農(nóng)村有句諺語是這樣說的，“七月棗子八月梨，九月柿子黃肚皮”也就是說，棗的采收時間，大致在農(nóng)歷七月，梨在八月，柿在九月。但是，該什么時候采摘，這個就大有學(xué)問了。怎么確定這三種果樹的采收時間？這得來好好說道說道，下面，我們分別來說說這三種果樹的果實采收時期的確定。

  A.棗樹

  棗樹是原產(chǎn)于我國的主要果樹之一，栽培歷史悠久，是最古老的栽培果樹之一，在古代，棗與桃、杏、李、栗一起并稱為“五果”。所以，在棗樹的種植栽培方面，向來人們都有一套比較成熟的管理經(jīng)驗。而關(guān)于采收時期的確定，也自有一套措施。

  關(guān)于棗的采收時期，從時間節(jié)點(diǎn)上來看，大致在白露前后。而具體來講，采收時期的確定，這還得根據(jù)棗的用途來確定。因為過分早采或晚采都會嚴(yán)重影響棗果的商品質(zhì)量，所以，需要根據(jù)棗的成熟度來確定。

  一般來講，棗的成熟根據(jù)果皮顏色和果肉質(zhì)地等的變化情況，可分為白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特點(diǎn)是棗果大小、形狀已基本固定，果皮綠色減退，呈綠白色或乳白色，果實肉質(zhì)變得松軟，果汁少，含糖量低。脆熟期的特點(diǎn)是果實半紅或全紅，果肉質(zhì)地變脆，汁液增多，含糖量劇增。完熟期的特點(diǎn)是果皮紅色變深。微皺，果肉近核處呈黃褐色，質(zhì)地變軟。

  因此，該什么時候采摘，這就需要按照用途來確定了。如果是加工蜜棗，則以白熟期為采收適期，而作鮮食和加工烏棗、南棗、醉棗用的，則以脆熟期為采收適期，若制干用的棗果，以完熟期采收最佳。不過，由于不同品種的成熟期存在很大差異，適時的采收就需要根據(jù)品種成熟期而定，并且還要考慮到天氣以及貯藏加工和市場的要求來確定。

  B.梨樹

  梨的采收，與棗一樣，采收過早或者過晚，對品質(zhì)都有很大的影響。一般采收過早，果實尚未充分成熟，個頭小、產(chǎn)量低，品質(zhì)低劣，不耐貯藏。而采收過晚，則成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長途運(yùn)輸及長期貯藏。

  因此，什么時候采摘，也是需要根據(jù)市場需求、果實的成熟度及果實的用途來確定。而確定果實成熟度的主要依據(jù)是品種特性、果實發(fā)育天數(shù)、果皮色澤、種子色澤，果肉硬度，果梗脫離難易程度等因素。

  一般來說，梨有堅熟期、完熟期、過熟期三個階段。堅熟期的梨，完成了生長和各種物質(zhì)積累過程，大小定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種近于成熟的色澤，糖分增加、酸度逐漸降低。而完熟期的果實，則是種子變褐，果梗易和果臺脫離，果實表現(xiàn)出該品種固有的色、香、味和外形，果實的化學(xué)成分和營養(yǎng)價值達(dá)到最佳食用階段。過熟期的果實，種子充分成熟，果肉開始軟綿，營養(yǎng)價值大大降低。

  所以，如果是用于遠(yuǎn)途運(yùn)輸和罐藏、蜜餞等加工的果實，就在堅熟期采收。若用于就地銷售鮮食，短距離運(yùn)輸和果汁、果酒加工等，則在完熟期采收。假如是用于采種，就要等到過熟期采收了。

  C.柿樹

  柿子這個就更好說了，因為柿子采摘過早，果實非常硬，而且還特別澀，不適合食用。而如果采摘過晚，則已過熟軟化，既不便加工，也不耐貯運(yùn)。所以，柿子采收的時期，也要因地區(qū)、品種、用途等因素來確定。

  一般南方比北方早采收15天左右，同一地區(qū)不同品種相差可達(dá)2個月之久。另外，不同用途果實的采收期也各不相同。用來作脆肉鮮食的，可以在果個大小固定，皮變黃色而未轉(zhuǎn)紅，種子已呈褐色時采收。如采收過早，果實著色差，含糖量低，品質(zhì)不佳，抗病性差。采收過晚品質(zhì)開始下降，果實極易軟化腐爛。

  而若用來制柿餅，則在果皮黃色減退而稍呈紅色時采收，以霜降前后為采收適期。此時柿子含糖量高，尚未軟化，削皮容易。因為采收過早品質(zhì)不佳，采收過晚不便加工。而如果直接用作鮮食的軟柿，則在果實黃色減退充分轉(zhuǎn)紅脫澀時采收。