香蕉是我們常見(jiàn)的一種水果，具有改善腸胃等食療效果。我們?cè)趬蛸I香蕉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有不少香蕉是綠色的，還沒(méi)有熟，一些農(nóng)戶為了增加香蕉的收益，都是在未完全成熟時(shí)就采摘下來(lái)了。所以香蕉在售賣時(shí)，就要進(jìn)行催熟，那么香蕉如何催熟?都有哪些方法?下面就和小編一起來(lái)看看吧。

一、熏香催熟

選用普通的棒香，點(diǎn)燃后插置在催熟房中或直接插在蕉頭上，關(guān)閉門窗10-24小時(shí)后打開門窗通氣，5-6天左右香蕉就會(huì)逐漸變黃成熟。棒香的用量視香蕉的數(shù)量及催熟的溫度高低來(lái)決定。

容量為2500千克的催熟房，催熟溫度約30℃時(shí)，用棒香10支密閉10小時(shí)。溫度在25℃時(shí)，用香15支密閉20小時(shí)。溫度降到20℃時(shí)，要用香20支密閉24小時(shí)后才能打開通氣。熏香催熟的方法簡(jiǎn)單易行，但是熏蕉的數(shù)量會(huì)受到限制，成熟不均勻，時(shí)間較長(zhǎng)。

二、乙烯催熟

在密閉的催熟房里，把香蕉堆碼好，按容積0.1%-0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1-2天后取出香蕉，2-3天左右香蕉逐漸黃熟。

乙烯催熟的方法一種是采用專門的乙烯氣瓶經(jīng)過(guò)減壓閥，通入催熟房，根據(jù)催熟香蕉的量，控制進(jìn)入的乙烯量，在催熟房?jī)?nèi)，利用小風(fēng)扇來(lái)使房?jī)?nèi)的乙烯混合均勻，達(dá)到催熟的效果。

另一種方法則是利用乙烯發(fā)生器來(lái)產(chǎn)生乙烯，對(duì)香蕉進(jìn)行催熟。乙烯發(fā)生器是由乙烯利或酒精產(chǎn)生乙烯氣體的一種設(shè)備，使用方便，產(chǎn)生的氣體可以控制。乙烯催熟的缺點(diǎn)是要求密閉嚴(yán)格，充氣濃度不易掌握，數(shù)量也有限。

三、乙烯利催熟

乙烯利是一種人工合成的植物激素，在pH值高于4.1時(shí)分解放出乙烯氣體。由于植物細(xì)胞一般PH值都高于4.1，因此當(dāng)乙烯利的水溶液進(jìn)入組織后，即被分解，釋放出乙烯氣體，促進(jìn)果實(shí)成熟。

這種方法簡(jiǎn)便，并且易于操作。香蕉數(shù)量少時(shí)，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑料袋，放到適宜的溫度下;香蕉數(shù)量多時(shí)，可用噴淋的方法，再用塑料布覆蓋香蕉，使其產(chǎn)生乙烯，起到催熟作用，1-2天后揭除塑料布，2-3天即黃熟。乙烯利催熟的優(yōu)點(diǎn)是不要求催熟房的氣密性。

香蕉最佳的催熟濃度為500-1000毫克/千克，催熟后4-5天可上貨架銷售。在實(shí)際操作中，要根據(jù)乙烯利商品含量及所需乙烯利稀釋液的量，計(jì)算所需乙烯利的量。

四、其他催熟方式

香蕉除了以上催熟方法外，還有電石氣法、煤氣催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保溫催熟法、糧食催熟法等。

以上就是香蕉的催熟方法，無(wú)論采用哪一種方法，要獲得顏色鮮黃、優(yōu)質(zhì)高檔的香蕉，都必須控制好催熟房的溫度、濕度，最好使用能控制溫度、濕度的冷庫(kù)。

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