柿干就是人們常稱的一種柿餅，風味獨特，相信很多人都吃過，它是如何做成的呢？接下來，小編將為大家揭曉青州柿干的人工加工過程。

青州市上稍村是遠近聞名的柿子之鄉(xiāng)，每年都有大量的柿子和柿餅出自這里。品嘗著這好吃的柿子，誰能想到它是柿農(nóng)爬上十米高的梯子一個一個摘下來的……這些摘下來的柿子，經(jīng)過手法熟練的老農(nóng)精挑細選，只有那些最好的柿子才能拿來做柿餅用。

很多人都會好奇為什么一定要是青州柿餅而不是別的地方，因為柿子樹的適應能力極強，能在貧瘠的山崗上扎根生長。青州山區(qū)特殊的生長環(huán)境造就了青州柿干質(zhì)地柔軟、霜后而嚴、口感極佳的品質(zhì)。金秋十月，柿樹或三五成群，漫山紅遍；或獨占山崗傲立山頭，成為青州一道靚麗的風景線，每年都有很多游客慕名而來。

生產(chǎn)加工嚴格規(guī)范

柿子雖好，卻不宜摘下來直接使用，這是因為鮮柿有一種物質(zhì)叫單寧，非常艱澀。這么艱澀的柿子是這么變成軟糯香甜的柿餅的呢？這個就和我們今天的主題有關了——柿餅的加工過程！

摘柿子：霜降前后柿子成熟時將柿子摘下，高高的柿子樹，只能憑借一根梯子之稱，還要將柿子摘下來放入框里。這個工作的危險系數(shù)還是很高的，熟練的老農(nóng)一天也只能摘下來幾十斤，可見摘柿子也是一種技術活。

去柿皮：摘下來的柿子要經(jīng)過手工挑選分類，只有上好的柿子才能拿來做柿餅，其他的都會做做成柿子醬之類的調(diào)味品。因為柿皮的單寧含量最高，去皮也更利于水分蒸發(fā)。

晾曬：將去皮后的柿子用絲線串起來，掛在高高的木架子上，進行天然的陽光晾曬。一般要持續(xù)20天左右，期間還要防止雨雪淋濕，上面還要加以遮擋。

加工處理：等到柿子基本曬干之后，將柿子下架，這時的柿干還是略帶澀味的。要將摘下來的柿子放在竹席之上，不斷翻曬，水分繼續(xù)蒸發(fā)，充分糖化。

經(jīng)過以上過程，柿干內(nèi)的可溶性單寧慢慢轉變成了不溶性單寧，吃的時候舌頭就感覺不到澀味了，艱澀的柿子就變成了香糯可口的柿干了。

加工過程當中柿餅表面會慢慢長出白霜，這可不是長毛了。白霜叫柿霜，屬于中藥材的一種，《本草綱目》有言，可治煙干喉痛、吐血、消渴。

柿干也是個性十足的美味。雖然柿干內(nèi)的單寧轉變成了不溶性單寧，但是并沒有消失，在空腹食用、與甘薯、高蛋白的魚蝦等同食時極易在胃中形成結石，導致腹痛。在加上柿干含糖量較高，吃的時候一定要注意。

1、切忌空腹食用?？崭箷r胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。

2、忌與螃蟹甲魚同食，會積食難消。

3、按民間說法 柿餅補養(yǎng)虛衰，潤肺但澀腸，便秘者慎食。

4、飲酒食之易醉。

5、病后體弱和孕婦產(chǎn)后以及婦女月經(jīng)期間忌食大涼的柿餅

6、肚子不舒服的人忌食 。

*柿餅是屬于寒性食品，吃多了不會長痘，有這個擔心的人可以放心。

以上就是青州柿干的加工過程以及食用的注意事項，希望有興趣的朋友也可自己學習一下柿干的制作方法，更多柿干知識，請關注惠農(nóng)網(wǎng)！