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更新時間:2017年04月21日 10:35:23

甘薯方便粉工藝

發(fā)布時間:2017年04月21日 10:35:23 來源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 閱讀量:2611
導(dǎo)讀:工藝流程:甘薯(馬鈴薯)淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調(diào)味料→包裝成品 操作要點(diǎn): ①淀粉處理:選用優(yōu)質(zhì)的甘薯(馬鈴薯)淀粉,加水浸泡。通過除砂機(jī)除去砂石,過120目篩網(wǎng),濾去…

工藝流程:甘薯(馬鈴薯)淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調(diào)味料包裝成品 

操作要點(diǎn): 

①淀粉處理:選用優(yōu)質(zhì)的甘薯(馬鈴薯)淀粉,加水浸泡。通過除砂機(jī)除去砂石,過120目篩網(wǎng),濾去粗渣,按干淀粉量的30%添加酸漿,充分?jǐn)嚢?,脫?-8小時,用清水漂洗3次。 

②和粉:將處理好的甘薯(馬鈴薯)和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機(jī),添加少許植物油和海藻酸鈉,攪拌8-12分鐘,保證粉團(tuán)干稀適度。 

③擠壓糊化:將和好的粉團(tuán)直接倒入單螺桿擠壓機(jī)中,過φ0.8mm篩板成型,水浴溫度95℃,該過程實(shí)質(zhì)是淀粉的糊化,又稱化,成型的粉絲用鼓風(fēng)機(jī)散熱冷卻。 

④凝沉、松絲:糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時,或在冷庫中冷凍2-3小時,庫溫為-4℃,然后用松絲疏散。 

⑤干燥、包裝:粉絲松散后,瀝干明水,定量裝入托盤,通過烘干機(jī)熱風(fēng)干燥,于65-75℃下烘干至含水量12%左右,然后附加調(diào)味料,封蓋、自動收縮包裝即為成品。

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