香蕉是我們常見的一種水果，具有改善腸胃等食療效果。我們在夠買香蕉的時候會發(fā)現，有不少香蕉是綠色的，還沒有熟，一些農戶為了增加香蕉的收益，都是在未完全成熟時就采摘下來了。所以香蕉在售賣時，就要進行催熟，那么香蕉如何催熟?都有哪些方法?下面就和小編一起來看看吧。

一、熏香催熟

選用普通的棒香，點燃后插置在催熟房中或直接插在蕉頭上，關閉門窗10-24小時后打開門窗通氣，5-6天左右香蕉就會逐漸變黃成熟。棒香的用量視香蕉的數量及催熟的溫度高低來決定。

容量為2500千克的催熟房，催熟溫度約30℃時，用棒香10支密閉10小時。溫度在25℃時，用香15支密閉20小時。溫度降到20℃時，要用香20支密閉24小時后才能打開通氣。熏香催熟的方法簡單易行，但是熏蕉的數量會受到限制，成熟不均勻，時間較長。

二、乙烯催熟

在密閉的催熟房里，把香蕉堆碼好，按容積0.1%-0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1-2天后取出香蕉，2-3天左右香蕉逐漸黃熟。

乙烯催熟的方法一種是采用專門的乙烯氣瓶經過減壓閥，通入催熟房，根據催熟香蕉的量，控制進入的乙烯量，在催熟房內，利用小風扇來使房內的乙烯混合均勻，達到催熟的效果。

另一種方法則是利用乙烯發(fā)生器來產生乙烯，對香蕉進行催熟。乙烯發(fā)生器是由乙烯利或酒精產生乙烯氣體的一種設備，使用方便，產生的氣體可以控制。乙烯催熟的缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。

三、乙烯利催熟

乙烯利是一種人工合成的植物激素，在pH值高于4.1時分解放出乙烯氣體。由于植物細胞一般PH值都高于4.1，因此當乙烯利的水溶液進入組織后，即被分解，釋放出乙烯氣體，促進果實成熟。

這種方法簡便，并且易于操作。香蕉數量少時，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑料袋，放到適宜的溫度下;香蕉數量多時，可用噴淋的方法，再用塑料布覆蓋香蕉，使其產生乙烯，起到催熟作用，1-2天后揭除塑料布，2-3天即黃熟。乙烯利催熟的優(yōu)點是不要求催熟房的氣密性。

香蕉最佳的催熟濃度為500-1000毫克/千克，催熟后4-5天可上貨架銷售。在實際操作中，要根據乙烯利商品含量及所需乙烯利稀釋液的量，計算所需乙烯利的量。

四、其他催熟方式

香蕉除了以上催熟方法外，還有電石氣法、煤氣催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保溫催熟法、糧食催熟法等。

以上就是香蕉的催熟方法，無論采用哪一種方法，要獲得顏色鮮黃、優(yōu)質高檔的香蕉，都必須控制好催熟房的溫度、濕度，最好使用能控制溫度、濕度的冷庫。

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