干的葡萄一串一串的掛在晾房里,并保持通風(fēng)陰干。這種陰干法制成的葡萄干,質(zhì)量優(yōu)良,呈半透明狀,不變色,大約經(jīng)過55天葡萄就會被干熱風(fēng)吹晾而成葡萄干。

  第四步:葡萄干回軟

  將葡萄干從晾干房里打下來,堆放2~3周,使之干燥均勻,最后除去果梗即成。

  第五步:包裝

  一般葡萄干的包裝方式多采用塑料食品包裝袋,同時要有防潮和密封的功能,這樣便于運(yùn)輸售賣而且不會因?yàn)槌睗穸霈F(xiàn)回潮現(xiàn)象。

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  以上采用的是自然古法的晾制方法的家加工制作過程,當(dāng)然也有人為了追求效益,會對葡萄干進(jìn)行人工干制,但營養(yǎng)價值會流失嚴(yán)重,不建議大家購買。

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葡萄黑痘病 又稱瘡痂病,俗稱蛤蟆眼、 果實(shí):綠果被害,初為圓形深褐色小斑點(diǎn),后擴(kuò)大,直徑可達(dá)2-5毫米,中央凹陷,呈灰白色,外部仍為深褐色,而周緣紫褐色似“鳥眼”狀。多個病斑可連接成大斑,后期病斑硬化或龜裂。病果小而酸,失去食用價值。染病較晚的果粒,仍能長大,病斑凹陷不明顯,但果味較酸。病斑限于果皮,不深入果肉。空氣潮濕時,病斑上出現(xiàn)乳白色的粘質(zhì)物,此為病菌的分生孢子團(tuán)。 新梢、蔓、葉柄或卷須:發(fā)病時,初現(xiàn)圓形或不規(guī)則小斑點(diǎn),以后呈灰黑色,邊緣深褐色或紫色,中部凹陷開裂。新梢未木質(zhì)化以前最易感染,發(fā)病嚴(yán)重時,病梢生長停滯,萎縮,甚至枯死。葉柄染病癥狀與新 防治方法 防治葡萄黑痘病應(yīng)采取以減少菌源,選擇抗病品種,加強(qiáng)田間管理及配合藥劑防治的綜合措施。 徹底清園 由于葡萄黑痘病的初侵染主要來自病殘體上越冬的菌絲體,因此,做好冬季的清園工作,減少次年初侵染的菌源數(shù)量和減緩病情的發(fā)展有重要的意義。冬季進(jìn)行修剪時,剪除病枝梢及殘存的病果,刮除病、老樹皮,徹底清除果園內(nèi)的枯枝、落葉、爛果等。然后集中燒毀。再用鏟除劑噴布樹體及樹干四周的土面。常用的鏟除劑有:①3-5度波美的石硫合劑;②80%五氯酚原粉稀釋200-300倍水,加3度波美石硫合劑混合液;③10%硫酸亞鐵加1%粗硫酸。噴藥時期以葡萄芽鱗膨大,但尚未出現(xiàn)綠色組織時為好。過晚噴灑會發(fā)生藥害,過早效果較 加強(qiáng)田間管理 除搞好田間衛(wèi)生,盡量減少菌源外,應(yīng)抓緊田間管理的各項(xiàng)措施,尤其是合理的肥水管理。葡萄園定植前及每年采收后,都要開溝施足優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料,保持強(qiáng)壯的樹勢;追肥應(yīng)使用含氮、磷、鉀及微量元素的全肥,避免單獨(dú)、過量施用氮肥,平地或水田改種的葡萄園,要搞好雨后排水,防止果園積水。行間除草、摘梢綁蔓等田間管理工作都要做得勤快及時,使園內(nèi)有良好的通風(fēng)透光狀況,降低田間溫度。這些措施都利于培強(qiáng)植株的抗性,而不利于病菌的侵染、生長和繁殖。 果實(shí)套袋 套袋可避免葡萄果穗與農(nóng)藥的直接接觸,生產(chǎn)綠色果品。在整穗及疏粒結(jié)束后立即開始套袋,雨季來臨前結(jié)束。在雨后高溫天氣或陰雨連綿后突然放晴的天氣不宜套袋,套袋時間以晴天為好,要避開露水、藥劑未干及中午強(qiáng)光時段。[4] 該病是葡萄生產(chǎn)中的早期病害,噴藥目標(biāo)是防止幼嫩的葉、果、蔓梢發(fā)病。在搞好清園越冬防治的基礎(chǔ)上,生長季節(jié)的關(guān)鍵用藥時期
全部1條信息 更新于2023-10-28
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