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更新時間:2021年09月17日 04:00:42

馬鈴薯粉條加工技術(shù)

發(fā)布時間:2021年09月17日 04:00:42 來源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 閱讀量:5190
導(dǎo)讀:馬鈴薯粉條,色白,條細,養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用?;蒉r(nóng)學堂特為大家介紹制作工藝流程。

馬鈴薯粉條,色白,條細,養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用?;蒉r(nóng)學堂特為大家介紹制作工藝流程。

1、工藝流程:選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

2、制作要點:選料提粉:選擇淀粉含量高,收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì),用水反復(fù)沖洗干凈,粉碎、打漿、發(fā)酵、過濾、過濾淀粉、成型。

3、配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi),再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿,然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。

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4、加礬和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右,使剩余淀粉發(fā)酵分解。

5、沸水漏條:先在鍋內(nèi)加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。

6、冷浴晾條:將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房內(nèi)陰晾1~2小時,以增強其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。

7、打捆包裝:含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。

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請問各位老師,土豆病毒病得病之后怎么防治?麻煩看看
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針對土豆得了病毒病的防治,可以采取以下措施: ? 改進栽培措施:包括留種田遠離茄科菜地;及早拔除病株;實行精耕細作,高壟栽培,及時培土;避免偏施過施氮肥,增施磷鉀肥;注意中耕除草;控制秋水,嚴防大水漫灌。 ? 化學防治:在發(fā)病初期噴灑抗毒豐(0.5%菇類蛋白多糖水劑)300倍液或20%病毒A可濕性粉劑500倍液、5%菌毒清水劑5.0倍液、1.5%植病靈K號乳劑1000倍液、15%病毒必克可濕性粉劑500一700倍液。 ? 防治蚜蟲:由于病毒病多為白粉虱等蟲類傳播,預(yù)防病毒病首先要預(yù)防白粉虱等蟲害,可采用黃板等物理防治方法或者定期噴施苦楝油或印楝素等有機藥物。 ? 及時隔離病株:已經(jīng)患病的植株應(yīng)立刻與其他植株隔離,并注意蟲害的防治,以免大面積傳染。 ? 使用特定殺菌劑:如三氯異氰尿酸、甲基硫菌靈、霜霉威鹽酸鹽、菌核凈、戊唑醇、代森錳鋅等,這些藥劑對細菌、病毒、真菌、芽孢等都有殺滅作用。 ? 科學施肥和田間管理:合理施肥,避免過量施肥或營養(yǎng)缺乏,及時除草、松土、培土,保持田間通風透光,降低田間濕度。通過上述措施,可以有效防治土豆病毒病,減少病害對土豆產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。
全部1條信息 更新于2024-11-04
老師打擾了,土豆環(huán)腐病的治療方法有哪些感謝大家
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土豆環(huán)腐病的防治方法主要包括以下幾個方面: ? 選擇抗病品種:選擇較抗病的品種,如鄭薯5號、津引8號、荷蘭3號、中薯3號等。 ? 嚴格檢疫:調(diào)種要嚴格進行產(chǎn)地檢疫,種薯檢驗,禁止從病區(qū)調(diào)種。 ? 選用無病種薯:整薯播種,避免切刀傳染,采用小種薯播種的辦法,提高出苗率,減輕發(fā)病率。 ? 選種曬種:播前將種薯堆放在室外晾曬,催芽促使病薯出現(xiàn)明顯癥狀,加以淘汰。 ? 切刀消毒:環(huán)腐病主要通過切刀傳染,切薯時要準備兩把切刀,一盆藥水,在淘汰外表有病薯塊的基礎(chǔ)上先削去尾部觀察,有病的淘汰,無病的切種,切一薯塊換一把刀,消毒藥水可用0.1~0.2%升汞液、5%石碳酸、0.1%高錳酸鉀、0.5%食鹽水、75%酒精。 ? 消毒盛放容器:盛放容器可通過蒸煮,高溫消毒或硫酸銅液處理,農(nóng)機具可用漂白粉溶液或福爾馬林液消毒。 ? 藥劑浸薯:環(huán)腐病菌存在于維管束中,一般藥劑很難殺死薯塊內(nèi)部的病菌,生產(chǎn)中常用200 mg/kg土霉素液、鏈霉素液或升汞液浸薯塊。薯塊用50%多菌靈可濕性粉劑800~1000倍液浸種5分鐘或80%乙蒜素乳油1500倍、新植霉素2000倍液、47%加瑞農(nóng)(春雷霉素+氧氯化銅)可濕性粉劑500倍液浸種10分鐘。 ? 藥劑防治:在發(fā)病初期用硫酸鏈霉素或72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或25%絡(luò)氨銅水劑500倍液、77%可殺得可濕性微粒粉劑400~500倍液、50%百菌通可濕性粉劑400倍液、47%加瑞農(nóng)可濕性粉劑700倍液灌根,每株灌對好的藥液0.3-0.5 L,隔10天1次,連續(xù)灌2~3次。 ? 農(nóng)業(yè)防治:馬鈴薯種植應(yīng)實施輪作方式,整地要深翻,將越冬菌源消滅。同時,加強田間管理,做好病蟲害防治工作,加強水肥管理,提高馬鈴薯的抗病能力。 ? 田間管理:生長期及時松土、培土起壟、澆水、中耕除草、合理施肥,噴施地果壯蒂靈,提高土豆吸水吸肥能力,增強免疫性,保障土豆高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。通過上述綜合防治措施,可以有效控制土豆環(huán)腐病的發(fā)生和蔓延。
全部1條信息 更新于2024-11-01
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