菠蘿脯的加工
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(1)選果選7成熟,大小均勻,果形端正、無(wú)損傷,無(wú)蟲害的桃子。
(2)預(yù)處理切成兩半,即刻放進(jìn)清水中,挖去核。
(3)削皮在3%氫氧化鈉溶液中浸45~60分鐘,取出用水沖洗,輕擦其表面,削盡果皮,再用流水沖洗,然后轉(zhuǎn)入2%檸檬酸中浸泡數(shù)分鐘,中和堿液,再用清水沖洗。
加工的配圖' alt='這是一張速凍桃的加工的配圖' src="https://image.135editor.com/files/users/101/1010803/201705/Ft6msmm7_WhS6.png" alt="blob.png" />
(4)酸浸將清洗后的挑片放在1%維生素C液中浸15~30分鐘,以增加桃片的維生素C含量。
(5)裝盒將桃片裝入盒中,注入40%濃度糖水(其中葡萄糖占5%~10%),桃片和糖水比例為65:35。
(6)速凍-25℃速凍。
(7)凍藏-18℃凍藏。