葡萄是常見的水果，我國各個地區(qū)都有葡萄種植。葡萄種植戶對葡萄最關(guān)心的問題，無非就是產(chǎn)量及品質(zhì)了。葡萄的高產(chǎn)可以帶來更大的經(jīng)濟收益，葡萄品質(zhì)高也是一樣能帶來高收益。那么葡萄如何管理才能使得它結(jié)出的果品質(zhì)高呢?下面介紹葡萄開花結(jié)果特性及花果管理技術(shù)，以提高葡萄質(zhì)量。

1 葡萄開花與結(jié)果特性

1.1 花序

葡萄的花序為復總狀花序，通常呈圓錐形，花序也稱花穗，通常著生在新梢的第3～7節(jié)葉片對側(cè)。葡萄結(jié)果枝的第1花序，歐亞種出現(xiàn)在第4～5節(jié)、歐美種出現(xiàn)在第3～4節(jié)。1個花序上有花蕾200～1500個，但生產(chǎn)中只需50～100個即可達到豐產(chǎn)，因此必須進行疏花和疏果。同一個花序以中部的花蕾開花最早，基部(肩部)次之，穗尖最晚。根據(jù)這一現(xiàn)象，可以進行合理的花穗修剪。

1.2 花芽

葡萄的花芽為混合芽，萌發(fā)后能抽生新梢與葉片，并可在新梢上形成花序?；ㄑ恐诮Y(jié)果母枝的葉腋間，根據(jù)其形成與萌發(fā)的時間不同，可分“冬花芽”、“夏花芽”2種類型，生產(chǎn)上以冬花芽開花結(jié)果為主。

①冬花芽。冬花芽是上一年形成第2年萌發(fā)的花芽，冬花芽通常著生在結(jié)果母枝的3～10節(jié)，1～2節(jié)芽眼發(fā)育不良，不易抽生結(jié)果枝，冬剪時應(yīng)當注意到這一特點。冬花芽于上一年主梢開花前后(5月)就開始分化，6—8月為分化盛期，以后逐漸緩慢，到冬眠期間幾乎停止。第2年春萌芽后，花序原基繼續(xù)分化，至開花前才形成完整的花序。花序的形成與營養(yǎng)條件有關(guān)，肥水好花序發(fā)育完全，花蕾多;差者花序發(fā)育不完全，花序小，花蕾少，有的還帶有卷須，因此，葡萄在采收后要加強以保護葉片、增強光合作用為中心的后期管理，以增加樹體貯藏營養(yǎng)，促進花芽分化，提高花芽質(zhì)量。

②夏花芽。夏花芽是當年形成、當年萌發(fā)的花芽。與冬花芽比較，夏花芽形成的花序較小，果穗較小，果粒較小，葡萄品質(zhì)較差，雖然不能成為精品果，但可以彌補一次果產(chǎn)量的不足。夏花芽出現(xiàn)在當年新梢第5～7節(jié)，在夏芽將要萌發(fā)時開始分化，其分化時間僅10天左右，形成的花序較小，夏花芽的形成與品種及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施有很大關(guān)系。巨峰葡萄通常有15%～30%的夏芽能形成花芽，產(chǎn)量不足時可利用其二次結(jié)果。

1.3 卷須

卷須是花序的同源器官，著生在新梢葉片的對側(cè)，在有花序的新梢上，卷須著生在花序以上的節(jié)位。在花芽分化過程中，樹體營養(yǎng)充足時卷須可以轉(zhuǎn)換成花序;反之，營養(yǎng)不良，花序也會停止分化而成為卷須，在生產(chǎn)上常見到卷須狀的花序，卷須是葡萄樹的攀援器官，使葡萄枝蔓能充分向陽生長，占據(jù)空間。在栽培條件下，由于人為搭架和引縛新梢，卷須已經(jīng)失去原有作用，應(yīng)及早疏除，以減少養(yǎng)分消耗，避免新梢生長混亂影響管理。

1.4 花

葡萄品種大部分為兩性花(完全花)，能自花授粉結(jié)實。葡萄花為風媒花，同時又是蟲媒花，蜜蜂等昆蟲對它也能起到傳粉作用。

葡萄具有閉花授粉現(xiàn)象，在干旱、低溫等不利開花的條件下，葡萄的散粉、授粉能在蕾期完成，其花冠常不正常脫落，而干枯在花朵上。這一習性有利于避開不良天氣的影響，增強了葡萄的適應(yīng)性和豐產(chǎn)性。葡萄個別品種還具有單性結(jié)實的習性，即不經(jīng)過授粉受精，或雖經(jīng)授粉受精，但其胚早期敗育，子房仍能自然膨大，形成無核葡萄。

在我國南方，葡萄開花期大多在5月上中旬，氣溫25～30℃時即大量開花。葡萄開花期的長短與氣候和品種有關(guān)，一般葡萄花期5～7天。葡萄有生理落果現(xiàn)象，其落花落果一般有3個高峰：第1次是落花，出現(xiàn)在開花后3～5天(子房尚未膨大時);第2次落果是未受精或受精不良的幼果脫落，一般出現(xiàn)在盛花后1～2周內(nèi)，第3次落果出現(xiàn)在花后3～4周，約在6月上中旬，以第1、第2次落花落果量最大?；ㄆ谑瞧咸压芾淼年P(guān)鍵時期，葡萄始花后大約10天內(nèi)是坐果臨界期，始花后的10～15天是種子發(fā)育臨界期，此期養(yǎng)分不足，坐果率降低，種子不能正常發(fā)育，從而形成許多小果粒，加之此期又是第2年花芽的開始分化期，因此在生產(chǎn)上必須加強開花坐果期間的管理，以改善樹體營養(yǎng)狀況，提高坐果率，減少小果率，同時促進第2年花芽的分化。

1.5 葡萄果實

葡萄為漿果。葡萄果實由果梗、果刷、果皮、果肉、果心、種子組成。果梗與果肉相連的維管束為果刷。果刷長的品種，一般不易落粒，較耐貯藏運輸。果皮上有果粉，果皮有薄、中、厚之分，果粉的厚薄與貯運性能有關(guān)。通常果粉厚的品種，其貯運性較好。果粒的顏色由果皮細胞中的色素種類而定。一般無色品種含有大量的葉黃素、胡蘿卜素，有色品種含有多種花青素。除無核品種外，通常每個葡萄果粒含有種子1～4粒。葡萄無核品種，是種子發(fā)育不充分而造成敗育或退化所致，葡萄粒中少籽或無籽是葡萄生產(chǎn)上的一個優(yōu)良性狀。

葡萄粒的發(fā)育規(guī)律，呈雙S型生長曲線。葡萄開花后數(shù)天，細胞體積迅速增大，出現(xiàn)第一次果實生長高峰。迅速生長期持續(xù)1個月左右，又開始緩慢生長，即進入種子發(fā)育期、硬核期，隨著果粒著色開始，又出現(xiàn)第二次果實生長高峰，即成熟前迅速增大期。成熟前迅速增大期一直到果粒變軟有彈性，即進入成熟期。鮮食品種要求大穗、大粒，色澤艷麗，含糖量高;釀造品種要求含糖量高，香氣充分。因此，針對果實發(fā)育的特點及時進行科學的管理就顯得尤其重要。

2 花果管理技術(shù)

2.1 保花保果

①花前追肥，改善樹體營養(yǎng)。葡萄萌芽至開花前期，要結(jié)合灌水抗旱，合理追施以氮為主的速效肥料，成齡樹每株溝施氮磷鉀三元復合肥0.25～0.5千克，并葉面噴氮肥(0.2%～0.3%尿素)，增加樹體營養(yǎng)，保證開花坐果正常進行。

②結(jié)合新梢引縛，搞好花前摘心。新梢花前摘心，可減緩營養(yǎng)生長，以保證開花需要的養(yǎng)分，有效提高坐果率，旺樹和落花落果嚴重的品種，該措施尤其重要。結(jié)果枝摘心一般在花前1周至始花期，在栽培面積不大的情況下，以始花期摘心為佳。摘心強度依新梢的生長勢而定，強枝在花序以上保留6～9片葉、中庸枝保留4～5片葉、弱枝保留2～3片葉摘心。摘心必須配合副梢處理，結(jié)果枝摘心后僅保留先端1～2個副梢，其余副梢全部抹除，先端副梢留3～6片葉摘心。2次副梢也只留先端1～2個，留3～4片葉摘心，以后級次的副梢照此處理。副梢留葉多少視架面而定，梢多葉密少留，反之多留。營養(yǎng)枝一般在8～12片葉摘心。

在摘心的同時，及時做好新梢綁縛工作，以后隨著新梢的不斷生長，還需多次綁枝引縛上架，使新梢在架面上均勻分布，保證通風透光和新梢發(fā)育，防止風折。新梢引縛，就是當新梢長到一定長度(40厘米)后，將其合理引縛固定在架面上。為調(diào)節(jié)生長勢，穩(wěn)定結(jié)果，強枝、中庸枝可采用弓形引縛、水平引縛，生長勢弱的結(jié)果枝、發(fā)育枝一般不綁縛，讓其直立生長。弓形引縛，是把新梢拉成“弓”的形狀引縛固定到架面鐵絲上，這種方法，在棚、籬架上都可采用。水平引縛，則是將枝梢拉直或上或左或右水平引縛到架面上，該種引縛方法在棚架上應(yīng)用較多。

③花期噴硼。在開花前7～10天、花期、花后7～10天，各噴1次0.2%～0.3%硼砂液，加噴0.2%～0.3%磷酸二氫鉀則效果更好。

④疏花序、去副穗、剪穗尖。開花前，要及早將多余的花序疏除，生產(chǎn)上可按“弱枝不留花序，中庸枝、強枝留1個花序”的標準進行，通常平均每平方米架面上保留5～7個花序較為適宜。花序選定后，于花序分離期(開花前7～10天)修整花序，除剪去花序上的副穗、部分穗尖(即花序前端，占花序長的1/5～1/4)外，還要將花序第一、第二分枝短截1/3，使果穗呈圓錐形。這樣做，不僅可以達到疏花保果的目的，而且使得果穗緊湊、美觀，大小一致，同時還便于果穗套袋、包裝和銷售。

2.2 提高品質(zhì)

①控制負載。采取疏果穗、稀果粒的方法控制產(chǎn)量。一是疏果穗，謝花后1周內(nèi)，果實似綠豆大小時，疏去坐果不良的果穗、帶病果穗和弱枝上的果穗，通常強枝、中庸枝留1穗果，結(jié)果枝與營養(yǎng)枝保持2∶1。二是稀果粒。果穗套袋前，疏掉畸形果、小僵果、病果以及過密部位的果粒，確定每穗的最終果粒。通常，鮮食葡萄品種每畝產(chǎn)量控制在1500千克左右，釀酒、制汁品種控制在1300～1500千克。

②增加葉面積系數(shù)。生產(chǎn)實踐證明，每個果穗至少應(yīng)有20個以上的功能葉，才能生產(chǎn)出含糖量高的漿果，在生產(chǎn)上要注意留足新梢和葉片。

③重施壯果肥。壯果肥，又稱催果肥、膨果肥、幼果膨大肥，多在謝花后、幼果黃豆大小時施用。肥料以氮、磷、鉀配合為宜，尤其要重視磷、鉀肥的施用。成齡樹通常每株溝施氮磷鉀三元復合肥0.5～1千克，或磷酸二氫鉀100～150克、尿素100～150克，同時結(jié)合病蟲害防治，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，樹勢弱時加噴0.1%尿素。

④噴赤霉素增大果粒。生產(chǎn)上多采用20亳克/升赤霉素作為果實膨大劑，于花后10～15天噴果穗，此期正值果實細胞分裂期和果實膨大期，噴布赤霉素，促進果實膨大，有利于增大果粒，提高果品質(zhì)量。

⑤果穗套袋。葡萄套袋一般在坐果后幼果黃豆大小時1個果穗套1個果袋。套袋前要認真做好疏穗、整穗、疏果工作，大粒品種保留30～50個果粒/穗、中果粒品種保留50～70個果粒/穗，將果穗整成圓錐形或圓柱形。套袋前1天或套袋當天，對全園認真噴施1次殺菌和殺蟲劑，尤其是果穗不可漏噴。要在藥液干后再套袋，做到隨干隨套。套袋時間以9：00—11：00和14：00—18：00為宜。生產(chǎn)上可采用報紙果袋、純木漿紙果袋。套袋時，將袋口撐開，使果袋鼓起，一手捏住穗柄，一手托住袋底，小心地把果穗懸空放入袋中部，然后將袋口捏在穗軸或結(jié)果枝上，用細鐵絲扎緊即可。葡萄采收前10～15天，選擇陰天或晴天的傍晚，將果袋去掉，同時摘除果穗周圍影響光照的老葉，并將果穗轉(zhuǎn)動一下，以促進果實均勻、全面著色。

要想保證葡萄顆粒的品質(zhì)，就要在葡萄開花結(jié)果期間做好管理，其中，上述內(nèi)容介紹中，重點要關(guān)注葡萄花果期的管理，因為這是提高葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，千萬不能馬虎。