黑木耳栽培技術(shù)有很多種，其中一種是代料栽培技術(shù)，該技術(shù)又包括菌磚栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培。下面就來介紹一下黑木耳代料栽培技術(shù)及采收加工方法。

1、菌磚栽培法

先將糖溶于水中，把其它料稱好拌勻，再加入糖水拌勻。含水量為60—65%。將培養(yǎng)料裝入菌種瓶中，邊裝邊振動，使瓶中培養(yǎng)料上下部松緊一致。裝至瓶頸，壓平表面，洗凈瓶壁，中間扎孔，瓶口塞上棉塞，并捆上牛皮紙。上甑滅菌，平壓灶甑內(nèi)溫度達(dá)到100℃以后保持8小時(shí)，下甑冷卻。在無菌室內(nèi)接入黑木耳菌種。然后置培養(yǎng)室，在20—25℃和50—70%濕度下培養(yǎng)。隨時(shí)擇除雜菌污染瓶，待菌絲長滿瓶底后即可挖瓶壓磚。

一般采用24x17x6CM的活動木模，將培養(yǎng)好的菌絲體從瓶中挖出，倒入模內(nèi)壓緊成塊。用薄膜包好，放在20—25℃下使菌絲愈合成塊，約需7—10天。

當(dāng)菌塊表面出現(xiàn)耳芽時(shí)，將菌塊移入栽培室。栽培室要求通風(fēng)透光，保濕性好。溫度20℃左右為宜。如利用自然氣溫栽培，必須選擇合適的栽培季節(jié)。將菌磚去掉薄膜直立于培養(yǎng)架上，經(jīng)常噴水，空氣相對濕度保持在85%以上，經(jīng)10—15天部分子實(shí)體便已成熟，即可開始采收。

室外樹蔭下，草叢中及人工陰棚內(nèi)均可栽培菌磚。

2、瓶栽法

利用舊罐頭瓶或500毫升廣口瓶栽培黑木耳的步驟是：配料裝瓶后瓶口里層用塑料薄膜封口。在薄膜中央打一個(gè)0.4厘米的孔，孔處蓋少許棉花。外層再用牛皮紙封住扎緊。滅菌冷卻后按常規(guī)方法接種。菌瓶置于20—25℃下培養(yǎng)30天左右菌絲可長滿瓶。

菌絲長滿瓶后就要創(chuàng)造生長子實(shí)體的條件。如果讓其自然出耳，經(jīng)?？梢娫谄勘诋a(chǎn)生大量耳芽或在瓶中央耳芽密集，不易開瓶影響產(chǎn)量。一般可采用以下幾種方法來促使原基形成。

①控光保濕法：將發(fā)好菌絲的瓶子立放，周圍用木板遮光，打開上層紙蓋，去年棉花，在塑料蓋上覆蓋一塊紗布。每天噴水使紗布保持濕潤。調(diào)節(jié)溫度在20—24℃，保持晝夜溫差，10天左右原基即在瓶中央產(chǎn)生。

②石灰刺激法：菌絲發(fā)滿瓶后，去掉全部封蓋，自然風(fēng)干6小時(shí)，用小刀挖掉表面的菌膜3小塊，成“△”字形，直徑約1厘米，馬上用毛筆涂上石灰一層，將瓶子橫臥在室內(nèi)架上或室外培養(yǎng)池中保濕培養(yǎng)7天左右，在涂石灰處均能產(chǎn)生原基。

③提前曝光法：當(dāng)菌絲在暗室中培養(yǎng)長全瓶的80%時(shí)，對瓶口曝以充分的散射光，提前催耳。為防止耳基過大過密，可在薄膜上用毛筆劃#字形的黑框線，線寬1—1.5厘米，黑框線處不出耳芽。

將已形成耳基的瓶子，橫臥在栽培架或室外培養(yǎng)池中培養(yǎng)出耳。橫放可以避免瓶內(nèi)積水引起爛耳。室溫控制在20℃左右，晝夜溫差要大，濕度控制在80—90%之間。待耳芽大量出現(xiàn)后要增加噴水量，通風(fēng)量和加強(qiáng)散射光照。

3、袋栽法

用塑料袋作容器生產(chǎn)木耳，其生產(chǎn)流程是：菌絲生長40—45天――開洞栽培7—10天—-耳芽形成15—20天—-成熟采收10天—-二次耳芽形成15—20天—-采收。

根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r選用培養(yǎng)料，按上述培養(yǎng)料配方加水拌勻，培養(yǎng)料的含水量為55—60%，采用17×33厘米或15×30厘米聚丙烯塑料袋。裝袋前先將袋底的二個(gè)角向內(nèi)塞，裝入培養(yǎng)料至袋高的4/5振實(shí)，壓平表面。用紗布擦去沾在袋壁上的培養(yǎng)料，袋口加上塑料頸圈，把袋口向下翻，用橡皮筋或繩子扎緊，再塞上棉塞并罩上牛皮紙，上甑滅菌。冷卻后無菌操作拉入原種5—10克，菌種要求分散在培養(yǎng)料的表面，這樣可以加快發(fā)菌。

將接好種的袋整齊排列在培養(yǎng)架上，如果架板毛糙則應(yīng)先鋪一層紙，以免刺破袋底。在培養(yǎng)過程中，要使木耳菌絲能健壯生長，又要控制子實(shí)體不規(guī)律地出現(xiàn)，培養(yǎng)室光線要接手黑暗。室溫應(yīng)控制在20—25℃為宜。每天通氣10—20分鐘，空氣相對濕度保持在50—70%，如超過70%，棉塞易生霉。在培養(yǎng)期間盡可能不搬動料袋，必須搬動時(shí)要輕拿輕放，以免袋子破損，污染雜菌。培養(yǎng)40—45天菌絲長到袋底后，即可移到栽培室進(jìn)行栽培管理。

室內(nèi)床架栽培采用掛袋法：將每層床架用10號鐵絲每隔20厘米拉一根作掛袋用。操作方法是：除去菌袋口棉塞和頸圈，用繩子扎住袋口，并用鋒利的小刀輕輕將袋壁切開三條長方形洞口，上架時(shí)用14號鐵絲制成“S”型掛鉤,將袋吊掛到栽培架的鐵絲上。按子實(shí)體生長階段對溫濕度和空氣的要求進(jìn)行管理。

在自然溫度適宜的季節(jié)也可在樹蔭下或人工陰棚中搞室外栽培，栽培方法仍以掛袋法為佳。

4、采收與加工

成熟的耳片要及時(shí)采摘。子實(shí)體成熟的標(biāo)準(zhǔn)是顏色由深轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉。段木栽培從耳芽發(fā)生到成熟大約需6—7天，袋栽一般兩個(gè)星期。但栽培袋所處的位置不一致，成熟時(shí)間也不一致，故需分批采收。室外栽培的最好在雨過天晴或晴天的早晨采摘為宜，如遇雨天成熟的應(yīng)突擊采收，盡量避免損失。陰天不下雨時(shí)可以整天采收。室內(nèi)栽培則不受天氣限制。采摘時(shí)用手抓住整朵木耳輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐爛發(fā)霉，發(fā)生爛根流耳，孽生雜菌，影響下一批出耳?？偟囊笫牵呵谡?、細(xì)揀、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要揀大留小，伏耳則要大小一起采。

采收下來的木耳，用清水洗凈泥沙雜質(zhì)，然后在烈日下曬干，若遇陰雨則應(yīng)及時(shí)烘干。烘曬時(shí)應(yīng)單層攤放，互不重疊以免粘連。未干之前不宜翻動，以免耳片卷成拳耳，影響產(chǎn)口質(zhì)量。

黑木耳的干品，應(yīng)密封在無毒的塑料袋內(nèi)，以防吸潮變質(zhì)。凡裝過農(nóng)藥、化肥、化學(xué)藥品及其它有害物質(zhì)的包裝袋，不能用于包裝黑木耳。

根據(jù)商業(yè)部提出的黑木耳分級標(biāo)準(zhǔn)，一共分為三個(gè)等級，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：

一級：朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。含水率不超過14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上?；彝岭s質(zhì)不超過0.3%，粗蛋白質(zhì)不低于7%，總糖22%，粗纖維3—6%，灰粉3—6%，脂肪不低于0.4%。

二級：朵片基本完整，不能通過直徑1 厘米的篩眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。含水率不超過14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。灰土雜質(zhì)不超過0.5%， 化學(xué)指標(biāo)與一級同。

三級:朵小或成碎片,不能通過直徑0.4 厘米的篩眼。耳片多為黑褐色至淺棕色。拳耳不超過1%，、流耳不超過0.5%。、沒有蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。含水率不超過14%，松度1：12以上?；彝岭s質(zhì)不超過1%， 化學(xué)指標(biāo)與一二級同。

黑木耳經(jīng)過采收加工以后做成干木耳，可以提高產(chǎn)品附加值。種植戶們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇合適的栽培技術(shù)。