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更新時間:2021年08月23日 18:00:25

李干加工方法

發(fā)布時間:2021年08月23日 18:00:25 來源:中華糧網(wǎng) 作者:編輯小兔 閱讀量:17770
導(dǎo)讀:果脯是很多人都愛吃的一種零食,而在我們的日常生活中很多水果都能加工成果干,比如蘋果、香蕉、杏子、李子等,那么風(fēng)味酸甜的李子怎樣加工成李干呢?

果脯是很多人都愛吃的一種零食,而在我們的日常生活中很多水果都能加工成果干,比如蘋果、香蕉、杏子、李子等,那么風(fēng)味酸甜的李子怎樣加工成李干呢?

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1、選料

選擇八九成熟,色澤一致,大小均勻,無霉?fàn)€,無蟲蛀,新鮮。

2、漂洗

將選好的李果用清水洗凈,在0.5%~1.5%的氫氧化鈉溶液中煮沸5~15秒鐘,或在沸水中煮10~12秒鐘,以溶去果面蠟質(zhì),至表皮微呈裂紋時撈出,再用清水漂洗干凈。

3、護(hù)色

將漂洗后的李果,放人0.2%~0.3%的偏重亞硫酸鈉(或亞硫酸鉀)溶液或0.1%~0.2%的亞硫酸液(PH值為3左右)中浸泡30分鐘護(hù)色。

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4、鹽漬

將護(hù)色后的李果放人鹽池中(用水泥或石料做成)鹽漬。按100公斤李果用15公斤~20公斤食鹽的比例,先在池底放一層鹽,然后一層果一層鹽逐層碼放,在最上層李果表面蓋一層鹽,然后鋪上竹簾壓上重物,以防李果在腌漬過程中浮起。一般腌漬18-25天。

5、晾曬

將腌漬好的李果撈出,瀝干水分,攤放在竹簾上晾曬,至李果手壓不出水、不脫核、富有彈性時為宜。然后,將過大、過小或過濕及結(jié)塊的李果、撿出,留下合格的再進(jìn)行以下加工。

6、軟化

為了使李干水分內(nèi)外一致、質(zhì)地柔軟,將曬好的李干堆積起來,用塑料薄膜蓋嚴(yán),或裝入密閉容器中,在貯藏室內(nèi)回軟。

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7、殺菌

殺菌有兩種方法,一是高壓殺菌,將李干用蒸汽處理3~5分鐘;二是用李干重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5~2小時。

8、包裝

常用包裝容器有錫鐵罐、紙箱、聚乙烯袋等,其中主要是紙箱。在紙箱中墊襯1~2層防潮紙或蠟紙,用紙將果干包好,或在箱內(nèi)壁涂上假漆、干酪乳劑、石蠟等防水涂料,然后按規(guī)定重量將李干裝入箱中,再用襯紙覆蓋包嚴(yán),封箱,貯存于低溫、低濕處。一般要求空氣相對濕度在20%,溫度在14℃以下。

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