黑木耳棚室掛袋栽培是按照掛袋方式，通過(guò)科學(xué)管理滿足黑木耳生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的最佳需求，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、提質(zhì)、增效的黑木耳栽培方式。那么，怎么進(jìn)行黑木耳棚室掛袋栽培技術(shù)呢？且看下文詳細(xì)分析。

黑木耳棚室掛袋栽培是一項(xiàng)代表著黑木耳發(fā)展方向的栽培技術(shù)。采用該技術(shù)生產(chǎn)的木耳無(wú)泥沙、灰塵、除草劑污染，食用安全；比地栽春耳能提前一個(gè)月上市，比地栽秋耳能延后一個(gè)月采收，最大限度地滿足了黑木耳對(duì)溫度、濕度、光照、通風(fēng)的要求，保證優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；不但省地、省水、省工，而且能有效地抵御自然災(zāi)害。東北地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜻m時(shí)安排生產(chǎn)，完善卷膜、霧化、降溫、程控等配套設(shè)施，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化程控管理，提高了黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，加快了工業(yè)化生產(chǎn)菌包，程控化栽培木耳的進(jìn)程，助推黑木耳產(chǎn)業(yè)水平的全面提高。

一、品種選擇

要求選用耐水耐濕、可逆性強(qiáng)、單片、園邊、耳厚色黑的優(yōu)良品種。根據(jù)品種的特性和當(dāng)?shù)胤e溫的情況安排菌種生產(chǎn)時(shí)間，由于棚室內(nèi)陽(yáng)光較弱，影響黑木耳菌絲體的后熟，同時(shí)刺孔要較地栽早近一個(gè)月，因此菌種生產(chǎn)要較當(dāng)?shù)氐卦跃缟a(chǎn)1—2兩個(gè)月；另一方面，要根據(jù)菌種特性安排菌包生產(chǎn)，早熟品種晚做，晚熟品種早生產(chǎn)。一般中晚熟品種可在秋后至元旦前安排三級(jí)菌生產(chǎn)；中早熟品種在元旦之后安排三級(jí)菌生產(chǎn)高寒地區(qū)也可在春節(jié)后安排菌袋生產(chǎn)如大興安嶺。這樣既能加快出耳，又能防止菌齡過(guò)長(zhǎng)造成耳片變薄、變黃，影響木耳成品的品質(zhì)和產(chǎn)量。

二、菌袋生產(chǎn)

1.原料選擇及配方

袋料栽培，袋和料同樣重要，許多栽培戶就是由于選用了劣質(zhì)菌袋而造成掛袋木耳生產(chǎn)失敗的。棚室栽培應(yīng)選用袋料親和力好的優(yōu)質(zhì)菌袋，克服袋料分離。原料要求無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)有害化學(xué)物質(zhì)。黑木耳培養(yǎng)基的主要原料是木屑，木屑要以硬雜木為主，且粗細(xì)、新舊搭配為好；輔料中麥裁、玉米粉、豆餅粉都要粉碎的細(xì)一些，利于混拌均勻和溶融碳氮，提高培養(yǎng)基的固型性和持水性，提高木耳產(chǎn)量。

常用培養(yǎng)基配方（三級(jí)菌） :

硬雜木屑89%、麥麩8%、豆粉2%、石膏1% ，酸堿度7—8（滅菌后5-6.5 ，用石灰調(diào)節(jié)），水分57%。

2.拌料裝袋                          

棚室栽培菌袋的拌料方法與常規(guī)菌袋生產(chǎn)的拌料方法一樣，目的是使主料、輔料和水充分混拌均勻。

由于立體掛袋栽培密度大，與地栽木耳相比較具有通風(fēng)差、干濕交替難、陽(yáng)光照不透、雜菌易交叉感染等不足，更需要提高裝袋標(biāo)準(zhǔn)做保障。培養(yǎng)料不但要裝實(shí)，更要上下松緊一致，料面平整無(wú)散料，袋料緊貼，塑料袋元褶皺，通過(guò)克服袋料分離來(lái)預(yù)防病蟲(chóng)害。提高裝袋的質(zhì)量，關(guān)鍵是所用裝袋機(jī)的好壞，采用防爆袋裝袋機(jī)，袋裝的不但標(biāo)準(zhǔn)，還可以使用薄菌袋，使用薄菌袋是克服袋料分離較有效的辦法。

北方黑木耳菌包生產(chǎn)多采用菌棒制菌法：裝袋時(shí)，在菌袋中間打孔，將料面上部的剩余菌袋窩入中間的孔中，然后將菌棒插入中間的孔中，起到固型和密封作用。

3.滅菌與接菌

滅菌是菌袋制作過(guò)程中最重要的一環(huán)，小規(guī)模菌包生產(chǎn)多采用常壓滅菌。裝鍋后，大火快燒，3小時(shí)左右袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，然后保持10—18小時(shí)，再悶鍋3小時(shí)以上，時(shí)間的長(zhǎng)短由菌袋的大小、多少和培養(yǎng)料的具體情況來(lái)酌情增減。出鍋時(shí)要趁熱將菌筐移到接菌室或培養(yǎng)室，剛出鍋的菌袋發(fā)軟，這時(shí)從筐中將菌袋揀出，易使菌袋變形，造成袋料分離，要等菌袋稍涼變硬后再?gòu)木鹬袙觥?

規(guī)?；a(chǎn)多采用高壓滅菌，滅菌更徹底，更適合掛袋栽培，能有效地防止病蟲(chóng)害，利于過(guò)伏和春耳秋管，延長(zhǎng)采摘期，提高掛袋栽培的產(chǎn)量。

接菌是在無(wú)菌條件下把菌棒拔出，將菌種接到培養(yǎng)基內(nèi)。固體木屑菌種可用菌種封閉袋口，其他固體菌種和液體菌種要用無(wú)菌棉塞、海綿塞等封閉袋口。接菌是黑木耳菌包生產(chǎn)過(guò)程中與滅菌同樣重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，滅菌是殺死所有雜菌，而接菌是防止所有雜菌進(jìn)入菌包內(nèi)，更強(qiáng)調(diào)的是環(huán)境、操作規(guī)范和菌種質(zhì)量。

接菌成功的基本條件：1、較大且穩(wěn)定的無(wú)菌區(qū)，2、菌種不帶螨和雜菌且萌發(fā)力強(qiáng)，3、接菌室消毒殺蟲(chóng)徹底，4、操作規(guī)范，5、搶溫接菌，接菌后保持5—7天較高（28—30℃）且穩(wěn)定的溫度。

4.增養(yǎng)室處理及菌袋培養(yǎng)

培養(yǎng)室的墻要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室內(nèi)墻壁，用干木桿、木板搭好發(fā)菌架后，將室內(nèi)雜物清理干凈。室內(nèi)溫度升至25℃以上并噴水增濕，保持48小時(shí)，之后用二氧化氯或過(guò)氧乙酸溶液把室內(nèi)的墻壁和菌架?chē)娛┮槐?，同時(shí)噴施殺蟲(chóng)殺螨劑防治蟲(chóng)害。室內(nèi)形成了高溫高濕的條件，再用二氯異氰尿酸鈉封閉門(mén)窗熏蒸2—3天后，開(kāi)門(mén)排潮繼續(xù)加溫快速把室內(nèi)的増壁和菌架全部烘干，之后地面撒一層生石灰防潮、防雜菌。培養(yǎng)室力爭(zhēng)干凈、干凈再干凈，干燥、干燥再干操。

菌袋培養(yǎng)過(guò)程一定要控制好溫度，堅(jiān)持低溫育菌。室溫初期控制在28℃左右，7—10天后，逐漸降低袋溫至25℃左右，近似恒溫培養(yǎng)，菌袋發(fā)滿后降到 15℃左右進(jìn)行后熟復(fù)壯。培養(yǎng)過(guò)程中要經(jīng)常通風(fēng)，保持培養(yǎng)室空氣清新。