脆棗常被稱為“活維生素丸”和“保健滋補(bǔ)丸”，雖說(shuō)脆棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是采摘鮮棗并不是一件容易之事。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樵诓烧r棗時(shí)，有句話叫“鮮棗采摘要防水，表面發(fā)黃價(jià)不美”，也就是說(shuō)，在雨后或晴天早上露水未干時(shí)不能摘棗，因?yàn)檫@時(shí)摘下的棗很容易發(fā)黃而影響鮮棗品質(zhì)，看著也不美，因而客商不愿要或賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。

  實(shí)際上，在采摘鮮棗時(shí)要注意防水只是一個(gè)方面，因?yàn)轷r棗的果皮較薄，特別容易受傷，出現(xiàn)裂口，導(dǎo)致不易貯藏和影響商品價(jià)值。所以，在采摘時(shí)一般都要注意保留果柄，輕摘輕放，輕裝輕運(yùn)，避免機(jī)械損傷，減少采后腐爛損失。同時(shí)，要邊采邊將病蟲(chóng)傷果、掉了果柄的果等不符合商品要求的果實(shí)剔除。

  但是，我們的果農(nóng)都有“七月紅圈，八月落竿”鮮棗采收傳統(tǒng)，在鮮棗成熟采摘時(shí)，不是采用科學(xué)的采摘方式，而是用長(zhǎng)長(zhǎng)的大竹竿“噼里啪啦”將鮮棗打落。這種采收方式不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，用工多，收獲的棗果成熟程度不一，而且易損傷棗皮和棗枝，影響到鮮棗的商品價(jià)值。

  對(duì)于用于在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮棗，別說(shuō)消費(fèi)者會(huì)對(duì)鮮棗的品質(zhì)有著挑剔的要求，實(shí)際上，在對(duì)于無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品，國(guó)家也有一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，例如，在外觀質(zhì)量上要求顏色、大小、形狀、整齊度、潔凈度等可見(jiàn)的外觀質(zhì)量屬性都要達(dá)標(biāo)。所以，在采摘鮮棗時(shí)，就要求我們必須滿足兩個(gè)條件，一是應(yīng)在品質(zhì)最佳時(shí)期，二是符合市場(chǎng)要求的規(guī)格。下面我就來(lái)重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)符合市場(chǎng)要求規(guī)格的科學(xué)采摘。

  首先，確定在什么時(shí)候采摘。為什么要選擇時(shí)候采摘，就是上面說(shuō)的“鮮棗采摘要防水，表面發(fā)黃價(jià)不美”的原因，所以，最好是在晴天以及沒(méi)有露水的時(shí)候采摘。采下的鮮棗很不耐藏，脆熟期的棗果只能放3天，如果在采摘時(shí)遇到陰雨天，采收后必須盡快采取措施干燥，主要方法是靠太陽(yáng)曬，也或者設(shè)法人工烘干，否則會(huì)造成腐爛損失。

  其次，要確定用什么方式采摘。在很多地方，有的人會(huì)在收前一周對(duì)棗樹(shù)全株周密?chē)姙⒂靡蚁├c水兌成0.4%-0.5%的水溶液。在噴藥后4-5天，進(jìn)入落果高峰期時(shí)在樹(shù)下鋪設(shè)倒傘形布袋，輕輕震動(dòng)樹(shù)干使棗果落入袋中。這樣的方式看起來(lái)確實(shí)方便，但是卻存在一些問(wèn)題，比如容易造成果實(shí)污染和成熟程度不一棗果全掉落。所以，若要做到既環(huán)保又不造成損傷，需要這樣來(lái)采摘：

  1.手工采摘。主要適用于鮮食和加工烏棗、南棗、醉?xiàng)椀鹊臈椆墒?。雖然用工多，但可保證鮮棗不受損傷，有利于貯藏和加工。

  2.振落采收。主要適用于制干棗果的采收。一般是用竹竿或木棍振蕩棗枝，在樹(shù)下鋪上布單接棗，以減少棗果破損和節(jié)省撿棗用工。采用此法采收，應(yīng)注意保持樹(shù)體。每年的振動(dòng)部位應(yīng)相對(duì)固定，以盡量減少傷疤，尤其要避免“對(duì)口疤”。另外，下桿的方向不能對(duì)著大枝延長(zhǎng)的方向，以免打斷側(cè)枝。

  3.機(jī)械采收。機(jī)械采收適宜用在地勢(shì)平坦的地方，不過(guò)現(xiàn)在還未得到全面推廣。

  再次，采摘后要進(jìn)行商品化處理。要進(jìn)行挑選，去除爛棗、風(fēng)落棗，然后進(jìn)行果實(shí)防腐、“預(yù)冷”， 將預(yù)冷后的合格果按果實(shí)大小、單果重分成特等、一等、二等 3 個(gè)等次，并按不同等級(jí)分別包裝，以利貯存、定價(jià)與銷(xiāo)售。