大蒜收獲以后，休眠期一般為2個～3個月。休眠期過后，在3℃～20℃的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。因此大蒜的貯藏技術(shù)很有必要，下面惠農(nóng)網(wǎng)小編就為大蒜種植戶們介紹大蒜貯藏方法。

一、影響大蒜貯藏的主要因素

1.溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為-5℃～-7℃，最適宜的貯藏溫度為-1℃～-2℃。

2.相對濕度：不應(yīng)高于80%，50%～60%較適宜。

3.氣體成分：O2不低于2%，較適宜的為3.5%～5.5%;CO2最高不超過16%，可控制在12%～16%。

另外，鮮藏環(huán)境中某些氣體，如煤煙氣、汽油氣、煤油氣，以及乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。

4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天～20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。

二、大蒜貯藏方法與技術(shù)

1.簡易貯藏

不需特殊工藝設(shè)備，不需固定貯藏場所，是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。

(1)掛藏收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(nèi)(控溫30℃～40℃，相對濕度50%～60%)進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行)，剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個～60個蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地，有通風(fēng)設(shè)備的場所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風(fēng)，防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創(chuàng)造一個穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。

2.機(jī)械冷藏

通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到-1℃～-2℃。

采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進(jìn)行挑選分級，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。可直接碼放在庫內(nèi)，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內(nèi)搭架。

大蒜冷藏的最適溫度-1℃～-2℃(有些地方控溫-4℃)，相對濕度為50%～60%，最高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定，注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

貯藏過程中應(yīng)注意的問題：

(1)一次入庫最好不要超過庫容量的1/8。

(2)庫溫要保持恒定，溫度波動不要太大。

(3)結(jié)合塑料袋包裝或塑料大帳進(jìn)行氣調(diào)貯藏。

(4)在貯藏過程中，同一庫內(nèi)最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，以免發(fā)生串味或其它不利影響。

(5)庫房每半個月左右，夜間打開庫門通風(fēng)換氣。

3.氣調(diào)貯藏

大蒜鮮藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但O2不可低于2%，CO2不可高于16%，?？刂芆2在3.5%～5.5%之間，CO2控制在12%～16%鮮藏效益較好。

大蒜在氣調(diào)藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳，運用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外，還應(yīng)定時測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)O2或CO2含量有一項超過標(biāo)準(zhǔn)時，通過解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。

三、大蒜鮮藏中常見的病害及防治

大蒜鱗莖呈棉狀腐爛;鱗莖呈干腐狀，并失去發(fā)芽能力;鱗莖被蟲蝕，有發(fā)熱變質(zhì)病狀。這些病癥出現(xiàn)的原因是由于大蒜在鮮藏環(huán)境因素控制不當(dāng)或有機(jī)械傷，或在貯存中感染上青霉菌、鐮刀菌及寄生蟲等。

為防止大蒜在鮮藏過程中腐爛變質(zhì)，可采取控制環(huán)境條件，溫度控制在0℃以下，保護(hù)良好的通風(fēng)干燥狀態(tài);去除機(jī)械傷;選擇耐貯的品種;注意入庫前對庫房及用具的殺菌消毒;保鮮中及時去除腐爛的大蒜。