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更新時(shí)間:2021年09月17日 04:00:42

馬鈴薯粉條加工技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2021年09月17日 04:00:42 來(lái)源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家投稿 閱讀量:4952
導(dǎo)讀:馬鈴薯粉條,色白,條細(xì),養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用?;蒉r(nóng)學(xué)堂特為大家介紹制作工藝流程。

馬鈴薯粉條,色白,條細(xì),養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用?;蒉r(nóng)學(xué)堂特為大家介紹制作工藝流程。

1、工藝流程:選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

2、制作要點(diǎn):選料提粉:選擇淀粉含量高,收獲后30天以?xún)?nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì),用水反復(fù)沖洗干凈,粉碎、打漿、發(fā)酵、過(guò)濾、過(guò)濾淀粉、成型。

3、配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi),再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿,然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng),直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。

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4、加礬和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右,使剩余淀粉發(fā)酵分解。

5、沸水漏條:先在鍋內(nèi)加水至九成滿(mǎn),煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏,當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6~0.8毫米時(shí),為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位,鍋水控制在微開(kāi)程度。

6、冷浴晾條:將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房?jī)?nèi)陰晾1~2小時(shí),以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時(shí),收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。

7、打捆包裝:含水量降至16%時(shí),打捆包裝,即可銷(xiāo)售。

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請(qǐng)問(wèn)各位老師,土豆病毒病得病之后怎么防治?麻煩看看
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針對(duì)土豆得了病毒病的防治,可以采取以下措施: ? 改進(jìn)栽培措施:包括留種田遠(yuǎn)離茄科菜地;及早拔除病株;實(shí)行精耕細(xì)作,高壟栽培,及時(shí)培土;避免偏施過(guò)施氮肥,增施磷鉀肥;注意中耕除草;控制秋水,嚴(yán)防大水漫灌。 ? 化學(xué)防治:在發(fā)病初期噴灑抗毒豐(0.5%菇類(lèi)蛋白多糖水劑)300倍液或20%病毒A可濕性粉劑500倍液、5%菌毒清水劑5.0倍液、1.5%植病靈K號(hào)乳劑1000倍液、15%病毒必克可濕性粉劑500一700倍液。 ? 防治蚜蟲(chóng):由于病毒病多為白粉虱等蟲(chóng)類(lèi)傳播,預(yù)防病毒病首先要預(yù)防白粉虱等蟲(chóng)害,可采用黃板等物理防治方法或者定期噴施苦楝油或印楝素等有機(jī)藥物。 ? 及時(shí)隔離病株:已經(jīng)患病的植株應(yīng)立刻與其他植株隔離,并注意蟲(chóng)害的防治,以免大面積傳染。 ? 使用特定殺菌劑:如三氯異氰尿酸、甲基硫菌靈、霜霉威鹽酸鹽、菌核凈、戊唑醇、代森錳鋅等,這些藥劑對(duì)細(xì)菌、病毒、真菌、芽孢等都有殺滅作用。 ? 科學(xué)施肥和田間管理:合理施肥,避免過(guò)量施肥或營(yíng)養(yǎng)缺乏,及時(shí)除草、松土、培土,保持田間通風(fēng)透光,降低田間濕度。通過(guò)上述措施,可以有效防治土豆病毒病,減少病害對(duì)土豆產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。
全部1條信息 更新于2024-11-04
老師打擾了,土豆環(huán)腐病的治療方法有哪些感謝大家
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土豆環(huán)腐病的防治方法主要包括以下幾個(gè)方面: ? 選擇抗病品種:選擇較抗病的品種,如鄭薯5號(hào)、津引8號(hào)、荷蘭3號(hào)、中薯3號(hào)等。 ? 嚴(yán)格檢疫:調(diào)種要嚴(yán)格進(jìn)行產(chǎn)地檢疫,種薯檢驗(yàn),禁止從病區(qū)調(diào)種。 ? 選用無(wú)病種薯:整薯播種,避免切刀傳染,采用小種薯播種的辦法,提高出苗率,減輕發(fā)病率。 ? 選種曬種:播前將種薯堆放在室外晾曬,催芽促使病薯出現(xiàn)明顯癥狀,加以淘汰。 ? 切刀消毒:環(huán)腐病主要通過(guò)切刀傳染,切薯時(shí)要準(zhǔn)備兩把切刀,一盆藥水,在淘汰外表有病薯塊的基礎(chǔ)上先削去尾部觀察,有病的淘汰,無(wú)病的切種,切一薯塊換一把刀,消毒藥水可用0.1~0.2%升汞液、5%石碳酸、0.1%高錳酸鉀、0.5%食鹽水、75%酒精。 ? 消毒盛放容器:盛放容器可通過(guò)蒸煮,高溫消毒或硫酸銅液處理,農(nóng)機(jī)具可用漂白粉溶液或福爾馬林液消毒。 ? 藥劑浸薯:環(huán)腐病菌存在于維管束中,一般藥劑很難殺死薯塊內(nèi)部的病菌,生產(chǎn)中常用200 mg/kg土霉素液、鏈霉素液或升汞液浸薯塊。薯塊用50%多菌靈可濕性粉劑800~1000倍液浸種5分鐘或80%乙蒜素乳油1500倍、新植霉素2000倍液、47%加瑞農(nóng)(春雷霉素+氧氯化銅)可濕性粉劑500倍液浸種10分鐘。 ? 藥劑防治:在發(fā)病初期用硫酸鏈霉素或72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或25%絡(luò)氨銅水劑500倍液、77%可殺得可濕性微粒粉劑400~500倍液、50%百菌通可濕性粉劑400倍液、47%加瑞農(nóng)可濕性粉劑700倍液灌根,每株灌對(duì)好的藥液0.3-0.5 L,隔10天1次,連續(xù)灌2~3次。 ? 農(nóng)業(yè)防治:馬鈴薯種植應(yīng)實(shí)施輪作方式,整地要深翻,將越冬菌源消滅。同時(shí),加強(qiáng)田間管理,做好病蟲(chóng)害防治工作,加強(qiáng)水肥管理,提高馬鈴薯的抗病能力。 ? 田間管理:生長(zhǎng)期及時(shí)松土、培土起壟、澆水、中耕除草、合理施肥,噴施地果壯蒂靈,提高土豆吸水吸肥能力,增強(qiáng)免疫性,保障土豆高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。通過(guò)上述綜合防治措施,可以有效控制土豆環(huán)腐病的發(fā)生和蔓延。
全部1條信息 更新于2024-11-01
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